『 中國(guó)歷史上極有名的“老饕”，竟是他？』
今天的美食圈，人們常用“老饕”一詞來形容在美食上頗有心得的“吃貨”們?！镑吟选痹臼侵袊?guó)古代神話中貪婪好食的兇獸，而“老饕”也最早源于北宋年間的一篇文章《老饕賦》。
寫下這篇詩(shī)文的“老饕”，姓蘇，號(hào)東坡。他擅著詩(shī)篇，耽于佳肴。中華美食中，直接以蘇東坡命名的名饌不勝枚舉：東坡肉、東坡墨魚、東坡肘子、東坡羹、東坡餅……除此之外，蘇東坡本人也寫下不少與“吃”相關(guān)的文字，成為時(shí)常被今人拿來把玩的篇章。
豬
肉
宋人周紫芝在《竹坡詩(shī)話》中提到：“東坡性喜嗜豬?！?/strong>蘇東坡喜吃豬肉，他曾寫過一種口味比較清淡的豬肉美食——竹筍燜豬肉。
無竹令人俗,無肉使人瘦。
不俗又不瘦,竹筍燜豬肉。
這首打油詩(shī)是蘇東坡與朋友聚會(huì)時(shí)寫下的，當(dāng)他品嘗到竹筍燜豬肉這道客家美食時(shí)，即刻用通俗的用詞與詼諧的口吻寫出這首小詩(shī)，人們也在這短短二十字中，看到清新的春筍與美味的豬肉是如何以“不俗不瘦”的方式互相成就的。
不過在蘇東坡與豬肉的眾多故事中，最為后人熟知的，怕是還要數(shù)“東坡肉”了。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》
蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州，當(dāng)?shù)匮蛉鈨r(jià)高，而豬肉價(jià)賤，蘇東坡因此常常買來豬肉以滿足口腹之欲。儒家有言“君子遠(yuǎn)庖廚”，然而蘇東坡卻樂于研究烹飪之法，還特地寫了一首《豬肉頌》，分享做“東坡肉”的心得。
“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/em>
蘇東坡將做豬肉生火的講究一一寫清：先把鍋（鐺）洗凈，再放少許水，燃出不冒火苗的虛火，慢慢地煨燉。燉肉的過程千萬莫用急火，急火燉出的豬肉容易發(fā)焦，微火才是煨燉的精髓所在，這樣做出的豬肉，肉質(zhì)方可達(dá)到最佳水準(zhǔn)。
荔
枝
蘇軾被貶至惠州時(shí)，依舊少有哀怨嗟嘆之詞，認(rèn)認(rèn)真真地體會(huì)著惠州的風(fēng)土飲食。“惠州風(fēng)土食物不惡，吏民相待甚厚”，蘇東坡專門來到羅浮山下，品味酸酸甜甜的枇杷、楊梅與荔枝，并寫下《食荔枝》一詩(shī)。
羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。
嶺南的荔枝的確久負(fù)盛名，皮紅肉白，汁水飽滿，味道甜蜜。為了一天能吃三百顆荔枝，蘇東坡愿意一直做嶺南人。
圖 / pixabay
但這其實(shí)上，是一種極為無奈的說法。蘇東坡此時(shí)已五十歲有余，仕途的波折令他想要避世遁俗，于是說自己寧可“長(zhǎng)作嶺南人”，然而他仍舊難忘國(guó)運(yùn)民生，期望回朝。蘇東坡身處出世與入世的夾縫之間，不斷掙扎，唯有將情思寄于這小小的荔枝，聊以慰藉。
生
蠔
蘇軾在六十二歲時(shí)，被貶至徼邊荒涼之地儋州。雖年事已高，仕途無望，但蘇東坡仍“超然自得，不改其度”，豁達(dá)的精神幫助蘇東坡熬過這段時(shí)光。食蠔也成為他此時(shí)生活之樂的來源之一。
蘇東坡一直對(duì)東莞友人曾用來款待自己的生蠔念念不忘。在蠻荒之地居住兩年之后，蘇東坡在與小兒子蘇過寫信時(shí)，就談到過生蠔。
“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼，又益煮者?！?/em>
冬至前兩天，當(dāng)?shù)厝怂徒o蘇東坡一些生蠔，他將生蠔剖開后取出數(shù)升蠔肉與漿水，和酒一起煮沸，或者挑選幾個(gè)個(gè)頭大的生蠔，烤炙之后的味道比煮著吃還要美味。
紀(jì)錄片《人生一串》
信的末尾，蘇東坡還不忘借生蠔調(diào)侃自己被貶海南的現(xiàn)狀。
“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭(zhēng)欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?！?/em>
他告誡兒子蘇過，千萬不要與北方的士大夫們提及海南美味的生蠔，唯恐到時(shí)候人人皆求貶至海南，與他一起分食生蠔。外人認(rèn)為貶謫生活黯淡，日子了無生趣，而蘇東坡卻在這樣的生活中體悟世間萬物本真的美，這種苦中作樂、自我開解的精神，或許是每個(gè)時(shí)代的人，都需掌握的一種本領(lǐng)……
河
豚
蘇軾曾在《河豚之死》中落墨：“河之魚，有豚其名者，游于橋間。”河豚味鮮，毒性卻強(qiáng)，《本草綱目》中提及河豚，也有“味雖珍美，修治失法，食之殺人”這樣的論調(diào)。
孫奕撰寫的《示兒編》一書中，就記載著一則蘇軾與河豚的軼事。蘇軾晚年謫居常州時(shí)，當(dāng)?shù)氐囊幻看蠓蛴幸粋€(gè)烹飪河豚的妙招。他想讓蘇軾這位婦孺皆知的文學(xué)大家兼美食名客，也嘗嘗自己的廚藝，于是便端上一盤河豚供其品味。士大夫一家人藏在屏風(fēng)后觀察蘇軾的反應(yīng)，卻只見蘇軾埋頭其中，不置褒貶，良久之后，才感慨一句：“據(jù)其味，真是消得一死?！?/strong>——如此美饌佳肴，哪怕是因吃而喪命，也是值得的。
河豚之美，在蘇軾的《惠崇春江晚景》中也可見一斑。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。
這首詩(shī)寫河豚游于水，白蒿長(zhǎng)于地，勾勒出江南晚春之景。河豚僅在春江水暖之日才會(huì)隨水上游，此時(shí)的河豚味道極佳，鮮美可口。
蘇東坡的一生，走到一處，吃到一處，正如他在《老饕賦》中所說，“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！?/strong>天下美食數(shù)不勝數(shù)，我身為好吃之人，定要一一品味其中的可口滋味。無論是被貶黃州，還是徙至惠州，流放儋州，抑或謫居常州，蘇東坡總是樂于發(fā)掘當(dāng)?shù)氐某允?，為顛簸的仕途，尋得一絲舌尖上的寄托。
當(dāng)文學(xué)家遇上美食，人生況味中的酸甜苦辣咸被味蕾感知，于是就誕生了這些關(guān)于“吃”的名詩(shī)篇。在這些詩(shī)篇中，他將自己動(dòng)蕩的人生化為幾縷與美食相關(guān)的煙火氣，感動(dòng)著近千年后的每一個(gè)人……
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