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哎一古，最近很多人問我餃子怎么做

劉笨笨1 >《美食》

2016.06.02

關(guān)注

很多人留言問小編餃子的做法，我好嗨森啊kikiki~ 說明大家都有看到之前的那篇《雖然都叫Dumpling，世界各地的餃子卻大不同》。

（文章內(nèi)有翡翠白玉白菜水餃詳細版哦！）

剛?cè)胂拈_始，小編都瘋狂的迷戀東北菜：鍋包肉、涼面、拉皮、酸菜粉條、韭菜盒子……當然還有餃子啦?。?！

今天小編就介紹一下我們天朝的各種美味的餃子...uh...還有類似餃子——韭菜盒子?。ㄐ【幍男⌒臋C，我敲愛）

東北餃子好吃，講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，特點是皮薄餡大，鮮香多汁。除了手搟面韌滑筋道，調(diào)制餃子餡是關(guān)鍵，餡調(diào)得好，味道才能出來。

分享幾個葷素餃子餡的【秘訣】

↓↓↓

葷餡餃子

包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉等肉餡為主的餃子。制餡時需要掌握幾點要訣：

1. 豬肉餡須選上好五花肉，牛羊肉、雞肉，最好也是肥瘦都有。

2. 手工剁肉，不用機器絞肉餡。（一切為了美食，不要偷懶?。?/section>

3. 調(diào)味料要夠味，主要包括大蔥、姜、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽等。

4. 將各種調(diào)味料加入剁好的肉餡中，打一個雞蛋進去，邊加邊順著一個方向攪拌，使餡料松軟。肉餡可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

\ 韭菜蝦仁鮮肉水餃 /

- 材料 -

鮮蝦、鮮肉、韭菜、雞蛋、生抽、花生油、鹽、雞精、香油（鮮蝦：鮮肉：韭菜＝3:3:2）

- 做法 -

1. 蝦仁洗凈控水，蝦仁去皮去蝦線

2. 蔥姜切末，加入肉末、花生油、生抽、香油、雞精、鹽（量自己控制，咸淡乃個人喜好）

3. 肉餡順時針攪拌均勻，放置一會兒入味（20分鐘左右）

4. 韭菜切成丁，加到肉餡中，加入蝦仁，攪拌均勻

5. 搟好餃子皮，可以包啦

素餡餃子

包括各種瓜類、菇類、韭菜、豆干、粉絲及其他蔬菜做主要餡料，需要注意：

黃瓜、西葫蘆、菜椒等蔬菜水分較大，需要先去水分。黃瓜、白菜等可以先剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水。

\ 什錦素餃子 /

- 材料 -

塌菜（可換其他菜）、粉絲、香菇、胡蘿卜、香干、鹽

- 做法 -

1. 塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用

2. 香菇去蒂切碎，胡蘿卜、香干切碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿卜香菇香干下鍋炒香待用

3. 粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用

4. 把這些料和調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)拌在一起，如果不夠潤可適量加點油

5. 將餃子皮搟好，開包

超級美膩的餃子，你也可以做出來！??！

- 餃子皮制法 -

1. 餃子粉200g加溫水100g左右，揉成面團，蓋保鮮膜醒20分鐘左右

2. 餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜葉不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁），揉成面團，蓋保鮮膜醒20分鐘左右

- 白菜餃包法 -

1、手彎成窩形，放入15克的餡

2、對折成半圓，捏牢中間

3、由兩邊向中間封口

4、雙手拇指和食指按住邊

5、同時向中間輕輕推擠

6、雙手一擠，中間鼓起成木魚狀

好消息！好消息?。?！

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