制作工藝：按份量準(zhǔn)備原材料→混合土豆粉粉料包→炒制醬料包→砂鍋燒高湯和水→下入土豆粉、粉料包、醬料包→下入配料煮3分鐘→添加適量辣椒油→撒香菜即可。
一.原材料：
1. 粉料包：鹽12克、味精4克、回香粉2克、靚湯煲1.6克、白糖1.6、I+G 0.4克、鮮香粉0.4克
2. 醬料包：牛油365克、菜籽油595克、新一代細(xì)粉60克、二荊條細(xì)粉28克、姜片40克、大蔥40克、姜粉16克、蒜粉16克、豆豉茸24克、豆瓣醬300克、紅花椒粉20克、香料粉20克（肉桂6克、肉蔻6克、小茴香12克、八角4.5克、孜然3.6克、蓽撥1.2克、千里香1.5克、草果2.7克、丁香0.6克粉碎混合均勻取20克）、麻辣油香精6克、雞肉增鮮膏28克、鹽168克、味精168克、I+G 10克、白糖40克、辣椒紅4克
3. 砂鍋土豆粉原材料：素丸子30克、去殼熟鵪鶉蛋2顆、金針菇20克、千張絲15克、海帶絲15克、鮮土豆粉250克、豆腐泡15克、香菜段5克、青菜20克、豆芽20克、高湯200克、水200克、芝麻醬5克、紅油5克、熟去皮花生碎10克、土豆粉醬料20克、土豆粉粉料10克
二.制作過(guò)程：
1. 將原材料1中物料按量稱好后混合均勻，合計(jì)22克備用。
粉料配方：（合計(jì)22克）
品名
份量（克)
品名
份量（克)
鹽
12
味精
4
回香粉
2
靚湯煲
1.6
白糖
1.6
I+G
0.4
鮮香粉
0.4
2. 炒制醬料包：原料處理，姜片、大蔥節(jié)、豆瓣醬攪碎、辣椒分別打粉、香料粉碎、豆豉剁碎、花椒打粉備用。操作流程：油→姜、大蔥炸微黃撈起→（制作辣椒油）、→豆瓣醬、香料、豆豉蓉→調(diào)料→成品
3. 菜籽油下入鍋中燒至280度關(guān)火，再下入牛油融化全部融化后開火，混合油油溫150度下入大蔥姜片中火炸制微黃、干、撈出，取油溫170度的混合油脂400克慢慢澆在混合辣椒粉里熗出辣椒香味備用，鍋中剩余油脂下入豆瓣醬、炒制無(wú)生味，下入香料粉、豆豉、花椒粉微火炒香熟即可關(guān)火、下入粉料、調(diào)料、制好的辣椒油、辣椒紅等拌勻醬料即可盛出加蓋密封24小時(shí)后即可使用。
醬料包配方：
品名
份量（克)
品名
份量（克)
牛油
365.00
豆瓣醬
300.00
菜籽油一級(jí)
595.00
紅花椒粉
20.00
新一代細(xì)粉
60.00
香料粉
16.00
二荊條辣椒粉
28.00
麻辣油香精
6.00
姜片
40.00
雞肉增鮮膏
28.00
大蔥
40.00
回香粉
28.00
姜粉
16.00
回味粉
16.00
蒜粉
16.00
鹽
168.00
豆豉蓉
24.00
味精
168.00
白砂糖
40.00
I+G
10.00
香料配方：
4.將原材料3中金針菇洗凈撕開，千張絲洗凈，海帶絲泡水洗凈鹽味瀝水備用，香菜、青菜、豆芽洗凈備用。
5. 取砂鍋燒水200克，加入高湯200克燒開后下入鮮土豆粉250克、土豆粉調(diào)味料10克、醬料包20克、芝麻醬5克、素丸子、去殼熟鵪鶉蛋、豆腐泡煮3分鐘后下入配菜千張絲、金針菇、豆芽、海帶絲煮2分鐘后放入熟去皮花生碎10克、辣椒油5克、香菜段5克即可。
砂鍋土豆粉主配料及調(diào)味配方：
品名
份量（克)
品名
份量（克)
水
200
高湯
200
土豆粉
250
素丸子
30
金針菇
20
千張
15
去殼熟鵪鶉蛋
2顆
豆腐泡
15
海帶絲
15
香菜
5
青菜
20
辣椒油
5
豆芽
20
芝麻醬
5
土豆粉粉料
10
土豆粉醬料
20
去皮熟花生碎
10
三.注意事項(xiàng)和技術(shù)要點(diǎn)：
1.炒制醬料包時(shí)注意控制好油溫和火候。
2.10克粉料包搭配20克醬料包添加400克湯底（建議高湯和水混合，高湯：水=1:1），可煮制300—400克土豆粉和其他食材總和, 提前預(yù)制粉狀調(diào)味料和醬料調(diào)味料后制作相對(duì)簡(jiǎn)單。
3.在土豆粉粉狀、醬料調(diào)味料中添加了酵母抽提物回香粉、靚湯煲、雞肉增鮮膏、回味粉在砂鍋土豆粉小吃中能提升湯底整體鮮香味和回味，使湯底鮮味更加飽滿醇厚，回味悠長(zhǎng)。
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