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鮮辣涼拌雞架技術配方

主料:熟鹵雞架、香菜

調料:鹵鍋內老湯、蒜汁水、花椒油、麻油、辣椒油、東古一品鮮醬油、芝麻、孜然粉、白糖、蠔油

老湯蠔油水=三湯匙老湯+八湯匙水+二滴蠔油(一小碗水、一廚師勺老湯和一湯匙耗油)

<一份量>

老湯蠔油水12湯匙(四分之一碗)

10滴麻油

20滴花椒油

2滴姜汁

二分之一湯匙東古一品鮮醬油

二分之一湯匙的蒜汁

二分之一湯匙的白糖

四分之一湯匙的辣椒油

芝麻、孜然和香菜適量

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