米椒天鵝脆
原料：
鵝天堂100克、芹菜30克、香菜10克、小蔥10克、姜、蔥、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油、藤椒油各適量
制作：
1.將鵝天堂洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和料酒腌漬1小時后，下入沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水待用。另將治凈的芹菜、香菜和小蔥分別切成節(jié)，均待用。
2.拌菜盆內(nèi)放蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油和藤椒油攪拌均勻后，加入汆水的鵝天堂、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蔥節(jié)拌勻，裝盤即可。
特點：鮮辣突出，鵝天堂爽脆。
泡椒巴骨肉
原料：
鹵巴骨肉150克、紅椒節(jié)50克、泡椒節(jié)50克、野山椒節(jié)50克、蒜薹節(jié)50克、泡姜片20克、蒜片10克、鹽、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.把鹵巴骨肉切成條，入熱油鍋稍炸酥香，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入紅椒節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)、泡姜片和蒜片炒香， 下入鹵巴骨肉條和蒜薹節(jié)， 調(diào)入鹽、味精、雞精炒入味，出鍋裝盤即成。
鮮菇目魚蛋
風味特色：
選用東海大目魚，其質(zhì)感軟滑，口感鮮嫩，搭配的山藥起到除油解膩的作用。
制作：
1、將鮮目魚蛋220克切成4厘米長條；白玉菇50克去根；山藥250克去皮，切成6×2厘米長條；鍋內(nèi)倒入清水1千克燒沸，加入鹽10克，放入山藥條焯熟取出，擺盤；目魚蛋、白玉菇分別焯水。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油30克燒熱，放入蔥段、姜片各10克煸香，放入目魚蛋、白玉菇，青、紅、黃彩椒角各5克，加入白砂糖、生抽各10克，雞粉5克，鹽2克，黑胡椒碎3克調(diào)味，翻炒均勻，小火煨3分鐘，淋濕淀粉8克勾薄芡，出鍋前淋蔥油5克即可。
關(guān)鍵：
目魚蛋膠原蛋白較高，燒制時間不宜過長。
鹽焗鳳爪
原料：
特大鳳爪200克、粗海鹽500克、姜汁酒100克、蔥50克、自制白鹵水適量。
制作：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后冷卻后 即可食用。
干煸魔芋
原料：
魔芋300克、小蔥5克、干辣椒條30克、干紅花椒8克、干青花椒2克、去皮白芝麻5克、鹽2克、味精5克、雞精5克、白糖1克、花椒油8毫升、香油4毫升、姜米、蒜米、蔥花、菜籽油各適量
制作：
1.把魔芋切成細條后，下入七成熱的油鍋里炸至表皮干脆時，撈出來瀝油待用。
2. 鍋留底油，下入姜米、蒜米、干辣椒條、干紅花椒和干青花椒炒香出味，放入炸過的魔芋條一起煸炒，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出鍋裝盆后撒蔥花和白芝麻，即成。
小米江蟹
風味特色：
菜品借鑒小米遼參靈感，我將螃蟹蒸熟后取肉，加入高湯、小米飯一起熬制，將谷物的香味與蟹肉的鮮味融為一體，很有賣點。
制作：
1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，將蟹肉用竹簽取凈肉。
2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟。
3.白玉菇50克去根制凈，切粒；芥藍60克切粒，與白玉菇一起焯水。
熱處理：
鍋內(nèi)倒入濃湯300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥藍粒，用雞汁8克、雞粉10克、白糖15克調(diào)味，放入蟹肉，小火煨2分鐘，淋濕淀粉10克勾薄芡，出鍋即可。
關(guān)鍵：
取蟹肉時要操作規(guī)范，防止扎傷；取肉要干凈，避免浪費。
龍鄉(xiāng)剔骨肉
原料：
剔骨肉5000克、側(cè)耳根節(jié)20克、小米椒碎2克、蒜泥5克、蠔油3克、辣鮮露5毫升、味粉3克、花椒油10毫升、紅油1湯匙、蔥節(jié)、老姜塊、料酒、曬醋、高湯、蔥花、熟芝麻各適量
制作：
1. 剔骨肉入鍋飛一水撈出，放入高壓鍋，加高湯、老姜塊、蔥節(jié)、料酒、曬醋，蓋上鍋蓋壓約5分鐘，開蓋撈出剔骨肉并瀝干水分，待用。
2.取200克剔骨肉納盆，加入小米椒碎、蒜泥、蠔油、辣鮮露、味粉、花椒油、紅油、側(cè)耳根節(jié)拌勻，裝盤撒蔥花和熟芝麻即成。
