餐具的發(fā)展與演變有著古老的歷史，從最原始時(shí)代上萬(wàn)年的歷史更迭中一步一步發(fā)展到今天，傳統(tǒng)，是在一定的歷史時(shí)期內(nèi)所形成的，世代相傳，就像一條川流不息的大河，能把各個(gè)朝代的如風(fēng)俗、道德、思想、作風(fēng)、藝術(shù)、制度等精粹都容納進(jìn)來(lái)，并受到實(shí)踐所檢驗(yàn)，為歷史所肯定。
像中國(guó)的八卦圖、書法、壁畫、瓦當(dāng)、皮影，這些都是生命力最強(qiáng)的中國(guó)傳統(tǒng)美的元素，其“形、色、神、意”無(wú)不延續(xù)著中華民族的文化精髓，成為現(xiàn)代設(shè)計(jì)取之不盡的源泉。我們是否可以從《論語(yǔ)》中得到點(diǎn)啟示？雖然經(jīng)歷了千年的風(fēng)雨洗禮，然而孔子的人文思想和仁者的教誨卻從古流傳至今，從中國(guó)流向世界，依然散發(fā)著智慧的光芒。作者沒(méi)有文憑、也不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)，但他寫了《論語(yǔ)》——最民族的即是最國(guó)際的。這是《論語(yǔ)》帶給我們的啟示。餐具亦如此，傳統(tǒng)的造物思維同樣對(duì)現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)具有重要的啟示和借鑒意義。因此，將本論文的最后一大章節(jié)命名為：將傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的精髓轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代設(shè)計(jì)的動(dòng)力，以求通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)餐具設(shè)計(jì)的符號(hào)思辨、傳統(tǒng)設(shè)計(jì)思想的現(xiàn)代思考以及其在現(xiàn)代餐具中的運(yùn)用幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析、綜合、融會(huì)、創(chuàng)新，做出符合我們這個(gè)時(shí)代要求的作品。
4.1 傳統(tǒng)餐具設(shè)計(jì)的符號(hào)思辨
“符號(hào)與圖案之間的區(qū)別就在象征性與單純裝飾之間的區(qū)別。”——貢布里希。設(shè)計(jì)者大多認(rèn)為符號(hào)是理解視覺世界的重要方法。其實(shí)不然，人類的思維和語(yǔ)言的交往都離不開符號(hào)，而人的意識(shí)過(guò)程實(shí)質(zhì)上是一個(gè)符號(hào)化的過(guò)程，思維無(wú)非是對(duì)符號(hào)的一種組合、轉(zhuǎn)換、再生的操作過(guò)程。早在文字誕生之前，人類依靠符號(hào)的作用實(shí)現(xiàn)知識(shí)的傳遞和相互的交往。符號(hào)是人類認(rèn)識(shí)事物的媒介，是實(shí)現(xiàn)信息存貯和記憶的工具，又是表達(dá)思想情感的物質(zhì)手段。中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)可以說(shuō)是中華文化最典型、最有代表性的文化“典籍”。這些傳統(tǒng)符號(hào)其豐富的內(nèi)涵包容了人們對(duì)宇宙自然和現(xiàn)實(shí)社會(huì)的各個(gè)思想層面，它涉及圖騰崇拜、宗教信仰、哲學(xué)觀念、審美道德等方面，既有對(duì)自然景觀充滿幻想的符號(hào)，也有借助于各種動(dòng)植物寓意的圖形，還有以抽象形態(tài)象征哲學(xué)觀念、文化意識(shí)的圖形符號(hào)。由此看來(lái)，餐具也是人類世界中的一種符號(hào)，傳達(dá)著與人類飲食密切相關(guān)，又與獨(dú)特的民族審美特征相關(guān)的含義，不僅有其功能性，同時(shí)還具有審美與文化傳播的功能。設(shè)計(jì)者可以通過(guò)餐具上不同的民族符號(hào)語(yǔ)言了解不同國(guó)家的設(shè)計(jì)文化和設(shè)計(jì)風(fēng)格。因此理解餐具這種人類世界的符號(hào)對(duì)理解人類的飲食文化的發(fā)展，以及飲食信息的傳達(dá)具有重要價(jià)值。而那些蘊(yùn)含在傳統(tǒng)器物中的優(yōu)秀傳統(tǒng)符號(hào)特征成為我們?cè)O(shè)計(jì)靈感的源泉。
4.1.1 象征符號(hào)
當(dāng)談到象征符號(hào)的時(shí)候，人們不免會(huì)想到從古至今餐具表面上的雕刻及紋飾。人們?cè)诓途呱铣Ｒ姷姆?hào)有，動(dòng)物符號(hào)，植物符號(hào)，民間傳說(shuō)以及簡(jiǎn)化的線條等，從這些符號(hào)中我們可以窺視一個(gè)古老民族對(duì)原始圖騰崇拜、古風(fēng)遺俗、審美意識(shí)等，從而發(fā)掘出一個(gè)社會(huì)的歷史發(fā)展軌跡。符號(hào)作為一種語(yǔ)言，它有雙重性表達(dá)意義。一方面它表達(dá)著其本身的意義，表觀層面。另一層是抽象的，不可感知的層面。它反映著人對(duì)事物的認(rèn)知和情感。從認(rèn)知角度上講，人對(duì)符號(hào)的認(rèn)識(shí)在物的本身，從情感角度上講，人們對(duì)符號(hào)的認(rèn)識(shí)表現(xiàn)在人的自身情感的理解。朱光潛先生的《文藝心理學(xué)》有一段話分析三種態(tài)度：“同一棵梅花，可以引起科學(xué)、實(shí)用、美感三種截然不同的態(tài)度。”如果一個(gè)符號(hào)失去了其聯(lián)想以及象征意義，那么它就只是一個(gè)概念了，不存在內(nèi)涵及意義。在中西方文化中，同一符號(hào)可能表達(dá)完全不同的涵義。在西方，蛇是表示恢復(fù)健康的一種古老的象征符號(hào)，傳說(shuō)中神醫(yī)以蛇作為標(biāo)志。在中國(guó)，蛇被認(rèn)為是五毒之一，代表邪惡、誘惑、欺騙等等。又如：在中國(guó)文化史上，青銅禮器完整的蘊(yùn)涵著夏、商、周三代社會(huì)政治、文化內(nèi)涵，《春秋公羊》所載:“禮祭，天子九鼎，諸候七，大王五，元士三也”在這種嚴(yán)格的禮教政體中，由于附載的沉重的政治、文化內(nèi)涵，禮器不但使用數(shù)量、場(chǎng)所受到嚴(yán)格制約，其形制、紋飾上也形成了一套嚴(yán)密獨(dú)特的風(fēng)格。青銅器的紋飾種類較多，饕餮紋、夔紋、夔龍、鳳鳥紋、蟠螭紋、蛇紋火紋、云紋、雷紋等等。特別是動(dòng)物紋飾中的饕餮紋、夔紋頻頻出現(xiàn)在青銅藝術(shù)的盛期（圖 4-1）。李澤厚先生稱這種裝飾風(fēng)格為“獰厲美”。“這些怪異形象的雄健線條，深沉凸出的鑄造刻飾，恰到好處地體現(xiàn)了一種無(wú)限的、原始的、還不能用概念語(yǔ)言來(lái)表達(dá)的原始宗教的情感、觀念和理想”。這些紋樣配上那沉著、堅(jiān)實(shí)、穩(wěn)定的器物造型，極為成功的反映了“有虔秉鉞，如火烈烈”那進(jìn)入文明時(shí)代所必經(jīng)的血與火的野蠻年代。歷代的餐具器皿上裝飾紋樣大部分都用來(lái)表達(dá)祝福和象征吉祥作用。其中以寓意和諧音美好的事物來(lái)象征吉祥的方法，都是人民熟聞樂(lè)見的題材。（圖 4-2）可分為：動(dòng)植物題材、文人詠志題材、祥瑞意識(shí)題材、道德禮教題材、神話傳說(shuō)、宗教信仰題材、文字題材等。
可見符號(hào)在器物上的象征意義，都可看作是一種藝術(shù)的“表現(xiàn)”，—種藝術(shù)符號(hào)。在現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)中同樣離不開符號(hào)，因此對(duì)傳統(tǒng)文化的理解以及對(duì)民族的歷史的感悟，符號(hào)在現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用十分重要。
4.1.2 圖像符號(hào)
圖像符號(hào)同樣具有形式表現(xiàn)、信息敘述和傳達(dá)的功能。圖像符號(hào)也是美感信息的載體，美通過(guò)圖像符號(hào)在材料上進(jìn)行完美的表達(dá)。紋飾中不同風(fēng)格的圖像符號(hào)表現(xiàn)著迥然的視覺效果。魯?shù)婪?#183;阿恩海姆在《視覺思維》一書中則以格式塔心理學(xué)為基礎(chǔ)，對(duì)視覺與思維的關(guān)系展開研究，認(rèn)為利用視覺符號(hào)來(lái)進(jìn)行信息傳達(dá)的設(shè)計(jì)，無(wú)疑會(huì)大大提高信息傳達(dá)與信息接受、認(rèn)知以及溝通和交流的可能性。圖像這種模式的符號(hào)形式被認(rèn)為是對(duì)指涉物具有相似和模仿的性質(zhì)。比如（圖 4-3）新石器時(shí)代的彩陶紋樣符號(hào)都記載下了人類最初對(duì)自然界的認(rèn)識(shí)與理解，以及他們當(dāng)時(shí)內(nèi)心的希求與期盼，并體現(xiàn)出人們不同的審美意識(shí)。
我們的現(xiàn)代設(shè)計(jì)中除了在傳統(tǒng)中搜尋本土設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出對(duì)傳統(tǒng)元素的創(chuàng)新應(yīng)用之外，還需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是文化傳統(tǒng)在傳承的過(guò)程中增添新的內(nèi)容、新的典范。當(dāng)中也包括對(duì)異質(zhì)文化的吸收和融合，充分認(rèn)識(shí)到中西元素結(jié)合的創(chuàng)新概念。像我國(guó)魏晉南北朝時(shí)期盛行的石窟上的千姿百態(tài)、絢麗多彩的卷草紋實(shí)際上就是在當(dāng)時(shí)由西域傳入我國(guó)的忍冬草（金銀花）的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來(lái)的；而唐代最典型的紋樣寶相花也是以我國(guó)原有的蓮花為母體，融合了牡丹花和由波斯傳入中國(guó)的海石榴花的特點(diǎn)，而逐漸形成的一種極具民族特色的紋樣（圖 4-4 ）；還有葡萄紋、蕃蓮紋等都是從中亞一帶伴隨著供品和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化藝術(shù)交流自然而然的傳入我國(guó)的裝飾紋樣，這些紋樣在與中國(guó)的圖案結(jié)合的過(guò)程中極大地豐富了我國(guó)的裝飾圖案，并沒(méi)有生搬硬套的痕跡，而是融匯貫通，創(chuàng)造出具有鮮明的中國(guó)藝術(shù)風(fēng)格的圖案，現(xiàn)今這些中外融合的圖案紋樣，也已經(jīng)成為我們今天得以借鑒的優(yōu)秀的傳統(tǒng)圖形。
4.2 傳統(tǒng)設(shè)計(jì)思想的現(xiàn)代思考
一直以來(lái)都存在著關(guān)于傳統(tǒng)設(shè)計(jì)思想與流行思想的爭(zhēng)辯。到底應(yīng)將何者作為當(dāng)代的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，一直在爭(zhēng)辯中。然而對(duì)于餐具的設(shè)計(jì)，究竟是應(yīng)該一味追求流行，還是追求古典，還是取兩者的折中。或許沒(méi)有一個(gè)指定的標(biāo)準(zhǔn)，更確切的說(shuō)這是一個(gè)百花齊放的年代。允許一切設(shè)計(jì)思想的存在，但市場(chǎng)最終有一定的調(diào)節(jié)規(guī)律。盡管許多設(shè)計(jì)者試圖丟棄傳統(tǒng)的東西，但是傳統(tǒng)的東西還是無(wú)法完全丟棄，因?yàn)閭鹘y(tǒng)深深植根于我們的思想。
中國(guó)傳統(tǒng)文化是世界上最大，最豐富的文化之一，在其思想指導(dǎo)下的餐具也在中國(guó)的歷史進(jìn)程中寫下了濃重地一筆，從秦漢的簡(jiǎn)樸到唐宋的華麗再到明清的精美，中國(guó)的傳統(tǒng)餐具可以說(shuō)是唯一一種以活生生的姿態(tài)來(lái)演繹中國(guó)的傳統(tǒng)歷史的符號(hào)，再現(xiàn)了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，為我們留下了寶貴的財(cái)富。在此種情況下，在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中我們就應(yīng)當(dāng)充分思考，如何更好的利用傳統(tǒng)的文化來(lái)完成現(xiàn)代的設(shè)計(jì)，使現(xiàn)代的餐具設(shè)計(jì)一不缺乏現(xiàn)代氣息，二不缺乏古典風(fēng)韻。這不是重復(fù)歷史，而是將傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)思想更好的融于現(xiàn)代設(shè)計(jì)中。這也不是折中主義，因?yàn)檫@是使現(xiàn)代的產(chǎn)品設(shè)計(jì)具有歷史厚重感的必然途徑。設(shè)計(jì)必須為人服務(wù)，我們的設(shè)計(jì)要充分考慮“人—機(jī)—環(huán)境” 三大因素的和諧發(fā)展不是為了滿足人短期的物質(zhì)欲望服務(wù)，是為了人類未來(lái)福祉服務(wù)。然而傳統(tǒng)的器物形態(tài)語(yǔ)言中，也折射出先人們傳統(tǒng)的哲學(xué)觀和美學(xué)觀。同樣給予我們現(xiàn)代設(shè)計(jì)重大啟示。這里我們從三種意識(shí)來(lái)探討傳統(tǒng)設(shè)計(jì)思想的現(xiàn)代思考。
4.2.1 和諧意識(shí)
“天地合而萬(wàn)物生，陰陽(yáng)接而變化起”，“和”的理念是構(gòu)筑中國(guó)傳統(tǒng)文化的有機(jī)組成部分。融合儒、釋、道于一體的中國(guó)古代哲學(xué)體現(xiàn)了中庸、和平、協(xié)調(diào)、平衡、圓滿的精神。和諧在設(shè)計(jì)中無(wú)處不在，然而和諧也是幾千年來(lái)發(fā)展過(guò)程中永恒不變的主題，東方一般都強(qiáng)調(diào)體悟，像中國(guó)的餐具筷子在工作過(guò)程中相輔相依的關(guān)系、和諧并行不悖的效果，便體現(xiàn)出傳統(tǒng)哲學(xué)“中庸、和諧”的主張。
現(xiàn)代中國(guó)建設(shè)“和諧社會(huì)”，建立“愛心社會(huì)”，就是中國(guó)傳統(tǒng)和諧觀的體現(xiàn)。設(shè)計(jì)的目的是為“大眾化”服務(wù)，尤其是讓設(shè)計(jì)與人、人體的活動(dòng)以及外部環(huán)境更為協(xié)調(diào)地互動(dòng)起來(lái)。產(chǎn)品越來(lái)越受到設(shè)計(jì)師們的關(guān)注，我們稱其為“關(guān)愛設(shè)計(jì)”。單單就刀、叉餐具的柄端設(shè)計(jì)就出現(xiàn)了變大變寬且具有了一定得曲線度的趨勢(shì)變化就不難看出這種關(guān)愛性的設(shè)計(jì)，便于人手的抓握且方便了拇指與食指對(duì)柄端的控制；設(shè)計(jì)師們都在他們的設(shè)計(jì)中充分融入了“人體工程學(xué)”的科學(xué)理念（圖 4-5）。著名美國(guó)設(shè)計(jì)師Don Wallance 設(shè)計(jì)的一套名為“Design One”的不銹鋼餐具正是根據(jù)手部的取食動(dòng)作而設(shè)計(jì)的。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)對(duì)人性的關(guān)注已擴(kuò)展到為為殘疾人、老人和幼兒等弱勢(shì)群體設(shè)計(jì)的領(lǐng)域，成為設(shè)計(jì)中最具人道主義和人情味的一面。
4.2.2 倫理意識(shí)
孔子強(qiáng)調(diào)“仁近乎樂(lè)，義近乎禮”，“人而不仁如禮何？人而不仁如樂(lè)何？”“仁是道德，樂(lè)是藝術(shù)”，“禮樂(lè)”中包含了深刻的倫理意識(shí)。這種倫理的道德觀深深影響到傳統(tǒng)器物活動(dòng)，“畫中有戲、出筆吉利、合人心意”是傳統(tǒng)裝飾的特點(diǎn)。中國(guó)人善于思索想象、講究道德禮儀，常常對(duì)生活中的物品引發(fā)更深層的思想和情感，以小見大，講究文以載道，物亦載道。把生活中的物品和其思想教義的“仁”結(jié)合起來(lái)，演化成一種形式、一種生活方式，升華到倫理范疇的精神意義，也就是“禮”的高度。
受這影響，生活中的飲食器皿也處處體現(xiàn)著這種民族思維的特征和精神思想的內(nèi)容。“借住造型、體量、尺度、色彩或紋飾來(lái)象征性地暗示倫理道德觀念”。從另外一個(gè)角度上講，倫理意識(shí)是一種關(guān)系，一種人與自然共處的倫理道德關(guān)系。如何處理好這種關(guān)系成為餐具設(shè)計(jì)者所必須思考的問(wèn)題。古人說(shuō)“采菊東籬下，悠然見南山”這是一種和諧優(yōu)美的狀態(tài)。自然孕育了人類，人類對(duì)待自然何以至此？現(xiàn)如今“見南山”所見到是的遍地的一次性餐具、筷子等“白色垃圾”。短短百年時(shí)間，自然滿目瘡痍，以沙漠化、全球氣候變暖、洪水、雪災(zāi)等方式對(duì)人類提出警告。人類對(duì)自然的破壞，對(duì)資源的浪費(fèi)，受到全世界的關(guān)注。對(duì)于我們?cè)O(shè)計(jì)者而言尤為重要。早在十年前提出的“綠色設(shè)計(jì)”就是基于可持續(xù)發(fā)展的自然觀、人類生態(tài)倫理道德觀的體現(xiàn)。綠色設(shè)計(jì)是一種設(shè)計(jì)策略的大變遷；一種牽動(dòng)諸多政治與經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的全球性思路；一種關(guān)系到人類社會(huì)、人類自身的今天與未來(lái)的文化反省。“綠色餐具”是社會(huì)發(fā)展的必然。
4.2.3 自然意識(shí)
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”一切皆出自自然。“天人合一”更是中國(guó)人和諧自然的最高境界。這些自然主義哲學(xué)觀，自人類孕育之始，就影響著人類的實(shí)踐活動(dòng)，自然造化的萬(wàn)物為設(shè)計(jì)師提供了不少靈感，模仿了自然界萬(wàn)物的“形”、“音”、“色”、“功能”、“結(jié)構(gòu)”、“規(guī)律”等，這些“仿生設(shè)計(jì)”被大量的運(yùn)用到設(shè)計(jì)中。如：凱特.馬隆設(shè)計(jì)的南瓜外形容器；賈尼斯.查蘭科和羅杰.勞的繪有魚圖案的碟子；美國(guó)藝術(shù)家特德.米林（Te Muehling）自然主義的餐具，花朵、蝴蝶這些元素的結(jié)合仿佛自然天成，不緊令人驚嘆這自然主義與現(xiàn)代工業(yè)的完美結(jié)合；（圖 4-6）吉姆.帕特里奇的烏木器皿，它以一種天然材料去激發(fā)另一種自然，無(wú)不充滿了自然情趣。人類把對(duì)生活、自然和美的看法賦予在生活什物上，體現(xiàn)了一種生活方式，也體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)人的精神、意識(shí)和思想。古今生活器具風(fēng)格的變化無(wú)不同樣證實(shí)了人對(duì)美的形式的觀念變化，體現(xiàn)出一定的時(shí)代、一定的階級(jí)、一定的地域和一定的民族的文化和精神特色。圖 4-6 立體圖案點(diǎn)綴，體會(huì)自然中國(guó)古代的“和諧意識(shí)”、“倫理意識(shí)”、“自然意識(shí)”的三大哲學(xué)思想緊密結(jié)合，成為中國(guó)餐飲文化的獨(dú)特內(nèi)涵，這也恰恰為餐具設(shè)計(jì)提供了指導(dǎo)，形成以“和諧”為中心的道德觀和自然觀。
那么上升到設(shè)計(jì)意義境界上表現(xiàn)為“關(guān)愛設(shè)計(jì)”、“生態(tài)設(shè)計(jì)”、“仿生設(shè)計(jì)”和持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)觀。融合各家之所長(zhǎng)，追求餐具設(shè)計(jì)的最高境界將成為中國(guó)餐具設(shè)計(jì)的特色內(nèi)容。
4.3 現(xiàn)代設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)符號(hào)的運(yùn)用
繼承傳統(tǒng)不是機(jī)械的踏著古人的腳印走路，其目的是為了創(chuàng)新，為了“古為今用”。本小節(jié)以當(dāng)代設(shè)計(jì)中幾組重要餐具設(shè)計(jì)作品為思維根據(jù),沖破“形式規(guī)律”的重圍，歸納總結(jié)了傳統(tǒng)符號(hào)的現(xiàn)代運(yùn)用。
三大哲學(xué)對(duì)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)意義
傳統(tǒng)圖形的應(yīng)用探討。對(duì)于傳統(tǒng)圖形在考慮餐具設(shè)計(jì)與其比例、大小、色彩、材質(zhì)、環(huán)境等的恰當(dāng)結(jié)合時(shí)的直接使用也是一種創(chuàng)新，也能使傳統(tǒng)在現(xiàn)代中煥發(fā)無(wú)限光彩。Versace 著名的經(jīng)典圖案設(shè)計(jì)，把以寫實(shí)花卉巴羅克風(fēng)格金色的裝飾圖案為素材的傳統(tǒng)繪畫，古樸風(fēng)格與現(xiàn)代的時(shí)尚完美結(jié)合。圖形基本上忠實(shí)于傳統(tǒng)繪畫中的效果未作改變,但在版面上非常講究圖形形態(tài)的取舍處理，在不同的器皿上注重位置、大小、形態(tài)的變化，使得圖案在餐具上活靈活現(xiàn)，令人聯(lián)想起巴羅克時(shí)期華麗高貴的藝術(shù)風(fēng)格，整組餐具盡顯精致、高雅，頗具品位。
對(duì)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素的提取。陳俊良設(shè)計(jì)的這套，48 件天圓地方國(guó)宴餐具靈感便來(lái)自中國(guó)古錢。顧名思義“天圓地方”是指食器外圓方正的造型。以少勝多的簡(jiǎn)潔風(fēng)格，別具一格的禪家韻味，現(xiàn)代與古典的觸合。天圓地方國(guó)宴餐具將人帶進(jìn)高深莫測(cè)的東方智能領(lǐng)城。（圖 4-8）對(duì)異質(zhì)文化的吸收和融合。傳統(tǒng)不是單一的，而應(yīng)是一種綜合。當(dāng)代餐具隨著社會(huì)多元化的發(fā)展而發(fā)展的，它在繼承傳統(tǒng)觀念的同時(shí)，又推陳出新，找到了自己的多元化的裝飾語(yǔ)言。而這無(wú)論在造型形式上、肌理處理方式上，還是在釉色的運(yùn)用上都是新穎別致的。作為設(shè)計(jì)師應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到在保持有價(jià)值的歷史傳承創(chuàng)新基礎(chǔ)上，秉著開放和兼容的博大胸懷，自主的、有選擇的融合其他各國(guó)設(shè)計(jì)中的精華。
美食與美器的諧合，可謂飲食美學(xué)的最高境界。在享受美食的同時(shí)，更需要有從視覺到味覺的提升，精美的佳肴與精致的器具相配，令食者大快朵頤，頓覺食色生香。擺放于餐桌之上、觥籌之間的餐具或素雅、或高貴、或簡(jiǎn)潔、或繁復(fù)，能讓你品出不同的意境來(lái)。而正是這一點(diǎn)恰恰符合了當(dāng)代人在這個(gè)多元社會(huì)中的藝術(shù)品位。
4.4 未來(lái)中國(guó)特色餐具的“多維化”
餐具的設(shè)計(jì)發(fā)展到今天，已經(jīng)走向“多維化”。影響餐具設(shè)計(jì)的因素非常多，再以古老的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代餐具發(fā)展的需要。那么新的設(shè)計(jì)理念究竟應(yīng)該包括哪些方面？才能更好的把握時(shí)代特點(diǎn)，設(shè)計(jì)經(jīng)典餐具。在本節(jié)中，作者提出“維”的教育思想這個(gè)概念來(lái)進(jìn)行闡述。（圖 4-10）
以前我們更多聽說(shuō)的是三維，即為立體空間，其實(shí)在數(shù)學(xué)上講“維”的時(shí)候與空間有些不同，即一個(gè)自由變量即可看作是一維。有多個(gè)變量那就是多維的。其實(shí)對(duì)于設(shè)計(jì)而言有著同樣的特征。為了便于表達(dá)，所謂一維，即在設(shè)計(jì)過(guò)程中所必須考慮的一個(gè)影響因素。另外“維”還有“連接、維系”之意，在我們所闡述的維的概念中，各個(gè)因素之間即“維”與“維”之間是不完全獨(dú)立的，也有相互影響之處，相互之間的影響因素我們也稱之為“維”。綜上所述,這里所提出的“維”的教育思想包括三方面的內(nèi)容：
首先，它是空間概念；其次，我們現(xiàn)代生活是一個(gè)多維空間的生活，遠(yuǎn)遠(yuǎn)已經(jīng)超越了三維的空間概念，是“多維化”的；另外，注重各個(gè)學(xué)科間的交叉與互動(dòng)。
我們?cè)谡撐牡那懊骊U述過(guò)全球化，信息化對(duì)餐具設(shè)計(jì)的影響。其實(shí)這都是“維”，現(xiàn)代生活中人們追求時(shí)尚文化，無(wú)論這種時(shí)尚如何定義，最終我們看到人們?cè)谧非笮缕妫涸O(shè)計(jì)理念的新，設(shè)計(jì)思維的新，生產(chǎn)工藝的新，材料的新等一系列的新。其中的每一個(gè)新都可以吸引消費(fèi)者的眼球，都是影響設(shè)計(jì)的“維”。
但是這樣來(lái)描述“維”的變化過(guò)于浮淺，因此我們對(duì)如何設(shè)計(jì)現(xiàn)代餐具進(jìn)行歸納，然后得出主要有哪些“維”在餐具設(shè)計(jì)中引導(dǎo)設(shè)計(jì)者的工作。
哪些“維”成為設(shè)計(jì)工作過(guò)程中所必須考慮的至關(guān)重要的因素。一維，新產(chǎn)品所營(yíng)造的生活方式的適度時(shí)限：隨著現(xiàn)代生活方式改變和生活節(jié)奏的提高，生活的多樣化也成為人們追逐的時(shí)尚，譬如，快餐業(yè)、汽車穿梭餐廳等逐漸普及時(shí)，移動(dòng)的概念，流動(dòng)的生活方式也就自然成為新時(shí)代的生存模式。生活質(zhì)量越來(lái)越高的今天，一頓豐盛的大餐，餐具的襯托是必不可少的，色彩艷麗的餐具更成為烘托進(jìn)餐氣氛的法寶。尤其對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的服務(wù)也包括提供精致餐飲器具。另外，像折疊餐具、情趣餐具、個(gè)性時(shí)尚餐具都是社會(huì)發(fā)展的必然。這種有助于提高人們生活品質(zhì)或生活效率的理念必然被大眾所接受和推崇。
二維，新產(chǎn)品所引發(fā)的新的生活態(tài)度的延續(xù)性：反映在這方面最明顯的例子就是人們對(duì)提前消費(fèi)的態(tài)度與認(rèn)識(shí)，具有“時(shí)代氣息”。日本設(shè)計(jì)師渡邊英夫所說(shuō)“功能追隨夢(mèng)想”的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。尤其是科學(xué)的快速發(fā)展，這給設(shè)計(jì)帶來(lái)了很好的契機(jī)。如今時(shí)代電腦的快速發(fā)展。不僅是餐具的設(shè)計(jì)，許多產(chǎn)品的設(shè)計(jì)都劃上了時(shí)代的氣息。產(chǎn)品未進(jìn)行生產(chǎn)，其外觀，其造型，其色彩，其設(shè)計(jì)理念通過(guò)電腦的模擬即可一目了然。我們將古代氣息帶入現(xiàn)代，可以是一種懷舊。我們將未來(lái)氣息帶入到現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，是一種超前感受，一種超前意識(shí)，一種思維的創(chuàng)新。當(dāng)產(chǎn)品更能為人們所接受，更能揭示時(shí)代主題和時(shí)代的潛在需求時(shí)，大眾自然會(huì)迫不及待的去體驗(yàn)、去消費(fèi)、去感受、去擁有，人類的需求發(fā)生著全新變化，有的甚至只是一種感受而已。“就餐為感受而付錢，為氣氛而付錢，餐具為欣賞而付錢”。在餐具的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)融匯硬朗與流麗的線條來(lái)表達(dá)美感，組合暗啞與明亮的色彩傳達(dá)人們的理性，在粉紅中略帶一點(diǎn)點(diǎn)綠的感覺，淺藍(lán)中略加一點(diǎn)點(diǎn)灰的滋味，深紅中略偏點(diǎn)紫的味道，使得物質(zhì)元素與精神情感匯總，濃烈與細(xì)膩，在人們欣賞它的時(shí)候，如同飲一杯美酒一樣酣暢淋漓，陶醉其中。無(wú)論“含蓄的襯托”還是“繽紛色彩”都可謂“食”色的設(shè)計(jì)，是情感與心靈的碰撞，著實(shí)要人“秀色可餐”。
三維，新產(chǎn)品所維系的人與物關(guān)系的持久性：信息化社會(huì)，人與產(chǎn)品的關(guān)系日趨復(fù)雜。人性化設(shè)計(jì)便針對(duì)于此展開，如何豐富產(chǎn)品表情，表達(dá)產(chǎn)品語(yǔ)義，如何增加物件的親和力以及多功能性已經(jīng)成為未來(lái)產(chǎn)品設(shè)計(jì)取勝的法寶。無(wú)論是餐具的功能、造型、材質(zhì)、紋樣，都將美凝固在人們的生活之中，表現(xiàn)出一種新的設(shè)計(jì)思維:即變化的完美，可謂 “細(xì)微處見真情”。說(shuō)到功能。也許當(dāng)人們考慮這樣一個(gè)因素的時(shí)候存在疑問(wèn)。為何功能也在考慮之列，餐具的功能不就是就餐使用嗎？難道還會(huì)有別的功能。的確，餐具在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中應(yīng)該走向多功能化。作為就餐用具，這是餐具所必備的功能，但餐具同時(shí)還應(yīng)具有多功能性。目前市面上就研發(fā)出一種能夠調(diào)節(jié)就餐氣氛的會(huì)發(fā)光餐具。日本還研制出兒童音樂(lè)餐具，益智餐具等。具有治病的功能也可能成為現(xiàn)實(shí)。具有藝術(shù)品、禮品的功能也同樣可以考慮。另外，餐具要有足夠的彈性空間來(lái)適應(yīng)未來(lái)的發(fā)展，這是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展、動(dòng)態(tài)的思想。比如，滿足不同需求的組合化功能，可拆卸性、可移動(dòng)性、可變化性甚至是可塑性以達(dá)到為我所用的境界。以上例子可以看出適合未來(lái)發(fā)展的餐具應(yīng)該具有多功能性滿足消費(fèi)者不同的使用需求。
四維，一種對(duì)社會(huì)的責(zé)任性，注重生態(tài)高科技的設(shè)計(jì)觀。更加提倡綠色設(shè)計(jì)的今天，社會(huì)需要產(chǎn)品付出的責(zé)任性和代價(jià)都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們所想象的范圍。“健康、環(huán)保餐具”是社會(huì)發(fā)展的必然。
五維，注重交叉學(xué)科的運(yùn)用。人體工程學(xué)、力學(xué)、心理學(xué)、生態(tài)學(xué)、倫理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等等都是我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候所必須考慮的。
六維，新產(chǎn)品所體現(xiàn)本土化與家族化設(shè)計(jì)：沒(méi)有文化底蘊(yùn)的設(shè)計(jì)是沒(méi)有影響力的設(shè)計(jì)，具有地域藝術(shù)特色體現(xiàn)民族情懷，凸顯傳統(tǒng)生活方式的產(chǎn)品將倍受青瞇，成為今后餐具設(shè)計(jì)的一個(gè)發(fā)展方向。追求生活的藝術(shù)化生活的品味，這種生活的藝術(shù)化及品味實(shí)際是傳統(tǒng)藝術(shù)的現(xiàn)代生活化。人們一方面從傳統(tǒng)藝術(shù)中尋求自我表現(xiàn)的方法，尋找精神的寄托；另一方面人們真誠(chéng)地通過(guò)藝術(shù)勞作和藝術(shù)作品豐富自己的生活，提升生活的品質(zhì)，這是超越現(xiàn)代化物質(zhì)享受之上、具有更高精神價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值的努力。這里我們不得不再次提起傳統(tǒng)文化以及傳統(tǒng)的飲食文化，傳統(tǒng)的飲食文化是從我們的祖先開始到今天千百年來(lái)形成的特色，也是一種有慣性的定性思維方式，一方面我們得脫離這種定性思維帶給我們的束縛，另一方面我們還得仔細(xì)分析傳統(tǒng)文化應(yīng)該如何利用的問(wèn)題。探求如何去貼近傳統(tǒng)，尋找傳統(tǒng)和現(xiàn)代的交叉地帶，并在創(chuàng)新思維的引導(dǎo)下，分析、綜合、融會(huì)、創(chuàng)新，做出符合我們這個(gè)時(shí)代要求的作品，而不是重復(fù)歷史，不然老爺車怎么會(huì)成為古董？
未來(lái)飲食結(jié)構(gòu)更加注重新鮮，追求安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、天然、味美、無(wú)污染的生態(tài)食品，餐具的設(shè)計(jì)至管重要，重視多維設(shè)計(jì)的影響因素，改革傳統(tǒng)思維方式，在多維因素的影響下進(jìn)行綜合分析設(shè)計(jì)。才能贏得市場(chǎng)，贏得消費(fèi)者的消費(fèi)心理，符合當(dāng)今和未來(lái)的飲食時(shí)尚。
結(jié)束語(yǔ)
總體來(lái)說(shuō)，餐具是飲食文化的外在表現(xiàn)，中西方餐具經(jīng)過(guò)其數(shù)千年的更迭，從種類、形制、材質(zhì)，到生產(chǎn)工藝、裝飾符號(hào),都經(jīng)歷了由單一、簡(jiǎn)陋、粗拙到豐富、多樣、精致、華美的變化，而這一變化過(guò)程所顯現(xiàn)出的，除了餐具本身的變革之外,更深的層面上折射出的是社會(huì)習(xí)俗、審美風(fēng)尚的變遷對(duì)餐具的影響。一部餐具的發(fā)展史，也是一部活的藝術(shù)設(shè)計(jì)史。
這些蘊(yùn)含在傳統(tǒng)器物中的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，尤其是傳統(tǒng)的飲食文化，滲透著具有中國(guó)特色的思想與哲學(xué)內(nèi)涵，成為設(shè)計(jì)靈感的源泉。
隨著時(shí)代的發(fā)展，應(yīng)該接受并享受新技術(shù)和全球化帶來(lái)的種種便利和豐富文化，雖然給本土企業(yè)帶來(lái)震撼和影響，但這也并不對(duì)傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品構(gòu)成巨大的威脅。而要使鄉(xiāng)土本色的餐具現(xiàn)代生活化、藝術(shù)化。關(guān)鍵在于兩方面，一是餐具在現(xiàn)代生產(chǎn)、現(xiàn)代技術(shù)和現(xiàn)代生活中再融入革新的問(wèn)題。另一方面則是需要人們對(duì)自身民族文化在主觀認(rèn)識(shí)上加強(qiáng)，需要設(shè)計(jì)師提升自己的文化修養(yǎng)和對(duì)民族傳統(tǒng)和傳統(tǒng)符號(hào)特征的理解及運(yùn)用,使設(shè)計(jì)與國(guó)際接軌趕上時(shí)代的步伐。
現(xiàn)代生活需要的是一種適應(yīng)現(xiàn)代人追求個(gè)性而不失細(xì)節(jié)的審美訴求，同時(shí)又追溯著傳統(tǒng)文化的淵源與人文內(nèi)涵的設(shè)計(jì)風(fēng)格，多彩繽紛充滿時(shí)尚生活品味又滿足使用者視覺快感的餐具成為占據(jù)生活日用品的主流。在文章最后對(duì)未來(lái)飲食文化及其餐具的發(fā)展更新趨勢(shì)進(jìn)行了前景展望，提出新的創(chuàng)新方法“維”的教育思想，在多維因素的影響下進(jìn)行綜合分析。以期通過(guò)新技術(shù)、新文化、新藝術(shù)的運(yùn)用改變我們的生活方式，設(shè)計(jì)出“以人為本”，兼具文化底蘊(yùn)和民族特色的“綠色健康餐具”。將日常生活審美化、藝術(shù)化，又將藝術(shù)創(chuàng)造生活化，真正實(shí)現(xiàn)“藝術(shù)人生”。
最后我引用呂品田先生的一句話我們一起來(lái)共勉：“設(shè)計(jì)為生活服務(wù)，設(shè)計(jì)向往生活的支持”。
