這是一道手工制作的粵式美味經(jīng)典早點(diǎn)，同時又是廣州幾大步行街上賣得火爆的傳統(tǒng)小吃。用米漿制作粉皮卷成豬腸粉后切段，撒上芝麻，再以幾種醬料混在一起，是一道簡單而美味的營養(yǎng)早餐。說起豬腸粉這種傳統(tǒng)的食物，懶人想起小時候路邊攤檔蒸籠里冒著熱氣的雪白的豬腸粉。加一勺牛腩汁，再加點(diǎn)甜醬和辣醬，早晨的美味從街頭飄至街尾，這是老廣們的集體回憶。周末家里自己吃蒸豬腸粉，簡單地加上熟油、醬油再撒點(diǎn)芝麻就醬已經(jīng)很美味了。10多年前當(dāng)步行街興起，蒸豬腸粉又以混醬的方式火爆街頭，遙想當(dāng)年上下九步行街，廣州酒家對面的小店總是人頭涌涌，“雙醬豬腸粉”賣得火熱朝天。當(dāng)年菜市場豬腸粉還是7毛錢一斤的時候，那里兩條豬腸粉用剪刀剪段后加芝麻醬和花生醬再撒上芝麻，便身價飆升賣到2元。塞兩口，抹抹嘴巴，看看空空的碟子，口腹皆未飽，又一頭扎進(jìn)排隊(duì)的人群中，再買一碟。后來在很多食肆又出現(xiàn)三醬甚至多醬混合的豬腸粉，不管怎么變，我們對豬腸粉的喜愛始終不變。
把街頭的傳統(tǒng)小吃擺成一朵盛開的花,再把混好的三個醬放在中間成為花蕊
頓時成了年菜餐桌上一道靚麗的點(diǎn)心類主食
懶人在家手工制作豬腸粉，借鑒了越南腸粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在時間與能源上節(jié)省驚人。無需受材料與工具限制，連蒸鍋都不用，只需要一只平底鍋即可制作出透白嫩滑的粉皮，然后即可快速卷成豬腸粉。懶人曾用此速成法在半小時內(nèi)卷了4斤豬腸粉，比起傳統(tǒng)的先蒸后卷至少節(jié)省了3/4的時間。跟著懶人的詳盡步驟圖，能讓你足不出戶就能品嘗到廣州的傳統(tǒng)美味，步行街賣得火爆的街頭小吃。不管是作為能量早餐還是作為年菜中的主食點(diǎn)心，它都毫不遜色，能給你帶來意想不到的味蕾享受。
“混醬”在粵語中與“混帳”同音，每次想起這個名字都忍俊不禁
材料：
豬腸粉材料：
粘米粉2杯（此處用的杯容量為200毫升）
木薯粉1.5杯（具體說明請閱“懶人題外話”里的相關(guān)內(nèi)容）
水4.9杯(不明白粉與水比例的請看懶人小TIPS 1里的詳細(xì)說明)
油適量（刷鍋用）
豬腸粉配料（可按個人口味輕重隨意更改）：
白芝麻1小把(具體份量按個人喜好)
花生醬1湯匙
芝麻醬1湯匙
麻油適量
海鮮醬1湯匙
辣醬1湯匙
工具：
平底鍋
刷子
碟子
做法：
豬腸粉做法：
1.把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置一晚等水與粉充分混合
2.熱平底鍋，鍋熱后在鍋上刷油，倒入一勺粉漿（每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次，因?yàn)榉蹪{里的粉沉淀得很快），請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋，粉漿倒入后迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上，用中火煎，加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，盡量不要把粉皮倒得縮成一團(tuán)，一張粉皮就做好了
3.沿粉皮的任意一邊，用手卷起來，注意卷的時候壓緊，不要在中間留有過多空隙，一條豬腸粉粉就這么卷好了
4.然后重復(fù)以上步驟，直至把米漿用完卷完
5.將卷好的豬腸粉斜切成塊備用
6.將白芝麻用鍋略為炒香，撒在豬腸粉上
7.把花生醬和芝麻醬混合，然后加適量的麻油（有減肥壓力的請用熱水代替麻油），攪拌成柔滑的奶油狀，然后與海鮮醬與辣醬三醬一起，用豬腸粉沾著吃
懶人小Tips:
1.粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。實(shí)際操作的時候可以根據(jù)情況再適量少放點(diǎn)水，因?yàn)樨i腸粉比起腸粉來說質(zhì)地要厚些，沒那么滑。舉例說明：2杯粘米粉+1.5杯木薯粉=3.5杯粉，3.5的1.4倍是4.9杯水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替，但是效果絕對比不上木薯粉；容器可以是任何器皿，或杯或碗都沒問題，只要比例對了就行。如果一開始用杯量就繼續(xù)用杯量，用同一個杯子量完粉就去量水，不用去管這杯子里有多少克，懶人們不要自己沒事找事把容量換成重量，這樣很容易出錯。如果一開始是用重量為單位，就一直以重量計算，不要中途去換成容量，例如粘米粉200克，木薯粉就放150克，水就放490克。不管以容量還是重量，只要比例對就OK，沒必要百分百精確。粉必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的粉皮才能晶瑩剔透。
2.如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準(zhǔn)備兩只大而平的碟子，第一張粉皮做好后不卷，等第二張粉皮做好后動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來后，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止?fàn)C手了。
3.素的豬腸粉做好后除了混醬沾著吃，加醬油或?yàn)傻呐ｋ钪?；還可以拿來煮、炒、煎，吃法多樣，任君選擇。
懶人題外話：名詞解釋——豬腸粉（資料來源：節(jié)選自互聯(lián)網(wǎng)）
豬腸粉是一種使用米漿做成的中國南方小吃，常見于兩廣與云南（在云南省和越南則稱為卷粉），在香港亦是十分常見的街頭小吃。
豬腸粉初期形狀大小與豬只大腸相近，故名為豬腸粉。與拉腸（腸粉）不同，豬腸粉并無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然后卷起，最后切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，并配以不同風(fēng)味的醬油而食用，可以涼吃，也可以炒吃或者煮食。
木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch
其他名稱:樹薯粉/茨粉/菱粉//地瓜粉
木薯粉是一種淀粉的名稱，一種濕地植物的根莖中提取的淀粉，這種植物葉子類似香蕉。木薯粉，又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉出來的淀粉。它的嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
