癌癥的致病原因竟然是因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的東西？是的！飲食不注意或者放縱，會(huì)讓身體不舒服，長(zhǎng)期積累下來，就會(huì)造成癌癥的發(fā)生。
癌癥連續(xù)27年蟬連國(guó)人10大死因之首，每人莫不聞癌色變，雖然截至目前為止，大部分癌癥的發(fā)生原因仍不清楚，但也有愈來愈多的研究顯示，癌癥的發(fā)生與個(gè)人飲食及不當(dāng)?shù)纳盍?xí)慣包括抽煙、過度勞累及緊張壓力等因素有關(guān)，在飲食方面，調(diào)整一些食物是可以預(yù)防癌癥發(fā)生的。
隨著高齡化及飲食西化的改變，國(guó)人罹癌人數(shù)不斷上升，根據(jù)衛(wèi)生署最新癌癥報(bào)告，平均每6分56秒就有１人被診斷為癌癥，罹癌人數(shù)最多的癌癥是大腸直腸癌，1年約有1萬人左右，近2年蟬連第1。
國(guó)人發(fā)生率最高的前7大癌癥，大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌、口腔癌、胃癌、攝護(hù)腺癌的發(fā)生，與飲食及烹調(diào)習(xí)慣都有一些直接或間接的關(guān)連性。
第1名 大腸癌：油炸、燒烤物易致癌
專家表示，大腸直腸癌跟飲食有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，目前文獻(xiàn)已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過油炸或是燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會(huì)導(dǎo)致大腸直腸癌，不僅如此，由于紅肉的纖維質(zhì)很低，如果沒有搭配高纖維食物，很容易引起便秘，便秘會(huì)影響膽汁及膽酸的中和，使得大腸上皮細(xì)胞受到刺激，因而癌化。
而除了低纖維質(zhì)飲食之外，有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取，尤其是動(dòng)物性脂肪，會(huì)增加大腸直腸癌的發(fā)生率，這可能與高脂食物會(huì)促進(jìn)膽鹽的分泌，造成腸內(nèi)細(xì)菌代謝成腫瘤誘發(fā)因子有關(guān)；尤其是“沙發(fā)上的馬鈴薯”，指那些老是坐著看電視，一邊吃炸薯?xiàng)l高熱量食物的人，是罹患大腸直腸癌最高風(fēng)險(xiǎn)族群。
值得注意的是，嗜吃燒烤食物也與食道癌有關(guān)，加上抽煙及喝酒，尤其是喝劣質(zhì)酒，使得食道癌的罹癌人數(shù)及發(fā)生率在最近這幾年有突然增加的情形。
第2名 肝癌：食物存放不當(dāng)生毒素
而罹癌人數(shù)跟大腸直腸癌只差一點(diǎn)的是肝癌，１年也有近１萬人罹患肝癌，肝癌同時(shí)也是男性罹患癌癥人數(shù)最多的癌癥。肝癌主要與感染B、C型肝炎有關(guān)，但花生、玉蜀黍及榖類等物資的貯存環(huán)境如果沒有特別注意，很容易受到霉菌所污染，進(jìn)而分解出黃麴毒素，其為肝癌的主要致癌物質(zhì)。
此外，腌漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，也會(huì)因?yàn)樘幚聿划?dāng)，受到霉菌污染產(chǎn)生黃麴毒素，所以吃腌漬類食品時(shí)要特別留意，看看東西是否已經(jīng)變質(zhì)、變味。
第3名 肺癌：與吸入炒菜油煙有關(guān)
肺癌的發(fā)生率在臺(tái)灣一直都在前5名內(nèi)，死亡率卻位居所有癌癥的第一位，林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任專家表示，肺癌雖然跟食物的關(guān)連性不大，但炒菜所用的油在高溫之下，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴（PAH），一般認(rèn)為，肺癌與吸入炒菜油煙及拜拜的香煙有相當(dāng)關(guān)系，如果廚房通風(fēng)不佳，在炒菜的同時(shí)也吸入了PAH，此外，PAH也被懷疑會(huì)吸附在食物上，一并被吃下肚，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
第4名 乳癌：高熱量、高脂肪食物相關(guān)
乳癌則一直是女性罹癌人數(shù)最多的癌癥，雖然乳癌跟食物沒密切的關(guān)系，但也有研究指出，由日本移民到美國(guó)的日本人，乳癌的發(fā)生率較住在日本的日本人增加了１倍，認(rèn)為乳癌的發(fā)生，與飲食西化有關(guān)。
不過，可以確定的是，停經(jīng)后的肥胖是罹患乳癌的高危險(xiǎn)因子，肥胖會(huì)使血液循環(huán)中雌激素濃度增加，進(jìn)而促進(jìn)乳癌細(xì)胞加速繁殖，尤其停經(jīng)后婦女脂肪細(xì)胞是雌激素生成的重要場(chǎng)所，如果體重過重，脂肪細(xì)胞數(shù)大量增加，脂肪細(xì)胞生成的雌激素濃度就會(huì)升高，進(jìn)而加速乳癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。所以，停經(jīng)后的婦女，要少吃高熱量、高脂肪的食物，多吃高纖維的食物，控制體重、多運(yùn)動(dòng)，不要讓自己胖起來。
第5名 口腔癌：檳榔是第一類致癌物
口腔癌的發(fā)生，與口腔長(zhǎng)期受到刺激而產(chǎn)生細(xì)胞變性有密切關(guān)系，尤其嚼檳榔、抽煙與喝酒更是口腔癌的危險(xiǎn)因子。臺(tái)灣與西方國(guó)家在罹患口腔癌的危險(xiǎn)因素上，最不一樣的就是嚼檳榔，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，口腔癌的病人中約有88%都有長(zhǎng)期嚼檳榔的習(xí)慣，國(guó)際癌癥研究總署于2003年宣布檳榔是第一類致癌物。
第6名 胃癌：腌漬食物使致癌物生成
胃癌的罹癌人數(shù)及發(fā)生率在國(guó)內(nèi)最近這幾年都已退居到前5大之外，專家說，日本曾經(jīng)做了一個(gè)研究，日本人移民夏威夷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老一代較多罹患胃癌，主要與其食用較多的腌漬物有關(guān)，但移民夏威夷的年輕一代，則是較多人罹患大腸癌，主要是年輕一代接受西方炸雞、薯?xiàng)l及漢堡飲食所致。
胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習(xí)慣中去預(yù)防的兩種癌癥之一，尤其是腌漬類的食物最好避免食用。另外，儲(chǔ)存的肉類食物像是香腸、火腿等，常使用亞硝酸鹽做為保色及防腐劑，其若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用，容易促進(jìn)致癌物質(zhì)亞硝胺的生成；另外，亞硝胺也直接存在煙熏或鹽腌的肉類中，如咸魚及咸肉等，而含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉及培根等，直接加熱如油炸、煎、烤等，也會(huì)引起亞硝胺致癌物的生成。
第7名 攝護(hù)腺癌：吃大量蔬菜可預(yù)防
至于攝護(hù)腺癌，于男性癌癥排名中也一直高居不下，在有關(guān)攝護(hù)腺癌的研究報(bào)告中，攝護(hù)腺癌和高熱量、高脂肪食物具相關(guān)性，攝取大量的蔬菜是可以降低罹患率的。
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