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1、華天峨嵋酒家（北禮士路店） 峨嵋酒家是北京川菜老字號，創(chuàng)建于1950年，主理廚政的武鈺盛大師畢生精于川菜，來北京之前，輾轉(zhuǎn)上海、香港、澳門，專侍名人政要，聲譽顯著。在峨嵋酒家主廚40余年，創(chuàng)立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成為獨具特色的 川菜名店。隨著飲食時尚的變化， 北京華天飲食集團在北京西城北禮士 路60號新開華天峨嵋酒家，引進新派川菜，主營新派川菜，各式川味火鍋和各種川味小吃。 華天峨嵋酒家營業(yè)面積近2000平米，裝修豪華、環(huán)境舒適。 雅座包間充裕，在經(jīng)營上，凡入時川菜都在經(jīng)營內(nèi)。 地址：西城區(qū)北禮士路58號 今年除夕，峨嵋酒家推出了1380元的“合家歡宴”。 涼菜中既有像夫妻肺片的地道川菜，也不乏澳門化皮燒肉這樣的新口味。 熱菜中包括鎮(zhèn)店名菜宮爆雞丁的精品版和香辣鱈魚條。峨嵋酒家的宮爆雞丁是一道年夜飯頂餐桌桌必點的菜肴，也是這里的名菜。宮爆雞丁平中見奇，技法獨特，質(zhì)量上乘。 首先是“小荔枝”口味正，選料用的是仔公雞的嫩腿肉兒；火候把握在“剛斷生，正好熟”之間；上漿碼足底味，雞丁剞花刀，與配料花生米形色相稱；烹炒時得“鍋紅、油溫、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。 另一道香辣鱈魚也是獨樹一幟，主料鱈魚必選用上等鱈魚，采用特制條料腌制，經(jīng)烹炸后顏色金黃，外層酥脆里層軟嫩，咸鮮適口，讓人頗有回味。輔料辣椒選于四川本地，辣椒裹糊蘸些許芝麻，經(jīng)三四分熱油微炸，顏色橘紅略帶金黃，入口香酥脆，舌齒微辣留香。 2、上海老飯店 上海老飯店的年夜飯是江南風(fēng)味，咸鮮適合，甜咸得當(dāng)，款款菜肴都雅致精美。其中的油爆河蝦，相傳鉗隆皇帝當(dāng)年下江南時就品嘗過此菜。此菜做法十分精細(xì)，取每斤85只的鮮河蝦，洗凈后，剪去須腳，入油鍋爆炒，加入特制調(diào)料，烹制金黃色，收汁盛盤，其色澤紅亮，粒粒飽滿，殼脆肉嫩，咸中帶甜，回味無窮。這回過大年，不妨也去嘗嘗這道菜。還有“精扣三絲”，用火腿、雞肉、冬筍切成見方不過1.5毫米、長約80毫米的細(xì)絲，三色相間，美觀大方，口味鮮香，湯汁澄清，入口爽滑，清淡軟嫩。 地址：西城區(qū)三里河?xùn)|路5號中商大廈18層 交通路線：13、37、708、732、932路社會路站下 大年三十晚上到老上海飯店過除夕的客人，每桌獲贈曾獲得原商業(yè)部授予金鼎獎的特色八寶粥一份，每人獲贈一份冰激凌。如果不想在店里過年，可買盒裝半成品年夜飯回家自己做。有風(fēng)味8冷碟，熱菜有：紅油焗明蝦、八寶蒸全鴨、紅悶豬元蹄、宮爆雞丁、三鮮燴魚肚、紅燒大黃魚、黑椒牛肉片、一品團圓鍋、棗泥酥餅、八寶飯。 3、都一處燒賣館（方莊店） 都一處燒麥館，開業(yè)于清乾隆，至今有百年歷史，人所共知。它的燒麥選料嚴(yán)格、制做精細(xì)，選用精白面粉，燙面為皮，包以三鮮 （豬肉、海參、雞蛋、蝦仁、玉蘭片）或水打豬肉餡、蟹肉餡，用特制軸棍將面搟成直徑3寸的蓮花折皮，包餡時用手捏成石榴狀，然后上籠屜蒸熟，擺在盤內(nèi)狀如潔白晶瑩的玉石榴，吃起來味道鮮美異常。都一處另一獨特之處在于，它經(jīng)營的應(yīng)時小賣具：“佛手露”、“炸春卷”、“炸三角”、“燒麥”等等。北京小吃都一處燒麥，名氣頗高，不僅深受國人喜受，更受到國際友人的推崇，不愧中華老字號的稱號。 地址：豐臺區(qū)方莊蒲芳路1號芳城園美食街15號樓 都一處年夜飯以推出了“新春乾隆宴”等極具文化特色的套餐，價格從599元~1099元不等，“新春乾隆宴”套餐中包括鎮(zhèn)店”燒麥、乾隆白菜、乾隆小鹵肉等具有濃厚歷史文化的熱菜和面點等，口味相當(dāng)豐富。 4、便宜坊（新世界店） 便宜坊是京城擁有近600年歷史的老字號餐廳，到便宜坊吃年夜飯是很多北京人過年的一種習(xí)慣，便宜坊的燜爐烤鴨稱得上是京城一絕，鴨子不見明火是制作時最顯著的特征。燜出來的鴨子由于鴨胚在烤制中受熱均勻使得油脂和水份消耗少，鴨子烤成后皮肉不脫離，色澤紅亮；外皮酥、內(nèi)層嫩，一咬流油，入口即化，而且烤出的鴨子體態(tài)豐滿，出肉多。 地址：崇文門外大街5號新世界二期青春館3樓 年夜飯推出1188元/10位的“迎春接福”宴，有精美八色艷麗碟：富貴滿堂、錦上添花、雙喜臨門、紅紅火火、心想事成、百鳥回巢、笑口常開、合家歡樂、情濃意美、魚躍龍門；還有1388元/10位的“福祿禎祥”宴，另外還有兩種“春節(jié)吉慶”宴會套餐分別為1200元/桌和1500元/桌，其中的特色菜有脆皮沙律蝦卷、燴烏魚蛋、火燎鴨心、金瓜豉蒸滑雞等等。 5、同春園 同春園是老北京的“八大春”的“第一春”，有著“京城江南第一秀”美稱，以其獨特的江蘇風(fēng)味名滿京城，這里有江南風(fēng)格的屏風(fēng)、古典鏤空的窗欞、幽雅柔和的光線、交織出溫馨的氣氛。 地址：北京西城新外大街甲14號 今年同春園推出了800元的“全家團圓宴”、1080元的“富康宴”和1280元的“朋友歡聚宴”。“富康宴”中既有江南的拌菜，還有鎮(zhèn)店名菜“松鼠桂魚”、“響油鱔糊”及豐富的江蘇風(fēng)味美食。（美食天下 |
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。
家庭是華人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
說到除夕的刀砧聲，鄧云鄉(xiāng)撰寫的《燕京鄉(xiāng)土記》卻記載著除夕一個十分凄涼的故事：舊社會窮人生活困難，三十晚上是個關(guān)。有戶人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，"家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑，便拿刀斬空砧板，一邊噔噔地斬，一邊眼淚潸潸地落……，這個故事讓人聽了．確實心酸。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋．一是魚?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。
除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。
俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照我國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……
元宵，又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當(dāng)早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……當(dāng)然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
