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『時(shí)光撿漏』您生活的筆記本

自笑平生為口忙，人間有味是清歡

——超級(jí)吃貨蘇東坡的自我修養(yǎng)

提起蘇東坡，無人不知，無人不曉。他一生懷才不遇，仕途不順，起起落落，屢次被貶，受盡磨難。但他活得自然，活得通透，在一條布滿荊棘的路途上，他活出了最有趣的模樣。

蘇東坡熱愛生活，熱愛大自然，尤其熱愛美食。他一生到過很多地方，有一種隨遇而安的能力，他無論身處何種境地，都能從困苦中找到微光，無論是在行旅途中，還是在貶謫之地，他都樂于烹制，樂于品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?/span>

他懷揣一顆“吃貨”之心，走到哪吃到哪，啥能吃就吃啥，苦中作樂，自得其樂，樂于分享，作為一個(gè)超級(jí)吃貨，他能講究，也能將就，能吃敢吃也會(huì)吃，就讓我們隨著蘇東坡的腳步，看看他給我們后世留下了那些美食名吃？

重慶

東坡冷鍋魚

公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，蘇洵攜蘇軾和蘇轍趕考，兄弟倆一戰(zhàn)成名。欣喜之時(shí)，突然傳來蘇母病逝的消息，父子三人立刻趕回老家四川眉山奔喪。兩年后奉詔舉家遷往京都，船過渝州，也就是今天的重慶，蘇軾拜訪好友名士王道矩。王道矩帶其乘畫舫在長江上游玩，并在舫上設(shè)宴款待。打算吃火鍋。那時(shí)吃的火鍋，一般里面燙的主要是動(dòng)物的內(nèi)臟。而達(dá)官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩附船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請(qǐng)?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，東坡就說:“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪遣硕松蟻礤佭€是冷的，就叫冷鍋魚?！?/span>

據(jù)說郭沫若吃后贊不絕口，欣然賦詩：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味”。

眉山

東坡肘子

蘇軾的朋友很多，經(jīng)常需要在家宴請(qǐng)賓客，如果不上幾道拿手菜，蘇軾會(huì)感到怠慢了朋友。賢妻王弗經(jīng)常用家鄉(xiāng)菜“眉山肘子”來招待客人。但有一次由于一時(shí)疏忽，忘了時(shí)間，肘子的表面燒得有些焦黃，王弗趕忙加入各種調(diào)料以掩蓋焦糊的味道，然后再守著精細(xì)地烹飪。等到揭鍋之時(shí)，奇跡發(fā)生了，蘇軾一嘗，微黃的肘子竟比平常的更香，趕緊加些點(diǎn)綴推薦給一眾賓客。香飄四座，賓客們頓時(shí)饞涎欲滴，食欲大增，眾人一嘗味道果然味道不錯(cuò)，所有人均對(duì)其頷首贊嘆，就這樣，王弗肘子的名聲很快就傳了出去。后來隨著蘇軾“東坡居士”的名號(hào)崛起，“王弗肘子”逐漸就傳為了“東坡肘子”，并名揚(yáng)四海。

陜西鳳翔

東坡涼粉

蘇軾初入仕途的第一站是鳳翔，就是今天的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。作為一個(gè)四川人，跑到陜西去生活，倒也沒有多不適應(yīng)，只是這里夏天的燥熱和蜀地濕熱不太一樣。四下閑暇之時(shí)總想找一個(gè)有山有水的地方避一下暑，便去了東湖乘涼，可酷暑難耐，他只覺得吃什么都沒有味道。

這么熱的天怎么才能尋得清涼爽口之物下肚呢？他命人取來濱豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入碗中待其冷卻后切成條狀，再撒上佐料涼拌，分給隨從食用，皆感爽滑入味。后來在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，稱為“東坡涼粉”。

陜西鳳翔

豆花泡饃

豆花泡饃是流傳于陜西省寶雞市鳳翔區(qū)的一種小吃，用豆?jié){泡饃，并輔以豆花，其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。

據(jù)說蘇軾在鳳翔期間嘗過豆花泡饃后，贊不絕口。身為美食家的他對(duì)這種百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道如何用語言來形容，只好套用當(dāng)?shù)厮渍Z:“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景、巧人、佳味，實(shí)乃三絕也！"

筆者存疑：眾所周知辣椒最早在明朝才引入中國，無法想象沒有辣椒的豆花泡是個(gè)什么口味，沒有辣椒的豆花泡能不能流傳至今，筆者推測，東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿（西鳳酒）應(yīng)該說的是鳳翔三絕，要不然這句俗語便顯得不倫不類。

杭州

東坡魚

姜芽紫醋炙鰣魚，

雪碗擎來二尺余。

尚有桃花春氣在，

此中風(fēng)味勝莼鱸。

蘇軾由于不待見于王安石領(lǐng)導(dǎo)的革新派，為了避禍，主動(dòng)申請(qǐng)離京，降職去杭州做通判，也就是知州的副手。幸運(yùn)的是，當(dāng)時(shí)杭州太守是理學(xué)家陳襄，也因反對(duì)王安石變法，比蘇軾早一年貶到杭州，相同的政見和相似的命運(yùn)讓陳襄對(duì)蘇軾禮遇有加，使得遠(yuǎn)離是非的蘇軾無所羈絆，從而開啟了放飛自我的快意人生。

蘇軾特別喜歡吃魚，他吃魚有他自己創(chuàng)造的一種烹魚的方法，當(dāng)時(shí)的人們都把它叫做五柳魚，它一般是用鯽魚或者是鯉魚，然后再掏去內(nèi)臟以后，在魚的身上，斜斜的劃上五刀，所以大家就把這種魚的做法叫做“五柳魚”。

好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數(shù)莖，不得掩半，熟入生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。

先是在鍋燒熱了以后，倒少量的油，然后把魚放在油里面去煎，兩面煎了以后再加上水，放蔥，蔥把子、生姜、蒜，然后把魚煮熟，讓它慢慢的燉熟了以后，再加入調(diào)料，最后魚端上桌以后，再另外配一個(gè)小蘸，小蘸水，然后把魚慢慢的剝下來，沾蘸水來吃。這種魚，它用的料非常的少，但是味道非常的好，能夠吃出魚本身的香味。蘇東坡自己經(jīng)常做這個(gè)魚。久而久之大家就把這個(gè)魚叫做“東坡魚”。

烏臺(tái)詩案發(fā)生后，蘇軾第二次被貶，因?yàn)樘K軾的詩詞得罪了皇帝，坐了將近三個(gè)半月的牢，差點(diǎn)被砍頭的蘇軾，獲釋后帶著家人來到黃州，也就是今天的湖北省黃岡市。因?yàn)椤按髯镏怼蓖Ｂ毻Ｐ剑灾荒茉诔菛|找了一個(gè)小山坡，自己蓋茅草房，種起蔬菜，挖起魚塘，以養(yǎng)家糊口，并給自己起了個(gè)號(hào)——“東坡居士”，而他的美食天賦也從這里開始得到極致的發(fā)揮。

黃州

東坡豆腐

因?yàn)辄S州豆腐頗有名氣，所以吃貨蘇東坡首先想到的是做豆腐，于是他在房前屋后種上了黃豆，并自己磨制豆腐。不過對(duì)飲食頗為講究的蘇同學(xué)，并不滿足于當(dāng)時(shí)黃州豆腐的口味，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新嘗試。他在面粉和雞蛋調(diào)制的面糊中加入更多的調(diào)味品，然后把豆腐裹滿面糊，再放入熬至五成熱的油中炸至金黃，撈出后與自種的蔬菜共置一盤，這樣的做法讓豆腐色美味醇。蘇東坡用它來招待來訪的好友，友人們嘗到這獨(dú)特的風(fēng)味感覺很新奇，紛紛向他討教做法，一向豁達(dá)的東坡很開心，毫無保留地傳授給友人，于是“東坡豆腐”便流傳至今。

黃州

東坡紅燒肉

在宋朝時(shí)，牛羊肉最受歡迎，每次逢年過節(jié)或宴請(qǐng)貴客時(shí)，人們都會(huì)用羊肉來招待客人。而當(dāng)時(shí)豬肉因?yàn)榧纳x和味道的原因，達(dá)官貴族們認(rèn)為豬肉是賤民才吃的，只有下層勞苦人民才會(huì)買來吃。所以當(dāng)時(shí)黃州的豬肉，價(jià)格非常廉價(jià)。作為吃貨的蘇軾，曾經(jīng)在京城吃的都是上好的羊肉，后來被貶黃州，就只有豬肉可以食用。

他讓王朝云買回些半肥半瘦的豬肉，精心燒制，色香俱全。蘇軾品嘗后，對(duì)王朝云燒肉的手藝贊不絕口，寫下了著名的《豬肉賦》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/span>

蘇軾出任杭州太守后，愛民如子，疏浚西湖，聽說蘇軾喜歡吃豬肉的當(dāng)?shù)匕傩眨瑸楦兄x他對(duì)杭州的貢獻(xiàn)，便紛紛把自家的豬肉送到了蘇東坡的府上。蘇軾這等清廉之人怎會(huì)收老百姓的財(cái)物，于是就請(qǐng)了一批廚子教授王朝云的烹飪之法，將送來的豬肉制成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓。老百姓們吃了之后才發(fā)現(xiàn)，原來世上還有這么物美價(jià)廉的菜肴，于是，“東坡紅燒肉”之名和烹制的方子就從杭州傳播開來，最終名揚(yáng)天下。

黃州

東坡羹

豬肉吃多了，原本清貧的蘇軾反而變得油膩起來。于是他又開始琢磨，能不能弄點(diǎn)清淡的食材調(diào)節(jié)下。自己不是種了各種蔬菜么？各種各樣能找的蔬菜通通下鍋，都用來做試驗(yàn)。純素菜恐不香，就先在鍋壁上涂抹生油，再把蔬菜切碎入鍋并放入生姜煮成菜羹。然后用抹了油的碗覆蓋住，但不觸碰到菜羹。鍋上放蒸屜并盛滿米，等菜煮熟后再蓋上屜蓋，菜羹米飯一次成型?！皷|坡羹”保留了香卻不膩，后來成為蘇東坡晚年的養(yǎng)生秘方。

蘇東坡在自己所作的《東坡羹頌》中寫道：“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數(shù)過，去辛苦汁，以生油少許涂釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝?！?/span>

黃州

東坡餅

在黃州期間，蘇軾放飛自我，終日游山玩水拜訪隱居山間的出家朋友。一天，蘇軾游玩到西山（位于今天湖北省鄂州市，與黃岡市隔長江相望），天色已晚，干脆不回去了，就投宿在山上的靈泉寺。

名冠天下的大學(xué)士要在寺里過夜，寺僧們很激動(dòng)，得好好款待才是，但是拿什么款待呢？動(dòng)了一番腦筋之后，寺僧們用山上菩薩泉的水，和以精制麥面，再用自制的香油炸酥。當(dāng)呈到蘇東坡面前一看，層層相扣，玲瓏剔透，如象牙雕成。

看了半天，蘇同學(xué)才放到嘴里，頓覺香甜酥脆，連連稱絕。當(dāng)即要來文房四寶，畫了一個(gè)與真餅一模一樣的畫餅，并題字“東坡居士”。后來，黃州附近的寺院專門用這種餅來招待賓客，并定名為“東坡餅”。東坡餅雖不是蘇東坡發(fā)明的，但卻因他題字而聞名天下。

黃州

東坡燴

到了春天，蘇東坡又活躍起來，跑到與黃州相鄰的羅州，也就是今天的湖北省黃岡市蘄春縣蘄州鎮(zhèn)，因?yàn)檫@里是有名的物產(chǎn)勝地，直到今天，這里的蘄菜（即芹菜）依然有名，蘇同學(xué)就用這里的蘄菜做了道“春鳩膾”（也叫芹菜膾），什么是春鳩膾？就是過完年用新發(fā)的芹菜炒斑鳩。

那時(shí)候的斑鳩到處都是，自己捉，不要錢。經(jīng)蘇大吃貨的一番倒騰，春芹的鮮嫩口感和斑鳩的野性氣息被發(fā)揮到淋漓盡致。游完羅州后，東坡將春鳩膾帶回黃州送給友人，使得這道菜又得以流傳開去。

惠州

荔枝

第三次被貶，是因?yàn)榈米锪怂抉R光領(lǐng)導(dǎo)的保守派，又貶到惠州，也就是現(xiàn)在的廣東省惠州市。那時(shí)候的嶺南就是個(gè)蠻荒之地，不過氣候溫和、水果甚多，尤其是荔枝。

羅浮山下四時(shí)春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長作嶺南人。

中原和北方人士，就算是皇親貴族也難得吃上一回，所以才有楊貴妃的“一騎紅塵妃子笑”。蘇軾這位頂級(jí)吃貨到了惠州，荔枝這等美果就遭了殃?！叭锗⒗笾θ兕w”，絕非夸張，因?yàn)闅v史文獻(xiàn)中確有蘇東坡吃荔枝上火的記載。那時(shí)候絕大多數(shù)人連荔枝長什么樣都沒見過，更不會(huì)知道吃荔枝會(huì)上火了。蘇東坡見到以前很珍貴，在當(dāng)?shù)貐s幾乎不要錢的美果，怎么能不大餐一頓呢。

惠州

東坡茯苓餅

1095年，蘇軾患上了痔瘡，因?yàn)樾袆?dòng)不便，向來愛好美食美酒的蘇東坡不得不修糧斷酒肉，清湯寡水的吃了好幾天，也不見痔瘡好轉(zhuǎn)?！杜c程正輔書》寫道“某舊苦痔疾，蓋二十一年矣。近日忽大作，百藥不效，雖知不能為甚害，然痛楚無聊兩月余，頗亦難當(dāng)。出于無計(jì)，遂欲休糧以清凈勝之，則又未能遽爾。但擇其近似者，斷酒斷肉，斷鹽酢醬菜，凡有味物，皆斷，又?jǐn)嗑罪垼┦车嬉晃?。其間更食胡麻、伏苓少許取飽。胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。伏苓去皮，搗羅入少白蜜，雜胡麻食之，甚美。如此服食已多日，氣力不衰，而痔漸退。久不退轉(zhuǎn)，輔以少氣術(shù)，其效殆未易量也。此事極難忍，方勉力必行之?！卑刺K軾的這個(gè)食療方做的茯苓餅就是東坡茯苓餅，有很好的療效。

惠州

東坡羊蝎子

東坡想念羊肉的味道了，但人煙稀少的惠州，羊肉比京城的還貴，咋辦呢？士大夫的面子不要了，去殺羊的攤子等著，等殺完羊就把沒人要的羊脊骨撿回來，用水煮透，淋上一點(diǎn)燒酒，再放點(diǎn)鹽烤熟，光聞著都香透了?！杜c弟子由書》中介紹了羊蝎子的做法：“骨間亦有微肉，熟煮熱漉出。不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點(diǎn)薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯?！庇谑牵豁?xiàng)新的美食誕生了，那就是“東坡羊蝎子”。

惠州

東坡腿

后來，蘇東坡與轄區(qū)循州太守周彥質(zhì)結(jié)為莫逆之交，經(jīng)常得到他的接濟(jì)，為感謝盛意，用豬腿燒了一道特別的菜，得到周彥質(zhì)的大加贊賞，并當(dāng)場請(qǐng)教了烹調(diào)方法。周太守回家后經(jīng)常讓廚子制作這道菜來宴請(qǐng)賓客，于是“東坡腿”也流傳下來。

常州

河豚

竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時(shí)。

蘇門四學(xué)士之一的張耒在《明道雜志》中記載了長江一帶士人是如何食河豚的，“但用蔞蒿、荻筍(即蘆芽)、菘菜三物”烹煮，認(rèn)為這三樣與河豚最適宜搭配。這也難怪蘇軾看見蘆筍抽芽而聯(lián)想到河豚從海中逆流而上到長江了。蔞蒿、蘆筍的清新鮮嫩搭配河豚的肥美柔滑，拼死吃河豚也值得了。春意盎然欣欣向榮之景看在眼里，滿口春味充盈齒間，再苦悶的情緒也被味蕾消化殆盡。

儋州

紹圣四年（1097年），蘇軾再次被貶到儋州，這里和大陸隔海相望，除了探險(xiǎn)家會(huì)來此地，剩下就是被貶的官員偶爾光顧。蘇軾在來瓊之前，已向家里人交代好后事，只帶了小兒子蘇過同行，甚至在抵達(dá)后一不做二不休，第一件事情就是買好棺材，然后看好長眠之地，全然放棄了掙扎的樣子。

雖然儋州生活條件艱苦，“食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉”，一切都還是未開化的狀態(tài)，但是蘇軾竟然完美地適應(yīng)了，沒有吃的東西就自己找吃的，沒有住的地方就造一個(gè)桄榔庵，無墨可寫就自己制墨寫文章，還自學(xué)中醫(yī)給別人看病，生存技能滿分。

儋州

東坡玉糝羹

香似龍涎仍釅白，

味如牛奶更全新，

莫將南海金齏膾，

輕比東坡玉糝羹。

那時(shí)候的海南島，人煙稀少且文化落后，種稻谷的不多，糧食幾乎都從大陸運(yùn)過去，但因?yàn)榕_(tái)風(fēng)、盜匪等原因經(jīng)常會(huì)斷航，大陸運(yùn)送的糧食無法滿足當(dāng)?shù)氐男枨?，所以?dāng)?shù)厝顺３Ｒ陨绞沓漯?。海南的山薯不是紅薯，不是馬鈴薯，也不是芋頭，而是現(xiàn)在的山藥。

山藥現(xiàn)在可是好東西，但那時(shí)的人都是吃不起飯才吃這個(gè)。跟蘇東坡一起生活的三兒子蘇過繼承了父親的美食天賦，將山藥搗碎，熬制成羹，色澤釅白，味如牛奶，遂起名“玉糝羹”，“東坡玉糝羹”由此成名。

儋州

東坡烤生蠔

儋州四面環(huán)海，最不缺的就是海鮮，放眼望去皆是取之不盡的天然食材，強(qiáng)大的生存能力很快讓蘇軾發(fā)現(xiàn)了一道特色美味——生蠔。生蠔一般指牡蠣，不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值。生蠔以殼粘著在其他物體上而生，一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的地方，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們還不會(huì)食用，所以生蠔一般無人問津，遍地都是的生蠔，比撿石頭還容易。

一個(gè)超級(jí)吃貨的終極修養(yǎng)，就是敢于嘗試別人沒有吃過的東西，而蘇軾做到了，至少在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)?，他是第一個(gè)吃生蠔的人。他將生蠔的做法進(jìn)行了改良，把生蠔與酒一起進(jìn)行烹煮，煮熟之后又將生蠔進(jìn)行烤炙，這樣做出來的生蠔味美肉香，吃起來也更好吃。

在《食蠔》中，蘇軾寫道：己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。這是蘇軾寫信給大兒子蘇邁，說自己在儋州吃到了從來沒有過的美味，信中他將生蠔的做法一一道來，最后還不忘提醒不要公開生蠔的秘密，唯恐京城的士大夫大老遠(yuǎn)跑來和他搶吃的。結(jié)果“東坡烤生蠔”也因這封信而揚(yáng)名。

在海南島生活4年之后，宋徽宗繼位，大赦天下，蘇東坡得以北返常州。抵達(dá)江蘇常州一個(gè)月后，一代文豪蘇東坡與世長辭。享年六十四歲。

一個(gè)朝代的頂級(jí)流量明星，落到如此地步，也真是可憐，可嘆，可惜。他本來不必如此落魄，這一切又讓人感到無奈又心酸。

2000年，法國《世界報(bào)》評(píng)出千年英雄（1001年-2000年），全球共有12位，蘇東坡是唯一入選的中國人，理由是：他和我們一樣用血肉之軀活在一個(gè)不完美的世界上，面對(duì)各自的苦難，并承受全人類的苦難。他已經(jīng)知道人生的模樣，知道生活只能這樣度過，所以他堅(jiān)定不移、無堅(jiān)不摧。他留給后人的不止詩詞和美食，在他的字里行間和杯盤之余，展現(xiàn)給世人的，是一種在人生逆境之時(shí)，體恤百姓、憂國憂民的愛國情懷，苦中作樂、超然灑脫的豁達(dá)精神，和看清生活真相之后依然熱愛生活的英雄主義。

作者簡介

謝險(xiǎn)峰：微胖，木訥，為人仗義。喜歡讀書、寫作、跑步、書法、攝影、音樂、交友等等等等。天命之年，一事無成，野心勃勃，癡心妄想——無限風(fēng)光在險(xiǎn)峰！

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自笑平生為口忙，人間有味是清歡

——超級(jí)吃貨蘇東坡的自我修養(yǎng)

自笑平生為口忙，人間有味是清歡