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關(guān)于烈酒
我們聽(tīng)著楊千嬅的《烈女》
慢慢來(lái)說(shuō)哈

所謂“烈”
對(duì)應(yīng)的詞一般包括：
骨氣、血性、傲氣、剛毅
等等詞語(yǔ)

哇聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)直視死如歸精忠報(bào)國(guó)
然而烈酒
其實(shí)就是蒸餾酒的另一個(gè)叫法
因酒精度數(shù)高被稱(chēng)為“烈酒”

所謂蒸餾酒，
即以糧谷或替代用原料
（如薯類(lèi)、水果及糖蜜等淀粉質(zhì)原料）
利用由微生物培養(yǎng)的曲類(lèi)、酵母等發(fā)酵劑
經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾等工藝
制成后貯存的高酒精度飲品

同蒸餾酒相對(duì)
我們要解釋一下發(fā)酵酒
啤酒、葡萄酒等利用原材料
加酵母發(fā)酵而成
不經(jīng)蒸餾萃取等工藝
我們將其歸類(lèi)為“發(fā)酵酒”

回到題目
依照知名度及消費(fèi)市場(chǎng)的大小
人們約定俗成地認(rèn)為：

中國(guó)白酒

白酒以小麥、大米、玉米、高粱、糯米等糧谷為主要原料，
在酒曲及酒母等發(fā)酵劑的作用下糖化發(fā)酵，
經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成，
又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。

至于固體發(fā)酵和液體發(fā)酵
用什么酒曲的深刻問(wèn)題
我們要另起一篇白酒的圖文深刻說(shuō)一說(shuō)

白酒通常呈透明或微黃色調(diào)
氣味芳香純正
入口綿甜爽凈
酒精含量較高
深得國(guó)人喜歡
常常出現(xiàn)在大大小小飯局酒局上

喝了這么多年
我們來(lái)歸歸白酒的類(lèi)別吧

白酒主要?dú)w類(lèi)為醬、濃、清、米、鳳五種香型，
其中醬香型代表為茅臺(tái)、郎酒等；

濃香型代表為
瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊等；

清香型常見(jiàn)于北方，
有山西汾酒、北京二鍋頭、衡水老白干等；

米香型多在南方，
以桂林三花酒最為典型；

鳳香型
實(shí)則是濃香酒的原料與清香酒的發(fā)酵工藝結(jié)合而成，
陜西的西鳳酒堪稱(chēng)最佳代表。

發(fā)現(xiàn)超有愛(ài)的白酒果凍

麻煩給我來(lái)一打

說(shuō)完自家的白酒
我們來(lái)一起看看剩下的烈酒代表

白蘭地

白蘭地的釀制原材料是葡萄
最常用的品種有白玉霓、鴿籠白等
在眾多使用谷物為原材料的烈酒中
這也是白蘭地最為特殊的一點(diǎn)

大多數(shù)釀葡萄酒的國(guó)家也生產(chǎn)白蘭地
最出名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)
都來(lái)自法國(guó)
也就是最有名的干邑及雅文邑

白蘭地在橡木桶中進(jìn)行陳釀
不同的產(chǎn)區(qū)對(duì)陳釀時(shí)間有不同的規(guī)定
大家平時(shí)看到的XO
就是用來(lái)體現(xiàn)這個(gè)概念的

以雅文邑為例，
酒標(biāo)上注明的“VS/VSOP/Napoleon/XO”等標(biāo)志，
對(duì)應(yīng)的分別是1-3年、4-9年、6-9年、10-19年的酒齡。

但是大家一定要認(rèn)清楚產(chǎn)區(qū)
我就收過(guò)一瓶白蘭地
產(chǎn)自“中國(guó)汕尾”的百年XO
麻煩酒友們求一下我的心理陰影面積

享譽(yù)全球的干邑白蘭地品牌有
軒尼詩(shī)（Hennessy）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Remy Martin）等。

威士忌

對(duì)于汀汀而言
威士忌是迄今最復(fù)雜的谷物烈酒
傳聞最早在十五世紀(jì)由愛(ài)爾蘭的修道士釀制而成

金錢(qián)是最大的鼓勵(lì)
威士忌市場(chǎng)一片走好
因此如今全世界都在生產(chǎn)威士忌

最具代表性的當(dāng)然是
蘇格蘭威士忌
愛(ài)爾蘭威士忌

這兩個(gè)產(chǎn)地的威士忌都可以用麥芽或谷物釀制
風(fēng)味及風(fēng)格受釀制過(guò)程中使用的泥煤和橡木桶影響

說(shuō)到這個(gè)泥煤也是神奇
據(jù)聞?dòng)腥丝梢栽诰评锖瘸瞿嗝何?br>還很喜歡這個(gè)味

除了這兩個(gè)地方
美國(guó)波本威士忌和田納西威士忌也非常有名

加拿大也是重要的生產(chǎn)國(guó)
以玉米為原料出產(chǎn)大批量柔和易飲風(fēng)格的威士忌

日本威士忌模仿蘇格蘭的模式
，以麥芽和谷物為釀制原材料，
已經(jīng)有頂級(jí)的日本威士忌享譽(yù)全球

日本威士忌就是
抄別人的也考第一
典型代表

朗姆酒

朗姆酒以甘蔗或糖蜜為原料生產(chǎn)
是古巴的國(guó)酒

朗姆酒的發(fā)源地及生產(chǎn)核心區(qū)域是加勒比地區(qū)
大航海時(shí)代冒險(xiǎn)家的故事
海盜們粗莽不羈的傳說(shuō)
為朗姆酒增添了一絲神秘感及男子氣概

總之加勒比海盜全系列電影
這個(gè)酒貫穿始終

從生產(chǎn)方法和風(fēng)格上看
朗姆酒可分為三類(lèi)
分別是白色朗姆酒、金色朗姆酒以及深色朗姆酒

實(shí)話說(shuō)我如果蒙著眼睛
是喝不出這三類(lèi)朗姆酒區(qū)別在哪的
慚愧……

龍舌蘭

龍舌蘭是墨西哥的國(guó)酒
它的釀制原材料是當(dāng)?shù)匾环N特殊的植物
——龍舌蘭草的根莖
當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為龍舌蘭的心

龍舌蘭草長(zhǎng)得有點(diǎn)像仙人掌
根莖又像一顆巨大的菠蘿
內(nèi)部多汁富含糖分
非常適合用來(lái)發(fā)酵釀酒

你們說(shuō)說(shuō)看
還有什么食物能避開(kāi)人類(lèi)的智慧呢？

國(guó)內(nèi)常?；煜埳嗵m和特基拉（Tequila）的概念
事實(shí)上龍舌蘭草有很多種
只有藍(lán)龍舌蘭草的根莖釀制出來(lái)的龍舌蘭酒
才能被稱(chēng)為特基拉
這是受法律規(guī)定的
以后出去喝酒得看清楚啦

依照不同的陳釀時(shí)間
特基拉有不同的類(lèi)型
無(wú)非就是新酒、陳酒之類(lèi)的
不談也罷

金酒

金酒由酒精度至少96%的烈酒
輔以一系列的植物香料加香釀制而成

其基酒原材料可以用甜菜、谷物等
最重要的植物香料為杜松子
這也是金酒的標(biāo)志性風(fēng)味

除了杜松子
金酒中還常常伴有香菜籽、陳皮、當(dāng)歸和鳶尾根等香料風(fēng)味
搞不懂香菜這種可怕的生物
為什么會(huì)存在地球上
總之我喝金酒
但凡有一點(diǎn)香菜籽的味道
我都能嗅出來(lái)

常見(jiàn)的金酒類(lèi)型有倫敦干金、蒸餾金酒
以及最便宜的低溫勾兌金酒
其中以倫敦干金的釀制過(guò)程最為講究
風(fēng)格最為典型

伏特加

伏特加可以由任何可發(fā)酵的農(nóng)產(chǎn)品為原料釀制
常見(jiàn)的是谷物和糖蜜
也有部分伏特加用土豆及葡萄等為釀制原材料

波蘭與俄羅斯是伏特加的起源地
也是歷史上伏特加的核心產(chǎn)區(qū)

如今全世界都生產(chǎn)著伏特加
不懂的人說(shuō)
伏特加是世界上最烈的酒

是的
它的酒精度可以高達(dá)99
但它無(wú)色透明
味道濃度很淡
絕不張狂

純凈度賦予了它固有的魅力
也使其成為雞尾酒及各類(lèi)混合酒的理想基酒

法定大多數(shù)伏特加需要蒸餾到96%的酒精度
其實(shí)從某種程度上說(shuō)
金酒就是一類(lèi)用植物香料調(diào)過(guò)味的伏特加

日本清酒

以最簡(jiǎn)單的水、大米和酵母為原材料
日本人不停地將過(guò)程繁復(fù)精致化
釀出了口感細(xì)致舉世無(wú)雙的清酒

在釀造過(guò)程中
人們會(huì)磨除米粒外層的雜質(zhì)
由此得到釀酒的“精米”

依據(jù)精米的程度
清酒分為區(qū)分為：
精米度為50%的大吟釀（Daiginjo）
精米度為60%的吟釀（Ginjo）
精米度為70%的純米酒（Junmaishu）
精米度為70%的本釀造（Honjouzon）

此外依照釀制方法
還可將清酒區(qū)分為原酒、生酒、古酒等諸多類(lèi)別

日本酒法管理相當(dāng)嚴(yán)格
除了酒精度、原料、裝瓶等基本信息外
有的酒標(biāo)還要求注明
精米比例、米種及原產(chǎn)地等更加具體的信息。

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