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酸奶是一種發(fā)酵乳，歷史非常悠久，可以追溯到人類開始畜牧的時(shí)代。公元前5000年左右，從東地中海到巴爾干半島、中亞地區(qū)，人類開始飼養(yǎng)最早的家畜-羊，長(zhǎng)時(shí)間存放的羊奶變成有酸味的飲品，古代的人就以此作為保存羊奶的方法。

世界各地自古就利用牛奶、山羊奶、羊奶、水牛奶、馬奶等原料，制作出各有特色的發(fā)酵乳，除了酸奶（Yogurt），還有印度的DOI，俄羅斯的開菲爾(Kefir)、蒙古族的馬奶酒(kumiss)、丹麥的歐默（Ymer）等，Yogurt則來源于土耳其，意思是“來自于奶的酸味發(fā)酵乳”。在中國(guó)，酸奶有史可查的最早記錄是在公元5世紀(jì)，賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了齊地酸奶的制作方法。

1908年，被尊稱為“人類免疫學(xué)之父”的俄羅斯梅契·尼科夫提出了食用酸奶可以長(zhǎng)壽的說法，從那時(shí)起，歐洲人養(yǎng)成了食用酸奶的習(xí)慣，酸奶產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展。1919年達(dá)能公司在西班牙巴塞羅那設(shè)立了酸奶工廠，正式開始酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)。

100多年以前，日本雜貨商三島海云去我國(guó)內(nèi)蒙古時(shí)，因?yàn)樯∈秤昧水?dāng)?shù)赜文撩衲脕淼膫鹘y(tǒng)發(fā)酵的酸奶，身體得以恢復(fù)。回日本后，經(jīng)過很多次失敗的研究，最終于1919年創(chuàng)立了“可爾必思”公司。而日本最早的酸奶則是chichiyasu公司于1917年上市的商品，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，主要是面對(duì)患病人群銷售。

我國(guó)酸奶的現(xiàn)代化生產(chǎn)開始于20世紀(jì)80年代。1980年，北京一家乳品廠從丹麥引進(jìn)了技術(shù)和設(shè)備，開始生產(chǎn)攪拌型酸奶；1989年，上海冠生園食品廠開始生產(chǎn)含有活性乳酸菌的酸奶。各大城市的酸奶需求和生產(chǎn)急劇上升，更是催生了光明、蒙牛、伊利等一批有名的乳制品企業(yè)。

近年來，我國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，酸奶在乳制品銷售額中占比較高。2014年至2019年，我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模從283.3億元上升到841.6億元。2019年，我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模占乳制品總量36%，遠(yuǎn)超其他主要乳制品。

2014年至1019年，常溫奶的市場(chǎng)規(guī)模從81.3億元增長(zhǎng)至419.6億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)35%；低溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模從202億元增長(zhǎng)至422億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.88%。

2010年至2019年，我國(guó)低溫酸奶人均消費(fèi)量已經(jīng)從0.59公斤上漲到了1.58公斤，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，低溫酸奶人均消費(fèi)水平仍然較低，還有較大的上升空間。

以上述數(shù)據(jù)與日本酸奶市場(chǎng)數(shù)據(jù)做個(gè)對(duì)比，2019年我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模841.6億元，按14億人折算，我國(guó)人均酸奶的消費(fèi)金額只有約60元人民幣，2019年日本人均酸奶消費(fèi)金額高達(dá)230元人民幣；2019年，我國(guó)低溫酸奶人均消費(fèi)量達(dá)到1.58公斤，而日本人均酸奶消費(fèi)量8-10L，從這2個(gè)角度來說，我國(guó)的酸奶市場(chǎng)還有巨大的成長(zhǎng)空間。

我國(guó)酸奶工業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較高，目前伊利市場(chǎng)份額占比達(dá)到27%，市占率最高；蒙牛緊隨其后，占比達(dá)到21%，排名第二；然后是光明，占比為15%；前10名的頭部企業(yè)占據(jù)酸奶市場(chǎng)70%以上的份額，其余幾百家企業(yè)占有酸奶市場(chǎng)不到30%的份額。

另一方面，全球植物酸奶市場(chǎng)前景廣闊，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到20.2億美元，實(shí)現(xiàn)了兩年翻倍的快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)份額將達(dá)到64.6億美元。農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品、維維、養(yǎng)元食品等品牌紛紛加入植物酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，作為動(dòng)物乳酸奶的補(bǔ)充，會(huì)有一定的發(fā)展空間。

酸奶適用于乳糖不耐受癥患者：純奶中的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類分解緩慢，缺乏乳糖酶的人難以消化，一般會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉甚至嘔吐。而經(jīng)發(fā)酵的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，適用于乳糖不耐癥者食用。飲奶歷史的顯著差距導(dǎo)致東西方消費(fèi)者基因的不同，東方人普遍缺乏乳糖酶，而西方人則不存在這一問題，這亦是制約東方國(guó)家乳制品消費(fèi)量的因素之一。根據(jù)某乳品公司的調(diào)研：中國(guó)乳糖酶缺乏者占比高達(dá)50%，其中乳糖不耐受癥患者占比 14%。也即中國(guó) 13 億人口中有將近 6.5 億人口不適宜飲用純牛奶，其中患乳糖不耐受癥的 1.8 億群體基本無法飲用純牛奶。酸奶市場(chǎng)潛力巨大。

海外公司也特別看好我國(guó)酸奶市場(chǎng)，明治從2013年起在中國(guó)銷售“明治保加利亞式酸奶”，并于今年4月1日起在中國(guó)銷售“R-1風(fēng)味酸乳” “LG21風(fēng)味酸乳”等飲料型酸奶，在超市、便利店及電商進(jìn)行銷售。這是首次在海外銷售R-1酸奶，但12元的銷售價(jià)格還是有些小貴。明治提出到2026年度把海外銷售額比例從2019年度的5%提高至10%以上的目標(biāo)，力爭(zhēng)通過投放主力品牌來擴(kuò)大中國(guó)業(yè)務(wù)。明治公司于今年3月份擴(kuò)建了牛奶和酸奶的工廠，還將在未來的2年內(nèi)建設(shè)牛奶和酸奶的第二工廠和第三工廠。

根據(jù)調(diào)查公司TPC的數(shù)據(jù)，2020年度日本酸奶和乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到6964億日元，同比增加3.9%。其中，酸奶4840億日元（69.5%），乳酸菌飲料2124億日元（30.5%）。

2019年度日本酸奶和乳酸菌飲料市場(chǎng)的功能構(gòu)成，整腸占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，高達(dá)70.2%（4702.5億日元）；提高免疫力11.2%（752.5億日元）；沒想到胃健康排第三，7.3%（487.5億日元）；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充3.8%（253.5億日元）；抗肥胖3.8%（252.5億日元）；其他功能3.8%。

2019年度整腸比上一年度減少2.5%，很多廠家和品牌把整腸作為正統(tǒng)的酸奶和乳酸菌飲料的功能訴求，但近年來，隨著益生菌功能研究的進(jìn)展，各種功能被市場(chǎng)認(rèn)可，需求有所轉(zhuǎn)移。提高免疫力同比增長(zhǎng)0.9%，受新冠疫情擴(kuò)大化影響，酸奶的免疫功能受到重視，進(jìn)入下半期，需求激增。各家公司共通的一點(diǎn)是聚焦于「免疫」。市場(chǎng)上商品琳瑯滿目，受到關(guān)注的還是有明確功能方向和證據(jù)的菌株。「R-1」（明治）、「iMUSE」（麒麟控股）、「乳鐵蛋白酸奶」（森永乳業(yè)）、「可爾必思由來的乳酸菌科學(xué)系列」（朝日飲料）等各品牌都展開了相關(guān)商品的推廣，爭(zhēng)奪市場(chǎng)的需求。

2020年度，新冠疫情使得健康需求高漲，特別針對(duì)免疫力的需求，提高免疫力的商品市場(chǎng)向好。進(jìn)而，「iMUSE」系列作為免疫效果的商品，首次獲得了功能性標(biāo)示食品的受理，也增強(qiáng)了市場(chǎng)對(duì)免疫力功能的關(guān)注度，該功能市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)同比增加15.5%，將達(dá)到867億5,000萬(wàn)日元。

根據(jù)TPC的數(shù)據(jù)，2020年日本酸奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4840億日元，比2019年的4571億日元增長(zhǎng)近6%，約合人民幣290億元，2020年日本總?cè)丝?.257億人，人均酸奶消費(fèi)金額高達(dá)230元人民幣。

根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省的「牛乳乳制品統(tǒng)計(jì)」，日本人均酸奶年消費(fèi)量為8-10L。而芬蘭、德國(guó)、瑞士等國(guó)的人均酸奶年消費(fèi)量高達(dá)30L左右。

2020年度，日本家庭酸奶的平均消費(fèi)金額達(dá)到14010日元（約840元），同比增長(zhǎng)5%；乳酸菌飲料的平均消費(fèi)金額為4215日元（約253元），同比增長(zhǎng)4.3%。

日本酸奶市場(chǎng)的格局也比較穩(wěn)固，明治公司占據(jù)了40.5%的市場(chǎng)份額；第二位森永乳業(yè)，市場(chǎng)占有率約13.6%；雪印公司市場(chǎng)占有率近12%，排第三位；之后依次是達(dá)能日本（7.6%）、養(yǎng)樂多總公司（5.5%）、日本LUNA（4.1%）、江崎格力高（4.0%）、OHAYO乳業(yè)（2.9%）、CHICHIYASU、日清YORK、協(xié)同乳業(yè)、小巖井乳業(yè)、高梨乳業(yè)和Yasuda酸奶公司。

新冠疫情擴(kuò)大化使得居家工作成為“新常態(tài)”，大容量家庭裝的原味酸奶持續(xù)暢銷。從KSP-POS數(shù)據(jù)的年度銷售業(yè)績(jī)來看，排首位的明治「保加利亞式酸奶」占據(jù)壓倒性的市場(chǎng)份額，酸奶品類整體比上一年度預(yù)計(jì)增加約5％。

根據(jù)明治公司的財(cái)報(bào)，保加利亞式酸奶2019財(cái)年（2020年3月）在日本國(guó)內(nèi)的銷售額為761億日元，而“R-1”和“LG21”等功能性酸奶2019財(cái)年在日本國(guó)內(nèi)的銷售額更高達(dá)1109億日元。

購(gòu)物時(shí)間縮短，消費(fèi)者更趨向于購(gòu)買廠家的基礎(chǔ)款商品，這些商品都有強(qiáng)大的客戶基礎(chǔ)，滲透性較高。日本LUNA「香草酸奶」，小巖井乳業(yè)的「生乳100％酸奶」等基礎(chǔ)款商品的銷售向好。

LUNA「香草酸奶」系列

小巖井乳業(yè)的「生乳100％酸奶」系列

除了免疫需求增長(zhǎng)，減少外出造成了「易肥胖體質(zhì)」和運(yùn)動(dòng)不足，消費(fèi)者基于維持和增進(jìn)健康的訴求，希臘式酸奶（優(yōu)格）等高蛋白質(zhì)酸奶的需求增加。達(dá)能日本「OIKOS」、森永乳業(yè)的3倍濃縮的「希臘式酸奶　partheno」、明治的「TANPACT」等品牌都主打高蛋白質(zhì)含量，今后的動(dòng)向值得關(guān)注，流通渠道也對(duì)這些商品抱有期待。

森永乳業(yè)針對(duì)血壓、血糖值、中性脂肪的「三功能酸奶」持續(xù)暢銷；雪印公司的「格氏乳桿菌SP株酸奶」，雖然是減少內(nèi)臟脂肪的功能性標(biāo)示食品，但市場(chǎng)表現(xiàn)波動(dòng)較大。

日本酸奶市場(chǎng)因?yàn)橄M(fèi)者健康需求的提升，食用的頻度增加，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大。另一方面，功能性標(biāo)示食品制度和特定保健用食品制度推動(dòng)酸奶功能性創(chuàng)新，獲得特定保健用食品注冊(cè)或功能性標(biāo)示食品備案的商品，因?yàn)橛锌茖W(xué)證據(jù)的背書，很容易獲得消費(fèi)者的信賴和期待，市場(chǎng)持續(xù)向好，廠家也在開發(fā)新的應(yīng)用場(chǎng)景和功能性，通過新的商品展開市場(chǎng)的戰(zhàn)略。

截止今年6月18日，批準(zhǔn)且有效的「特定保健用食品」共1077件，其中酸奶商品28件，豆酸奶商品8件。2019年特定保健用食品市場(chǎng)規(guī)模6493億日元，2020年市場(chǎng)規(guī)模降至5610億日元，主要因?yàn)檫@些商品多利用線下渠道銷售，受疫情消費(fèi)者減少外出的影響，市場(chǎng)出現(xiàn)了較大幅度的下滑，但酸奶和乳酸菌飲料市場(chǎng)卻逆勢(shì)上揚(yáng)。

酸奶、豆酸奶特定保健用食品批準(zhǔn)數(shù)量

介紹幾款代表性的商品，養(yǎng)樂多的「ソフール （Sofuhl）」系列是1975年上市暢銷商品，功能聲稱是改善腸內(nèi)環(huán)境。

高梨乳業(yè)的主力商品「おなかへGG！」是1999年批準(zhǔn)的第一款以乳酸菌作為功能性成分的特定保健用食品，每杯含有140億個(gè)鼠李糖乳桿菌LGG株的活菌。功能聲稱是「增加有益菌，減少有害菌」。酸奶中添加了奶油，降低了酸度，是一款類似于甜品的酸奶，非常美味，適合每日飲用。

明治「保加利亞式酸奶」是1971年上市的商品，1972年獲得了保加利亞大使館的國(guó)名使用許可，更名為「保加利亞式酸奶」，1996年被批準(zhǔn)成為「特定保健用食品」。添加了“保加利亞乳桿菌2038菌株”和“嗜熱鏈球菌1131菌株”。

特定保健食品制度中有一種類型是降低疾病風(fēng)險(xiǎn)型，目前針對(duì)鈣和葉酸，被批準(zhǔn)后可以標(biāo)示：特定保健用食品（降低疾病風(fēng)險(xiǎn)表示）。MARUSAN公司的「豆乳＋鈣 350」就是一款降低疾病風(fēng)險(xiǎn)型的特定保健用食品豆酸奶?！竟δ軜?biāo)示】：本產(chǎn)品富含鈣。日常運(yùn)動(dòng)加上含有適量鈣的健康飲食，可以維持年輕女性健全的骨骼健康，有可能降低隨著年齡增長(zhǎng)罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)?！疽蝗盏慕ㄗh攝取量】：一日飲用一盒（200 ml）。

2015年4月1日實(shí)施的功能性標(biāo)示食品制度很大程度上推動(dòng)了日本功能性食品行業(yè)的創(chuàng)新，特別是大眾化消費(fèi)的酸奶市場(chǎng)，除了整腸以外的功能不斷登上市場(chǎng)，改變了消費(fèi)者對(duì)于酸奶的認(rèn)知，這也是酸奶市場(chǎng)得以擴(kuò)大的原因之一。截止今年7月29日，獲得了備案受理的功能性標(biāo)示食品酸奶件數(shù)達(dá)到了127件。

根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)狀況，整理了一些暢銷的功能性標(biāo)示食品的酸奶商品和最新備案成功的一些功能，可以看出功能性標(biāo)示食品制度的靈活性，對(duì)市場(chǎng)和企業(yè)的發(fā)展帶來了很大的機(jī)會(huì)。

小巖井乳業(yè) iMUSU生乳酸奶，功能聲稱：支持維持健康人的免疫功能

雪印MEGMILK 格氏乳桿菌SP株酸奶，功能聲稱：減少內(nèi)臟脂肪

森永乳業(yè) 雙歧桿菌酸奶，功能聲稱：改善通便，改善大腸的腸內(nèi)環(huán)境

明治 素肌的伙伴 SC-2乳酸菌、膠原肽、鞘磷脂，功能聲稱：保護(hù)皮膚少受紫外線傷害

明治 PA-3乳酸菌，功能聲稱：抑制尿酸值的上升

江崎格力高 BifiX酸奶，功能聲稱：有助于改善通便

日清YORK 十勝 喝的酸奶，功能聲稱：改善腸內(nèi)環(huán)境

森永乳業(yè) 三功能酸奶，功能聲稱：適合在意血壓、血糖值、中性脂肪的人士

株式會(huì)社chateraise 纖維PLUS酸奶，功能聲稱：和緩餐后血中中性脂肪的上升，和緩餐后血糖值的上升

雪印MEGMILK β-乳鐵蛋白 記憶護(hù)理酸奶，功能聲稱：維持隨著年齡增加而降低的記憶力

日本酸奶工業(yè)的創(chuàng)新值得我們借鑒，靈活的監(jiān)管制度也推動(dòng)了整個(gè)酸奶工業(yè)和乳酸菌原料工業(yè)的發(fā)展。

后續(xù)我們會(huì)針對(duì)每個(gè)企業(yè)的特點(diǎn)和創(chuàng)新做詳盡的介紹，敬請(qǐng)期待！