大家好，世界的美食因地區(qū)而異，不同景點(diǎn)的美食也各具特色。下面開(kāi)啟你的美食之旅！
吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線，冬至是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，過(guò)了冬至，白天會(huì)一天天開(kāi)死變長(zhǎng)，各地的氣候也都會(huì)進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段，傳說(shuō)這一天，不吃餃子耳朵就會(huì)被凍掉，小時(shí)候還以為是真的，每到冬至必定要吃夠雙數(shù)的餃子，防止耳朵被凍。各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，中國(guó)北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗。冬至經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。吃餃子成為多數(shù)中國(guó)人冬至的風(fēng)俗。
雖然餃子這種東西好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是想要做好它還不是一件容易的事情，尤其是很多人在拌餃子餡的時(shí)候總是拌不好，做出來(lái)的餃子不夠鮮嫩怎么辦??？
今天為大家分享一下拌餃子餡的秘訣，這樣做出來(lái)的餃子餡好吃又健康。豬肉餃子餡不要直接拌，牢記四個(gè)秘訣，拌出的餃子餡香味撲鼻。
#豬肉餃子#
【用料】
豬肉餡320g、大白菜500g、面粉500g、蔥10g、姜10g、鹽3g、老抽5ml、十三香1g、芝麻油10ml
【步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備齊包白菜豬肉餃子需要用到的食材，調(diào)料后面調(diào)餡兒才用到，就沒(méi)拍在里面。
2、包餃子的第一步當(dāng)然是先和面，直接買(mǎi)餃子皮成品的忽略這一步。將飲用水小劑量的倒入放面粉的面盆中，掌握不好水量就別一次倒太多。
3、用筷子快速攪拌，將面粉和水均勻攪拌成棉絮狀。
4、用手將棉絮狀的面揉合成面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋放一旁靜置餳面。
5、重點(diǎn)來(lái)了：開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)餃子餡，第一步先將大白菜扒下幾個(gè)葉片清洗干凈后瀝水切碎，不用剁的太碎，因?yàn)楹竺孢€要腌制擠出白菜本身的水分，白菜丁兒的體積就會(huì)收縮變小了。
6、將切碎的白菜放入料理盆中，灑一勺食鹽后不用腌制直接用手像洗衣服一樣揉搓白菜，以便擠出白菜本身的水分，讓餃子餡不出湯。
7、揉好的白菜餡倒去多余的水，留白菜拌餡用。
8、將蔥姜切成碎末灑在肉餡上，同時(shí)加入鹽、老抽、十三香后用筷子順時(shí)針攪拌，順著一個(gè)方向攪拌出來(lái)的肉餡兒緊實(shí)香濃，千萬(wàn)不要左搖右晃沒(méi)規(guī)律的攪肉餡，把餡兒打散就不香了。肉餡打好后加入擠好的白菜。
9、將白菜和肉餡兒充分?jǐn)嚢枞诤虾缶涂梢园溩恿?，用鼻子基本就能聞出豬肉白菜餡兒的鹽夠不夠量了，同時(shí)也能聞到白菜的清香。不確定咸淡的朋友可以先包幾個(gè)餃子下鍋煮熟了嘗一下是否需要加鹽調(diào)味再接著包剩下的大部分餃子。
10、餃子餡調(diào)好之后面也餳得差不多了，將面團(tuán)揉軟、搓條兒、切成大小均等的餃子面劑。
11、用手將餃子劑按扁，再搟面杖搟成大小均等的餃子皮，自己搟餃子皮也許沒(méi)有外面買(mǎi)的皮兒圓的規(guī)整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。
12、將大小合適的豬肉白菜餡放在餃子皮的中心位置。
13、用自己習(xí)慣的包餃子方法將餃子皮捏嚴(yán)實(shí)了，餃子就包成功了。
14、開(kāi)始煮餃子嘍：湯鍋加適量清水大火燒開(kāi)，適量指的是必須能沒(méi)過(guò)餃子的水位。水開(kāi)下餃子，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，加2次涼水再煮開(kāi)，餃子漂浮做水面上，餃子就算煮熟了。
15、香氣撲鼻的豬肉白菜餃子就可以撈出裝盤(pán)，根據(jù)個(gè)人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花兒或者臘八蒜，就可以隆重開(kāi)吃了！
【小貼士】
1、包餃子先和面再調(diào)餡兒，因?yàn)槲覀円灭h面的時(shí)間去調(diào)餡兒，餃子餡調(diào)好之后面團(tuán)也餳得軟乎兒了，搟皮兒的時(shí)候更軟，包餃子時(shí)也更好捏邊兒；
2、大白菜不用腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，撒鹽直接揉出水分就行了，因?yàn)閿D得干巴巴的白菜吃著就干柴不水潤(rùn)了；
3、剁出來(lái)的肉餡比絞出來(lái)的好吃，這樣肉餡的口感更筋道，味道也更好；
4、拌餡的時(shí)候可以加點(diǎn)糖，白糖可以中和調(diào)料的口味，讓肉餡更香嫩柔和。
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