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導(dǎo)語：油餅不炸著吃了，打一個(gè)雞蛋，外酥里軟個(gè)個(gè)空心，吃過一次就忘不了！
好久不吃油餅了，我們?nèi)易類鄢酝饷尜u的炸油條了，有時(shí)候店家還會(huì)炸一些油餅送給孩子吃，不過他家的油餅做得與眾不同，既有油條的蓬松，又有蔥的香氣，究竟是怎么做的呢，很好奇地問了老板，老板覺得我很面善，他一不小心說出里面的配方，毫不忌諱的就告訴了我，大哥就是大哥，以后只吃他家的油條。
油餅是家喻戶曉的面食，很多朋友覺得自己做的油餅硬硬的，一點(diǎn)也不暄軟，還特別的油膩，這是為什么呢？其實(shí)呀不光是面和水的比例要掌握好，其中還有特別重要的幾個(gè)小細(xì)節(jié)，今天讓我一一告訴你，學(xué)會(huì)你也可以擺攤了，喜歡的朋友收藏起來，有時(shí)間的時(shí)候跟我一起做起來吧！
主要材料：面粉300克，雞蛋一顆，酵母2克，鹽7克，溫水220毫升，蔥姜適量。
【詳細(xì)做法】
1、首先我們準(zhǔn)備一碗溫水，大約220毫升，多一點(diǎn)也可以，再把蔥切成條，姜切成絲放進(jìn)碗里浸泡10分鐘，泡出蔥姜水備用。
2、再來準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入300克面粉，2克酵母，7克食用鹽，最后打入一顆雞蛋。鹽可以穩(wěn)定面的發(fā)酵時(shí)間。
3、用泡好的蔥姜水和面，面粉里分次倒入蔥姜水，邊倒邊攪拌，攪拌至酵母融化，面粉攪拌成大棉絮狀。
4、直至攪拌成像這樣黏稠的面團(tuán)，不用下手揉面，我們今天用醒面的方法，這樣省去了揉面，可以用大一點(diǎn)的勺子頭擠壓面團(tuán)，把面團(tuán)反復(fù)壓均勻就可以。
5、把面團(tuán)包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏一夜，這是我頭一天晚上和地面，早上起來用它來做好吃的。面團(tuán)醒好后里面產(chǎn)生大量的氣泡，用手輕輕按壓，會(huì)快速出現(xiàn)泡泡。
6、把醒好的面團(tuán)取出冰涼在案板上，可以少抹點(diǎn)油，防粘，這時(shí)我們不用揉面，整理成長條，不用揉面，
7、最后下8個(gè)面劑子，盡量下的均勻一些，取一個(gè)劑子從外向內(nèi)跩拉，再向里面收攏，整理出一個(gè)表面光滑的小劑子就可以了。
8、按同樣的方法把剩余的面劑子也全部整理好，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。
9、把餅坯子用手按扁，再向四邊延展，這個(gè)面非常的軟，也不用擔(dān)心揪斷，像這樣攤開，餅坯就做好了。
10、鍋里少倒一點(diǎn)油，比平時(shí)炒菜的油稍微多點(diǎn)，打開火，油溫?zé)?成熱時(shí)就可以了。
11、這時(shí)我們把油餅的生坯放進(jìn)鍋里，邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，餅受熱以后很快就鼓起了，表面激發(fā)出圓溜溜的小泡。
12、煎10幾秒左右，地面微黃，用鏟子翻個(gè)面繼續(xù)烙，邊烙邊旋轉(zhuǎn)，想要油餅好吃一定要多轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣油餅受熱均勻，還防止糊。
13、煎至兩面金黃，餅全部鼓起，用筷子夾出放在籃子里，繼續(xù)煎下一個(gè)，用同樣的方法煎至兩面金黃熟了就可以出鍋了。
簡單幾步，一道外酥里嫩，口感柔滑酥脆，咬一口個(gè)個(gè)空心，出奇的好吃，再加上蔥的香氣，一點(diǎn)也不油膩，一上桌孩子就搶著吃，幾口能吃一個(gè)。喜歡吃油餅、油條照著這個(gè)配方做，以后都不用買的吃了，自己在家做，健康又干凈，最重要的是涼了也不硬。
小柒說：
1、蔥和姜提前泡好，和面的時(shí)候加食鹽能穩(wěn)定面的發(fā)酵不均勻，做出來的餅還有滋味。
2、面團(tuán)要和地非常揉軟，這樣做出來的油餅涼了才不會(huì)變硬。
3、蔥油餅做好放進(jìn)一個(gè)盆里，蓋上蓋子，用余溫將油餅變軟，吃起來口感超級綿軟，孩子也愛吃。
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