制作簡(jiǎn)易度：★
制作時(shí)間：20分鐘
每逢家中來(lái)客人，必少不了這道簡(jiǎn)單又大氣宴客菜,不僅為餐桌增色不少，也必定得到客人的贊賞。這道菜很久以前我做過(guò)的，后來(lái)回臺(tái)灣看電視里大廚做過(guò)一次，才發(fā)現(xiàn)自己出了不少的錯(cuò)誤，現(xiàn)在重新發(fā)一次糾正自己的錯(cuò)誤。這種圓形的擺盤(pán)顯的更大氣，非常漂亮，只可惜我拍不出那種效果。
材料：海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
調(diào)味料：生抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
制作方法：
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤(pán)底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上。
5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤(pán)放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
制作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。
2.開(kāi)好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，
但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開(kāi)過(guò)背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。
3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些， 這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
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