冬天比較冷，身體需要消耗大量的熱量，應(yīng)該多吃些高碳水的食物，比如餃子、鍋貼等，好吃又暖和。孩子比較喜歡吃鍋貼，外皮酥脆，里面的餡料鮮嫩多汁，一頓能吃一二十個(gè)，所以我隔三差五就會(huì)給孩子做一頓。
鍋貼的餡料豐富，一般我都是用當(dāng)季的新鮮食材來(lái)制作。入冬后，家里囤了很多的蘿卜，用它做餡兒最合適了，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，全家人都愛(ài)吃。
不過(guò)，蘿卜含有一股辣味，如果和肉類(lèi)搭配，還能遮住一些味道，但做純素餡的“蘿卜味”就很大，會(huì)遮住其它食材的味道，不夠鮮美。并且蘿卜還含有豐富的水分，處理不當(dāng)?shù)脑?huà)就會(huì)導(dǎo)致餡料出水，根本沒(méi)法包。
所以做純素餡的蘿卜餡，怎么處理蘿卜是最重要的！很多人會(huì)選擇加鹽把蘿卜的水分腌出來(lái)，但吃起來(lái)還是很辣的，生吃過(guò)蘿卜的應(yīng)該都知道。
還有人把蘿卜放進(jìn)鍋里炒熟，把水分炒干，不辣也不出水了，但吃起來(lái)不脆爽了。這2種辦法都不好，今天我和大家分享一下蘿卜做餡兒的正確處理方式，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)一下吧。
?【蘿卜素餡鍋貼】
準(zhǔn)備1小碗干木耳、2個(gè)雞蛋、1塊錢(qián)餃子皮、青蘿卜、食鹽、食用油、蠔油、雞精、五香粉。
做法：
1、干木耳放入碗中，加入適量清水、食鹽、食用堿，浸泡30分鐘。泡木耳時(shí)，加入食鹽、食用堿可以快速泡發(fā)，而且木耳非常干凈。泡發(fā)的木耳輕輕搓洗干凈，再倒入開(kāi)水中焯水3分鐘，撈出后切碎備用。
2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽、料酒，攪拌均勻。鍋里倒入一些油，燒熱后倒入雞蛋液，用筷子快速攪散，炒碎后盛出。
3、青蘿卜削皮后洗凈，用刨子刨成蘿卜絲，不要加鹽。鍋里倒入一些清水，加入一小勺食鹽、食用油，燒開(kāi)后倒入蘿卜絲，焯水30秒后撈出，用手?jǐn)D干水分后剁碎。
【技巧】用蘿卜做餡兒，最佳的處理方式就是焯水。蘿卜焯水后變熟了，不容易出水，而且也去除了生味和辣味，口感還非常脆爽，以后別再搞錯(cuò)了。
4、把蘿卜、木耳、雞蛋倒在一個(gè)大碗中，加入適量食鹽、雞精、蠔油、五香粉，再淋入適量的香油，攪拌均勻后餡料就準(zhǔn)備好了。
5、取一張餃子皮，包入適量的餡料，指頭上沾點(diǎn)水，把餃子皮先中間折疊，把中間捏緊就行了，兩頭不用封口。依次把鍋貼做好。
6、平底鍋里倒入適量的食用油，油燒熱后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訚?rùn)鍋，再放入鍋貼，蓋上蓋子小火煎2分鐘。
7、小碗里加入一勺淀粉，一大勺清水，用筷子攪拌成細(xì)膩的糊狀，倒入鍋中后繼續(xù)蓋蓋子，把水分燒干，剩下的淀粉會(huì)慢慢煎至金黃，就可以關(guān)火出鍋了。
8、都說(shuō)餃子好吃，我認(rèn)為底部焦脆的鍋貼比餃子更好吃，有2種不同的口感。喜歡吃的朋友快試試吧。
【技巧總結(jié)】
1、蘿卜不要加鹽殺水，也不炒，只需要焯水30秒即可，鮮美又脆爽，還沒(méi)有辣味。
2、鍋貼不是餃子，更不是煎餃，不用捏那么緊，放在鍋里煎熟，不用擔(dān)心露餡。
3、要小火煎，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋貼受熱均勻，這樣不容易煎糊。
4、要想做出金黃色的脆底，一定要用脆皮水，用淀粉而不是面粉，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)，才能讓底部金黃酥脆。
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