說起青椒土豆絲大家都吃過，是常見的一道家常菜。這道菜香脆可口，尤其在夏天吃搭配冷飲更爽口。不過很多人發(fā)現(xiàn)自己在家里面做的青椒土豆絲味道沒有飯店里面做的好吃，自己炒出來的比較軟，不爽口。
如何才能自己在家中做出飯店那種爽口的青椒土豆絲呢？做這道菜到底是切好土豆絲之后馬上炒還是焯水之后炒更香脆呢？別急！今天我就把這道菜的訣竅告訴大家，讓大家在家中也能做出和飯店一樣的香脆口感。
美食：【青椒土豆絲】
【制作食材】土豆、青椒、紅椒、小蔥、大蒜、白醋、白糖、食用鹽、食用油、花椒
【方法及步驟】
1、準(zhǔn)備兩個黃皮土豆，這種土豆水份含量大炒熟后比較嫩，適合做炒土豆絲。用清水把土豆洗干凈，然后用削皮器削干凈土豆表面的皮。接下來用刀在土豆的一側(cè)切小一片，然后那一側(cè)對著菜板放好，這樣切土豆的時(shí)候就不會打滑了。
我們先要把土豆切成薄片，切好之后把土豆片擺放整齊，用刀切成細(xì)絲。這里最好是用菜刀切，如果用擦絲器切出來的土豆絲口感是不好的。切好的土豆絲放入一個盆中，然后倒入清水清洗一遍，洗完了之后再把水倒掉，然后重新倒入清水浸泡土豆絲。順便在水里面滴入幾滴白醋，這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。
2、把青椒和紅椒洗干凈，青椒切開之后去掉里面的籽。里面的白筋也去除一些，這樣做出來就不太辣了。然后把青椒切成絲放在盤子里備用。準(zhǔn)備少量的紅椒，切絲之后放入另一個盤子用作配色。切少量的蔥絲，拍幾瓣蒜和蔥絲紅椒絲放在同一個盤子里備用。
3、這時(shí)候剛才泡著的土豆絲差不多泡好了，我們把水瀝干。土豆絲放入盆中。準(zhǔn)備一口鍋，在鍋里面多放入一些油，起鍋燒油。這時(shí)候把火調(diào)大一些，觀察鍋里面的油，當(dāng)油開始冒煙的時(shí)候我們就能關(guān)火了。然后搖動鍋，使鍋里面的熱油均勻涂抹在鍋內(nèi)。這個過程叫做滑鍋，目的是防止土豆絲粘鍋。
當(dāng)滑鍋結(jié)束之后我們就準(zhǔn)備一個容易把鍋里面的熱油倒入容器里面。然后重新把鍋放上燃?xì)庠?，倒入少量的冷油，起鍋燒油。這時(shí)候要開小火，當(dāng)油溫差不多三成熱的時(shí)候我們就在鍋里面倒入少量的花椒炸一下。這樣炸出來的油就有了花椒的香味兒，炸的顏色改變之后我們就用漏勺撈出鍋里面的花椒。
4、把剛才準(zhǔn)備好的紅尖椒絲和蔥絲蒜末倒入鍋中，煸炒出香味兒。翻炒兩遍之后我們就把剛才瀝干的土豆絲倒入鍋中，這時(shí)候把火調(diào)大，我們進(jìn)行翻炒。翻炒的過程一點(diǎn)要快，這樣土豆絲才能熟得均勻且脆。
5、翻炒幾遍之后我們觀察鍋里的土豆絲，如果變成半透明的說明土豆絲快熟了，這時(shí)候倒入少量的白醋提味兒。然后繼續(xù)翻炒，在鍋里加入適量的白糖用來中和醋的酸味兒。然后在快炒熟的時(shí)候鍋里加入適量的食用鹽，翻炒兩遍關(guān)火。這樣一盤香脆可口的青椒土豆絲就做好了，這樣做出來的土豆絲晶瑩剔透看了都會有食欲。
總結(jié)：
其實(shí)很多菜都是有訣竅的，只要掌握了這些訣竅我們在家就能做出大廚的效果。這道爽口青椒土豆絲就是利用了水加白醋泡制的訣竅做出來的，喜歡的朋友不妨自己嘗試一下哦。
（以上圖文均源自作者本人）
