唐玄宗李隆基是唐朝在位時(shí)間最長(zhǎng)（44年）的皇帝，也是唐朝極盛時(shí)期的皇帝，但也是被逼得灰頭土臉退位的皇帝。榮辱倏忽間，既是道不盡的繁華奢靡，也是說不完的惆悵落寞?？梢哉f，唐玄宗治下的各種“局”，如飯局、球局，甚至是“游”局，都為加速其退出政治舞臺(tái)的中心貢獻(xiàn)了不少“分?jǐn)?shù)”。
唐玄宗共使用了3個(gè)年號(hào)：先天、開元和天寶，先天和開元?dú)v時(shí)29年，在此期間，他沿用唐太宗李世民的治國(guó)理政之策，勵(lì)精圖治，使大唐政治昌明、經(jīng)濟(jì)繁榮，達(dá)到一個(gè)前所未有的高度，史稱“開元盛世”?！霸?shī)圣”杜甫曾有詩(shī)贊曰：“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)?！?/strong>
開元盛世，萬國(guó)來賀
天寶年號(hào)則歷時(shí)15年，其時(shí)天下大治，繁榮富庶，國(guó)庫(kù)豐盈。天寶二年（公元743年）三月，唐玄宗在新開鑿的長(zhǎng)安城北的廣運(yùn)潭里檢閱天下財(cái)富，共有300艘大船依次經(jīng)過，上面載有天下50余郡的特色農(nóng)產(chǎn)品。時(shí)任宰相李林甫為取悅李隆基，大唱贊歌：“陛下自開元之初留心理道，革去弊訛，使天下大治。至今河清海晏，物殷俗阜；安西諸國(guó)，悉平為郡縣，置開遠(yuǎn)門，亙地萬余里；四方豐稔，戶計(jì)一千余萬，米每斗三錢，路不拾遺，行不赍糧?！?/strong> 唐玄宗聽后，龍顏大悅，當(dāng)即賜宴“花萼相輝樓”，當(dāng)晚大宴群臣，宴罷還安排大型歌舞表演，極盡奢靡之風(fēng)。
宮廷大型歌舞表演圖
有唐一代，類似的“賜宴”很多，每逢重大節(jié)日，如中和、寒食、上巳、重陽(yáng)、除夕等，皇帝都要賜宴百官，與臣同樂。至于發(fā)生新帝即位、冊(cè)封太子、改元換廟號(hào)等重大事件時(shí)，皇帝都要詔酷天下，特許百官、庶民共同宴飲歡聚（當(dāng)時(shí)官方稱謂是賜脯），宴飲一般都要持續(xù)三至五天，且由官方供給牛肉、豬油等食物。唐玄宗在任期間，共賜脯15次。唐玄宗還特別重視自己的生日，每年的八月五日，全國(guó)放假，皇帝在宮廷大擺筵席，邀請(qǐng)朝臣百官同慶，地方上則由地方官主導(dǎo)慶賀，營(yíng)造出舉國(guó)同慶的和諧局面?？梢?，唐玄宗未逃繁榮富庶即奢靡浮華之窠臼。
官宦之家宴樂圖
東漢著名史學(xué)家、文學(xué)家班固在《白虎通·三教》中說：“教者，效也，上為之，下效之”。唐玄宗估計(jì)被自己的優(yōu)秀政績(jī)沖昏了頭腦，早把班固的“教誨”忘得九霄云外。因此，在朝廷，大臣之間，或?yàn)槔瓟n關(guān)系，或?yàn)閺浐舷酉?，或?yàn)槌暧梗驗(yàn)樾匈V，皆設(shè)局宴樂，不醉不歸；在鄉(xiāng)野，百姓之間，或?yàn)閱踢w，或?yàn)樘矶?，或?yàn)樽?，或?yàn)榻加危鹊?，也聚飲為樂。尤以天寶年間，“吃喝”之風(fēng)最烈。
天寶年間，除了“吃喝風(fēng)”盛行，還有另兩大奢靡現(xiàn)象。一是大陣仗出游，皇帝妃子帶頭，貴族婦女跟風(fēng)，民間女子效仿；二是蹴鞠運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步發(fā)展，無論朝廷士子還是鄉(xiāng)野村夫都對(duì)此樂此不疲。本來郊游和擊鞠，都是好事，適度有利身心健康，但過度耽溺，則于國(guó)于家均為不利。
貴族婦女大陣仗出游
唐人耽溺擊鞠運(yùn)動(dòng)
在此大環(huán)境下，開元末年、天寶初年，有那么8個(gè)意氣相投的人，經(jīng)常在一起聚會(huì)宴飲，煮酒斗詩(shī)，被時(shí)人稱之為“飲中八仙”。這8個(gè)人，年齡、身份、地位各異，但有一個(gè)共通之處，即是嗜酒、豪放、曠達(dá)。他們是“詩(shī)狂”賀知章、李唐宗親汝陽(yáng)王李琎、左丞相李適之、少年英俊崔宗之、大臣蘇晉、“詩(shī)仙”李白、“草圣”張旭，以及民間異人焦遂。可見，這個(gè)飯局的陣容是多么的強(qiáng)大和豪華，所以后人又稱此飯局為史上最富詩(shī)情的飯局。
“飲中八仙”醉飲圖
為此，“詩(shī)圣”杜甫賦詩(shī)一首，以人物速寫的筆法，將“飲中八仙”聚會(huì)的盛況予以栩栩如生的描摹，這首詩(shī)就是《飲中八仙歌》。
大約天寶三年（公元744年），杜甫滿懷理想和抱負(fù)來到京城長(zhǎng)安，裘馬輕狂間，碰巧結(jié)識(shí)了李白等恃才傲物的性情中人，于是帶著崇敬的心情以及半諧謔、半寫實(shí)的筆調(diào)創(chuàng)作了這首富有浪漫氣息的“肖像詩(shī)”，這也是杜甫少有的瀟灑杰作。
唐·杜甫《飲中八仙歌》
知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日興費(fèi)萬錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。
宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。
蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。
李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。
焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。
◆一仙為賀知章，其時(shí)年歲最長(zhǎng)，聲望最高，人稱“詩(shī)狂”。
賀知章是浙江歷史上第一位科舉狀元，詩(shī)文俱佳，且擅長(zhǎng)書法，其性格也是豪放曠達(dá)，自稱“四明狂客”。賀知章其人豪放不羈，好交友，好飲酒，有一次去一位姓袁的人家的別墅庭院做客，居然不拘禮節(jié)，主動(dòng)要求不是很相熟的主人“沽酒”待客。
唐·賀知章《題袁氏別業(yè)》
主人不相識(shí)，偶坐為林泉。
莫謾愁沽酒，囊中自有錢。
短短20個(gè)字，傳神地表達(dá)其人曠達(dá)狂放的性格。前兩句稍微含蓄，后兩句就豪放大氣且詼諧幽默，“盡管去買酒，我囊中有錢“，即如現(xiàn)代小品中的那句經(jīng)典臺(tái)詞：“不差錢兒”！鐘情于酒，以至于斯！
“詩(shī)狂”賀知章寫意圖
◆二仙為汝陽(yáng)王李琎，是李唐宗親，嗜酒如命，酒量驚人。
李琎雖為王室宗親，但為人平和，就是嗜酒如命，據(jù)說從未醉過。
這樣一位“神人“，自是有很多酒故事的。據(jù)說，李琎極為”好客“，凡是有客人到訪王府，必被其留下來喝酒。當(dāng)時(shí)有位叫葉靜能的術(shù)士常常去汝陽(yáng)王府做客，自然常常被李琎強(qiáng)迫飲酒。有一次，葉靜能實(shí)在喝不下，便說：“我有一徒弟，其酒量甚大，可陪王爺痛飲。王爺可以會(huì)會(huì)他?！?第二天葉靜能的徒弟常持蒲即持名片前往拜訪。常持蒲系一侏儒，身高僅二尺，初始并不入李琎“法眼“ ，李琎初見其便有點(diǎn)不屑地問：“觀大師風(fēng)度，也經(jīng)常喝酒嗎？”常持蒲說：“任憑王爺吩咐?！?李琎當(dāng)即命人行酒。不料，二人喝了幾杯后，常持蒲居然說：“這樣喝酒不過癮，請(qǐng)將酒倒入大盆中，我與王爺各自舀著喝，能喝多少就喝多少” 。這下李琎真的遇到“對(duì)手“了。
汝陽(yáng)王李琎寫意圖
◆三仙為左丞相李適之，李唐宗親，豪爽大度，酒品極好。
史載“適之雅好賓客，飲酒一斗不亂。夜則宴賞，晝決公務(wù)，庭無留事”。果真如此的話，那李適之是真人才也，喝酒不耽誤公事。
李適之，愛喝酒，酒量也大，而且還是個(gè)“骨灰級(jí)酒器收藏發(fā)燒友“。據(jù)載，李適之飲酒使用的酒器有九品：海川螺、舞仙盞、東溟樣、瓠子卮、蓬萊盞、慢卷荷、金蕉葉、玉蟾兒以及醉劉伶。其中的“蓬萊盞”，上有山，像三島，注酒以山?jīng)]為限;“舞仙盞”里有機(jī)關(guān)，若酒斟滿則仙人出舞。這些酒器如果流傳到現(xiàn)在，必是件件價(jià)值連城。
左丞相李適之寫意圖
◆四仙為崔宗之，齊國(guó)公崔日用之子，喜效仿“竹林七賢“之阮籍。
崔宗之其時(shí)年少，姿容妍美，風(fēng)華絕代，但傲世嫉俗。與李白交往最密，曾寫過《贈(zèng)李十二白》一詩(shī)，整整150字，文采雖不出眾，但字字真切，將胸中塊壘與李白一吐為快，體現(xiàn)與李太白之間的深厚友誼。
崔宗之寫意圖
◆五仙為蘇晉，前大臣、兗州都督蘇珦之子，信佛但嗜酒。
蘇晉曾任吏部侍郎，有良好的官聲。但蘇晉性格有點(diǎn)矛盾，喜歡鉆研佛經(jīng)，戒齋吃素，又貪杯縱酒，常常違背戒規(guī)而處于“齋”與“醉”的“斗爭(zhēng)”當(dāng)中，但結(jié)果往往是“酒”戰(zhàn)勝“佛”，是“活佛濟(jì)公“的真實(shí)寫照。
蘇晉寫意圖
◆六仙是自號(hào)“謫仙人“的”詩(shī)仙“李白，李白為盛唐符號(hào)化人物。
酒是李白的符號(hào)，他在多部詩(shī)作中表達(dá)了“一日不可無酒” 的境況，如“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”（《襄陽(yáng)歌》），如“興酣落筆搖五岳”（《江上吟》）。李白的酒詩(shī)佳作，可以說獨(dú)步天下。凡寫酒之詩(shī)，幾乎篇篇是”酒神仙曲“。李白不但愛喝酒，酒量大，而且還是勸酒的頂尖高手。
“詩(shī)仙”李白寫意圖
唐·李白《月下獨(dú)酌》
天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。
天地既愛酒，愛酒不愧天。
已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。
賢圣既已飲，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿為醒者傳。
這樣的氣勢(shì)，這樣的說辭，何忍拒絕？尤其是，“三杯通大道，一斗合自然“，堪稱勸酒詞中的經(jīng)典！
李白醉酒圖
再看《將進(jìn)酒》
唐·李白《將進(jìn)酒》
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。
君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。
烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。
與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。
古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。
五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
如此神采飛揚(yáng)，如此酣暢淋漓，沒有“酒神“的附體，何能”與爾同銷萬古愁“？
◆七仙為張旭，縱情于酒、寓情于書，筆走龍蛇稱“草圣”。
與張旭同時(shí)代的邊塞詩(shī)人高適在《醉后贈(zèng)張九旭》里說：“興來書自圣，醉后語(yǔ)尤顛”。張旭酒后言語(yǔ)顛狂，行為奇特，時(shí)人稱他為“張顛”。
北宋政治家、文學(xué)家歐陽(yáng)修在其主撰的《新唐書·張旭傳》開篇寫道：“旭，蘇州吳人。嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下筆，或以頭濡墨而書，既醒自視，以為神，不可復(fù)得也。世呼張顛。”短短 40字，除“蘇州吳人”外，其余全著墨于酒事了，可見酒是張旭血管里流動(dòng)的“第二血液”。
“草圣”張旭寫意圖
◆八仙為焦遂，是8人中唯一的平民，因口吃被稱為“酒吃”。
據(jù)傳焦遂有“口吃”的毛病，未喝酒，不怎么說話，是個(gè)“榆木疙瘩”。但喝酒過五斗，則談鋒甚健，妙語(yǔ)連珠，才華四溢，所以有“不到五斗不見其才，既過五斗不見其亂”。焦遂喝酒定力好，喝過量了，也不會(huì)語(yǔ)言、行為出格。
“酒吃”焦遂寫意圖
讓我們來想象一下，這8人宴樂的盛況：賀知章年長(zhǎng)，略為矜持；汝陽(yáng)王李琎倚仗海量，頻頻敬酒；左丞相李適之略顯淡然，但也舉杯投箸吃個(gè)不停；崔宗之年少輕狂，欲行酒令，但無人應(yīng)和；蘇晉則全然忘記“佛祖”告誡，每舉杯則一飲而盡；那“詩(shī)仙”李白，則發(fā)揮所長(zhǎng)，一直在勸酒，“將進(jìn)酒，杯莫停”，“三杯通大道，一斗合自然“，把酒桌氣氛不斷推向高潮；“草圣”張旭喝高了，不斷用手指在空中比劃著，或許靈感來了，想到新的書法創(chuàng)作筆法；至于焦遂，已經(jīng)喝過五斗了，開始“口吐蓮花”，喋喋不休了。這是多么有趣的圖景??！
描摹如此傳神，應(yīng)該說，杜甫功力深厚?！盁o首無尾，章法突兀妙是，敘述不涉議論，而八人身份自現(xiàn)，風(fēng)雅中司馬太史也”，明清之際的思想家、教育家和詩(shī)人李因篤對(duì)《飲中八仙歌》的寫作技法給予了高度評(píng)價(jià)。
但是，杜甫對(duì)“飲中八仙”的態(tài)度如何呢？從表面上看，對(duì)這8人縱情宴樂“似頌似贊”，但內(nèi)心深處可能是“似嗔似怒”？畢竟，這對(duì)于一生貧寒的杜甫來說，“飲中八仙”的奢靡浮華，是不惜福的表現(xiàn)！
“飲中八仙”縱酒山野
唐開元、天寶年間越刮越盛的 “吃喝風(fēng)”，早已超出了人類的基本需求，無論官方還是民間，都追求精致、排場(chǎng)，而且競(jìng)相攀比 ，極盡奢靡。
不論是雅聚，還是狎飲，“飲中八仙”縱情宴樂即是那種奢靡浮華的縮影。而且他們時(shí)常聚會(huì)，且因身份、地位等因素，每次動(dòng)靜都搞得很大，以現(xiàn)在的話來說是“社會(huì)觀感不佳”。
唐人宴樂圖
據(jù)當(dāng)代著名作家趙揚(yáng)考證，開元、天寶年間的飲品非常豐富，有稻米釀的清酒，有名的有郢州富水、烏程若下、劍南燒春、嶺南靈溪博羅、宜城九醞等；有高粱酒麇子酒，有名的有滎陽(yáng)士窖春、富平石凍春、長(zhǎng)安的西市腔、新豐酒、郎官清、阿婆清等。而葡萄酒貞觀年間已傳入大唐，此時(shí)已得普及，且有十余款行世。除糧食酒和葡萄酒以外，當(dāng)時(shí)人們也喜歡在糧食酒內(nèi)泡各種藥材食材，于是有了菊花酒、松節(jié)酒、虎骨酒、生蛇酒、豬膏酒等。“飲中八仙”地位尊崇，名聲煊赫，宴樂飲用的酒品必是好酒。
那么，“飲中八仙”的下酒菜是什么呢？因杜甫比較晚到長(zhǎng)安，未能躬逢其會(huì)，所以在在《飲中八仙歌》中語(yǔ)焉不詳。不過，能根據(jù)當(dāng)時(shí)王公貴胄宴樂時(shí)流行的特色菜品予以推斷。
在盛唐時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮、物質(zhì)的豐富，加上“吃貨們”的苦心孤詣，烹調(diào)技術(shù)也達(dá)到了—個(gè)新奇別致的高度。下面選取三道當(dāng)時(shí)的特色菜加以說明。
一是“飛刀鲙鯉”。 “鲙”即是切成細(xì)絲的魚肉，據(jù)說當(dāng)時(shí)最名貴的鲙材系洛水中的鯉魚，善鲙者手持特制的“ 鲙手刀子”，將洛鯉切成“轂薄絲縷、輕可吹起”的形狀，然后食客生食之。除鯉魚之外，鯽魚、魴魚、鱸魚、鳊魚皆為鲙材之上選。
唐時(shí)名菜“飛刀鲙鯉”
二是“鏤金龍鳳蟹”。江浙一帶水產(chǎn)繁富，“須麟殼甲，種類差殊，薦醴登盤，皆可于口”，其中蟹是比較名貴的食材。據(jù)《清異錄》記載，“吳中貢糟蟹、糖蟹，每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金縷鳳花云貼其上”。這種螃蟹稱為 “鏤金龍鳳蟹”，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安、洛陽(yáng)的達(dá)官貴人對(duì)此菜品趨之若鶩。
唐時(shí)名菜“縷金龍鳳蟹”
此外，還有制作手段比較殘忍的“無脂肥羊”和“罌鵝籠驢”等“名菜”。“無脂肥羊”，即先選取50只肥羊，然后逐只殺死，后死的肥羊眼看著同伴死去，“其羊恐懼，破脂并入肉中。取最后一羊，則極肥而無脂也”。這就吃得比較“變態(tài)”了。
“飲中八仙”中有王室宗親，當(dāng)朝大臣，社會(huì)名流，其“佐酒”之菜，一定不是普通菜品，而上述羅列的“美味珍饈”可能是必選之菜品，這絕非輕狂的“臆測(cè)”。如前文所述，杜甫無緣這些“美味佳肴”，所以在《飲中八仙歌》中對(duì)美酒和美食無法細(xì)致刻畫，只能粗略地描摹”飲中八仙“宴樂的活潑情狀和熱烈場(chǎng)面。
但是，“飲中八仙”時(shí)常聚飲為樂，場(chǎng)面奢華，美酒任性喝，佳肴（有的菜品制作還比較殘忍）隨便吃，當(dāng)不值得鼓勵(lì)和提倡，畢竟給予社會(huì)的是不良示范。
“酒中八仙”醉飲圖
●●●參考文獻(xiàn)：趙揚(yáng)，《天寶年間的“吃喝風(fēng)”》
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