俗話說：“坐著不如躺著，好吃不過餃子?！敝袊说囊荒晁募驹趺茨苌倭顺燥溩?，可是每年都吃一模一樣的餃子，有沒有覺得膩呢？餃子怎么包才有新意呢？好吧轉(zhuǎn)入正題；對于豆?jié){控，選擇自己做豆?jié){因為健康意識的增強，為了衛(wèi)生喝的放心。不過現(xiàn)在你還只是豆?jié){機做豆?jié){？真的是out了，其實用豆?jié){機可以創(chuàng)造出很多的美食新做法。就包括我喜歡吃的餃子了。大白菜、豆?jié){、面粉的可是天生的小伙伴，一起搭配營養(yǎng)好。大白菜含有大量微元素鋅，鋅具有生血功能，對抗老防衰有較好療效。豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)均衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)；兩者搭配食用美容效果明顯。面粉中加點豆?jié){也更加美味。讓面團發(fā)酵效果更加完美，口感更加松軟，因為蛋白質(zhì)含量的增加，礦物質(zhì)也極為豐富，香氣極為濃郁。和面的時候要用醇豆?jié){；筋道餃子不破皮,這樣包出來的餃子效果是最好的。因為豆?jié){濃度較高，要比平時用水的量多一些，而且要和的軟一些。餃子都現(xiàn)做現(xiàn)煮，當然餃子好吃與否，還有訣竅，全賴于拌餡的技術，全手工打造的肉餡松膩粗細適中。一鍋不能煮太多，多則餃子無法翻身，不易煮熟，易粘易破；沸騰的鍋中咕嚕咕嚕直冒氣，香氣撲鼻而來。一會兒工夫，新鮮熱騰的餃子出鍋咯！餃子煮好了，用豆?jié){和的面，餃子皮顏色會更白，看見一個個雪白的餃子乖乖在碗里呆著，讓人食欲大開。薄皮大餡兒真解饞!豆?jié){口感濃郁，餃子皮更加細膩爽滑。調(diào)料和油的入量也有考究，蘸取調(diào)味料后的餃子，愈加濃香，搭配得當?shù)娘溩?，入口咸淡恰好，松腴柔韌。醬汁包裹著鮮肉，滿滿一口肉，汁香四溢。每一個晶瑩剔透，熱騰噴香，吃得個服服帖帖。
先做好以下準備工作。
餃子皮：面粉500克 黃豆豆?jié){適量
餃子餡： 五花肉和里脊肉400克 大白菜1000克 生姜1個 小蔥1支
餃子餡調(diào)料：鹽1勺 生抽1勺 料酒1勺 雞粉調(diào)味料1勺 芝麻油1勺
餃子調(diào)味料：油潑辣子1勺 味極鮮或生抽2勺 芝麻油1勺
機器：豆?jié){機 廚師機 料理機 豆?jié){機量杯
工具：菜刀 砧板
1. 洗凈的黃豆加入清水浸泡過夜，第二天打成豆?jié){備用。
2. 把泡好的黃豆倒進豆?jié){機，加水至水位線1300ml，先選擇'熱飲區(qū)'，再選擇'五谷'鍵或者“純豆”鍵，按'啟動'鍵，豆?jié){機開始運作，程序完畢會發(fā)出滴滴聲完成操作，無需守在機器旁。
3. 倒進篩網(wǎng)。破壁豆子輕松卒取了其植物蛋白營養(yǎng)。我新拔草的豆?jié){機性能非常強大，最大的優(yōu)點就是無渣，比傳統(tǒng)豆?jié){機強出很多，想再見渣都難，豆?jié){過濾一下，果然沒有渣。
4. 熱豆?jié){倒入面粉中 ，用筷子將其攪拌成疙瘩狀。
5. 和面的時候不要著急，剛和好的面團比較粗糙，邊揉邊醒，直至揉的光滑。用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。趁著面團醒面，咱們來做餃子餡，這款餃子餡是豬肉白菜餡兒，如果你喜歡別的，也可以隨口味更改。開始準備餡料了。
6.準備五花肉和里脊肉，里脊肉是五花肉的三分之二，完全是瘦肉吃起來口感不滑嫩。新鮮的肉洗凈后；用廚師機絞肉器絞肉餡。當然也可以用料理棒、料理機或者手工剁肉餡。自由選擇了。
7. 大白菜先切條備用。
8. 放入料理棒攪碎。
9. 攪碎的大白菜里放進少許的鹽。靜置一會兒。
10. 將大白菜的水分擠出。
11. 切好蔥姜放進肉末中。
12. 二次調(diào)味，加入料酒、少量的鹽。加進雞粉調(diào)味料增鮮，匯進生抽或者味極鮮、香油。先不要拌肉餡，包的時候再拌均勻。
13. 將醒好的面團取出來排氣。
14. 面團已經(jīng)醒好了。繼續(xù)揉面直至面團更加光滑。 撒上面粉將面團放在砧板上。繼續(xù)揉面團，并將其搓揉拉成長條狀。面團搓揉成長條狀后，用刀切成大小均等的劑子；揪成劑子也成。將面團分成若干個。
15. 將劑子用手揉圓按扁，將餃子皮全部搟開。
16. 開始包的時候，把餡料拌均勻。餡料放在餃子皮的中間。
17. 提起兩邊中間捏緊。先用食指在右邊捏往中間捏出3到4個褶子；左邊用同樣的方式捏褶子。
18. 所有的餃子包好之后，準備一個干凈無水的容器，餃子放入撒了干粉的容器里備用。
19. 鍋中燒水，水燒開后下進餃子。分別點三次水。煮熟的餃子漂浮起來即可。
20. 在煮餃子的過程中可以準備小碗碟，將調(diào)味料準備好。 煮好的餃子用漏勺撈起，瀝干水分。拌上調(diào)味料即可食用。
摩西膳坊GODOFMERCY小貼士：
1.面團可以蓋上保鮮膜醒面。也可以直接將面團放入鍋內(nèi)，只要直接蓋上鍋蓋就好了。
2.先將面團準備好，醒面的過程中，再來制作餃子餡。
3. 餡料不要過早加入調(diào)味料，快要包餃子的時候，將餡料攪拌均勻。
4. 面團剛和好時缺乏彈性，俗話說：“軟面餃子硬面湯”，說的是包餃子和面要軟。醒過的面軟而有彈性，讓面團里的面筋進一步松弛、擴展，醒過后的面進行下一步操作的時候會更容易造型。
