排骨可以說是所有人都愛吃的食物，不管是煎、蒸、燉、炒、炸，都深受人們喜愛，但無論是哪一種做法，都無法取代糖醋排骨，今天為大家介紹的這道菜就是糖醋排骨，整體來說做法比較簡單，肉質(zhì)酥軟又入味，酸甜可口，嫩香多汁，愛吃排骨的小伙伴一定要試一試這種做法。
1、先把豬排骨洗凈，斬成長段，蔥切蔥花、姜切末、蒜切末。
2、然后加入姜末、蒜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、淋入米酒，抓勻，之后腌漬半個(gè)小時(shí)之上，最好是放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)之上，這樣就更入味。
3、腌漬好的排骨撒上生粉，放置10分鐘，至排骨返潮，返潮可以讓排骨完全吸附住生粉，這樣炸至的時(shí)候生粉就不會(huì)脫落，能夠很好的鎖住排骨內(nèi)部的肉汁，吃起來也就更香嫩。
4、熱鍋?zhàn)⒂停瑹疗叱蔁幔ù蟾啪褪遣粩嘤行馀萃厦暗臏囟龋?，然后放入排骨，用小火慢炸?/p>
5、把排骨炸至表面呈金黃色后，控油撈出，然后升高油溫，大概200度，再復(fù)炸一遍，然后控油撈出（復(fù)炸能夠逼出排骨內(nèi)的油脂）。
6、鍋內(nèi)留底油，倒入排骨，淋入老抽、米酒，翻炒均勻，再倒下溫水，大概沒過排骨的一半位置（一定不能加冷水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)變柴），大火燒開，然后改小火燜煮至湯汁收濃。
7、在燜燒排骨的時(shí)候我們先來調(diào)制糖醋汁，碗中加入香醋2大匙、白糖1大匙、醬油1茶匙、溫水50ml攪拌均勻，然后倒入鍋中，湯汁再燒濃后，再加入一湯匙糖和醋拌勻。
8、最后用水淀粉勾欠一下，快速翻炒至湯汁收濃，就關(guān)火裝盤趁熱撒上蔥花就可以美美的享用了。
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