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春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。

1.追春茶的正確時間

①  頭采茶 

指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，因為含水量大，品質(zhì)并不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。

②  頭春茶

第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。

③  明前茶

在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

④  雨前茶

在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn)

很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。

①  全芽 

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

②  一芽一葉初展 

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。

③  一芽一葉 

指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

④  一芽二葉初展 

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

⑤  頭春茶

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

3.春茶不是越早越好

人們認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”，然而這個概念卻并非正確。

首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。

以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當(dāng)年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。

其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。

按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。