干煸手撕包菜
成品圖
主料：卷心菜500克
輔料：花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
1.包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。
2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。
3.鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。
4.待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。
5.翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可。
干煸剁椒春筍
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主料：春筍1個(gè)
輔料：尖椒1個(gè)，蒜3瓣，剁椒醬20克，植物油2湯匙
做法：
1.準(zhǔn)備所需的原料。
2.春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味。
3.煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片。
4.鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。
5.然后放入筍片，用中小火慢煎，煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài)。
6.加入一勺剁椒醬，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒。
7.裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下。
烹飪技巧：
1、新鮮的筍，在烹飪前，一定要放水里煮一下，去除麻澀味，之后再來烹飪，口感更佳；
2、筍片盡可能的切薄片，這樣煎的時(shí)候利于水分收干；
3、煎筍片的時(shí)候，全程無需加一滴水，用中小火干煸，煎到表面焦焦的狀態(tài)，利于吸收剁椒的味道；
4、剁椒比較鮮美，味道夠咸，所以無需多加鹽分。
干煸豆角
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主料：豆角300克，豬肉餡50克
調(diào)料：色拉油適量，食鹽1茶匙，蔥適量，花椒20粒，干辣椒適量，料酒2湯勺，生抽1湯勺，辣醬1茶匙
做法：
1.豆角洗凈備用，干辣椒剪成小段，肉餡可以提前用料酒腌制。
2.豆角切成約5-6cm的段，放入微波爐中高火4分鐘，取出后若不夠干癟，可以再拌一下繼續(xù)高火2分鐘。
3.煎鍋倒入適量的油，放入微波過的豆角，小火煸至兩面微焦，取出瀝干油備用。
4.鍋中加入少許油，放入肉餡炒散。
5.加入干辣椒、花椒和蔥花，再放入四川辣醬炒香。
6.倒入之前煸好的豆角，放入鹽、生抽調(diào)味后炒勻即可裝盤。
四川干煸雞
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主料：雞肉1/2只，青椒200克
輔料：大蔥1根，姜10克，干辣椒10克，花椒粒2克，豆瓣醬1湯匙，老抽1茶匙，食鹽2克，白糖2克
做法：
1.雞肉冷水下鍋，煮出血水，清洗干凈備用。
2.大蔥切絲，姜切片，韓辣椒切段，青椒洗凈切段。
3.將青椒放入鍋中干煸，表面變皺后盛出。
4.鍋中油燒熱（雞肉是用油炸熟的，所以要多放一點(diǎn)），將干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大蔥倒入鍋中爆香，香味出來后倒入雞塊，中火慢慢將雞塊的水份在鍋中煸干。
5.放入豆瓣醬和老抽，翻炒勻均。
6.雞肉中火煸炒熟透，放入少許食鹽調(diào)味。
7.倒入煸好的青椒，放入白糖炒勻。
8.將剩下的大蔥放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
干煸菜花
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主料：菜花1個(gè)
輔料：五花肉1塊
調(diào)料：食鹽4克，蔥小半根，姜1片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉少許，白糖少許，植物油10克
做法：
1.把菜花擇成小朵，一定要鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水分備用（因?yàn)椴嘶ㄌⅲ┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒，把藏在里面的小蟲殺出來）辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用。
2.切好的肉片淋入少量生抽入一些底味，五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了。
3.鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒。
4.放入五花肉片煸炒。
5.五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微卷成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6.滲出的水和醬油滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時(shí)候就可以放入菜花。
7.一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤。
