作者 | 于飛
豬腳又叫豬蹄、豬手
分前后蹄兩種
前蹄肉多骨少，呈直形
后蹄肉少骨稍多，呈彎形
豬蹄性平，味甘咸
是一種類似熊掌的美味食材
紅燒豬蹄
原料：豬蹄2個、香料（干辣椒10克、草果5克、香葉3片、八角3個、花椒5粒、姜片10克）、五香粉5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、味精1小勺、冰糖15克、鹽1勺、油適量
做法：
1、豬蹄焯水，拔掉小毛，斬小塊
2、熱鍋倒油，放入冰糖，小火燒至融化后攪拌一下，熬到冒泡泡
3、倒入豬蹄，翻炒均勻
4、放入香料，炒出香味后，用料酒沿著鍋圈澆下去，再放生抽、老抽、五香粉炒均勻
5、轉燉鍋，燉一個半小時到兩個小時取出
6、轉到炒鍋里，放鹽、味精拌調味，大火收汁
黃豆豬蹄湯
原料：豬蹄1個、黃豆100克、枸杞10克、蔥花5克、料酒1勺、姜片5克、鹽2勺
做法：
1、將豬蹄洗干凈，去掉雜毛
2、鍋中加水、少許料酒煮開，放入豬蹄焯水取出，斬小塊
3、黃豆洗凈后用溫水泡軟，枸杞洗干凈
4、在砂鍋中加入適量的清水，大火燒沸后放入豬蹄、黃豆、枸杞、料酒、姜片
5、湯煮沸后將表面的浮沫撇去，小火慢燉2個小時，起鍋前加鹽拌勻，撒點蔥花即可
蓮藕燜豬蹄
原料：蓮藕500克、姜片5克、陳皮5克、豬手1只、蠔干100克、生抽2勺、鹽1勺、油適量
做法：
1、蓮藕去結，刨皮后再洗干凈
2、豬手洗干凈去毛，斬小塊，放入開水中煮3分鐘后撈起沖干凈
3、蠔干用水泡半小時后洗凈，泡的水留用，陳皮浸軟
4、泡蠔干水加適量水和陳皮放入砂鍋中先煲滾
5、再放入蓮藕、姜片，旺火滾10分鐘后改小火慢燉1個小時
6、加入鹽、生抽調味調色煮沸即可
烤豬蹄
原料：豬蹄4只、鹽2勺、蔥蒜姜末20克、八角1個、桂皮5克、蠔油2勺、紅糖5克、醬油5克、花椒5粒、干辣椒3個、黃酒15克、香葉2片、麥芽糖1大勺、辣椒粉15克、五香粉10克、老鹵湯1塊、花椒粉10克、黃豆粉15克、油適量
做法：
1、將豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切塊
2、鍋中加適量的水，放入豬蹄、生姜、黃酒大火煮開
3、然后加入老鹵湯塊煮沸，同時撇去浮沫
4、加入八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜末煮開
5、再加入紅糖、醬油、蠔油大火燉1個小時取出
6、用熱水將麥芽糖化開，刷在豬蹄表面
7、在烤架上刷油，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘~30分鐘都可以
8、烤完撒上自己喜歡的辣椒粉、五香粉、花椒粉、黃豆粉再放進去烤1分鐘即可
