4個肉，貼秋膘的方式簡單點！
扣肉（咸燒白）
主料：五花肉250克，碎米芽菜80克
輔料：菜籽油20毫升，醬油10毫升，豆豉10粒，花椒10粒，泡紅椒1根
做法：
1.泡紅辣椒去籽切馬耳朵節(jié)子。
2.五花肉刮洗干凈，煮約25分鐘，拭干水汽，趁熱在豬皮上抹上一層紅醬油。
3.熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入豬肉將豬皮炸至略糊。
4.泡入溫水中，將焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黃色。將肉切成10x3.3x0.5cm3的片。
5.將切好的肉片，皮向下擺入蒸碗中成“一封書”造型，依次放紅醬油、豆豉、花椒、泡紅辣椒，上面放芽菜。
6.用蒸鍋大火蒸至軟熟（45分鐘以上），吃時翻扣入盤中即成。
烹飪技巧：
1、碎米芽菜比較咸，可以不加鹽。
2、給豬皮抹紅醬油的目的是上色，除了紅醬油也可以用甜面醬、糖色、紅糖、醬油等等。
3、一定要用旺火，中小火蒸出來，油脂沒有逼出來，吃起來會膩。
燉肉（壇子燉肉）
主料：五花肉1塊
調料：食鹽5克，冰糖5克，雞精3克，蔥1根，姜2片，八角2個，花椒5克，生抽6克，香葉2片，植物油3湯匙
做法：
1.將五花肉切塊，放入鍋中焯水。
2.將焯好的肉放入鍋中，不停翻炒，這樣是為了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干時將肉撈出，炒出的水分倒掉。
3.起植物油鍋，放入花椒、八角、香葉炸香。
4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化，將五花肉倒入，翻炒均勻。
5.放入切好的蔥姜繼續(xù)翻炒，直到將肥肉炒出油。這步一定要有耐心，因為將肥肉炒出油后再燉，燉熟后肥肉不會那么油膩。
6.加入適量的鹽和生抽，倒入開水，水要沒過肉塊，中途需要撇去浮沫。一直燉到肉軟爛，然后大火收湯，加上少許雞精調味。
紅燒肉（香菇紅燒肉）
主料：五花肉800克，干香菇100克
輔料：干辣椒10根，生姜3片，八角2粒，大料1小段，香葉1片，老抽2小勺，生抽2大勺，鹽2小勺，冰糖100克
做法：
1.五花肉切麻將塊。
2.冷水下鍋，煮開，煮5分鐘左右，焯去血沫雜質。
3.香菇提前清洗幾遍，然后泡發(fā)。
4.準備姜，八角桂皮香葉，干辣椒。
5.鍋內倒油，放入冰糖，小火慢慢把糖炒成焦糖色。
6.把肉倒入鍋中，慢慢炒上色，多炒一會，能把多余的油脂煸炒出來。
7.倒入步驟4準備好的香料，在炒2分鐘，讓香味滲透到肉里。
8.倒入足夠多的開水，放入2小勺老抽，2大勺生抽。
9.然后放入香菇，連泡香菇的水一起都放到鍋里。
10.中小火燉半個小時以后放2小勺鹽，在燉20分鐘至肉軟爛，汁收濃即可。
烹飪技巧：
1、肉焯水的時候冷水下鍋更容易逼出血沫雜質；
2、燉肉的時候要放熱水，因為肉是熱的，放入冷水肉質緊縮不容易燉爛；
3、香菇先清洗一下，這樣泡香菇的水就不會很臟，燉肉的時候連水一起放里燉會更香；
4、放調料的時候，咸淡自己根據(jù)口味掌握一下。
炒肉（醬炒肉絲）
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：油50克，甜面醬適量，蔥適量，白糖適量
做法：
1.豬肉切絲，加料酒、淀粉抓勻，上漿。
2.鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，放肉絲煸炒。
3.肉絲炒至變白時，將肉絲扒拉到一邊放甜面醬煸炒（也可盛出來）。
4.加適量的白糖煸炒均勻即可。
