麻椒醬
一般用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
食材：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將上面所有食材攪拌均勻，即可涼拌使用。
辣椒拌蔥姜
食材：
6湯匙姜蓉、1大湯匙切碎的大蒜、3根蔥、4個(gè)新鮮的紅辣椒、半杯食用油、半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖。
做法：
炒鍋中倒入油用中火加熱，倒入姜蓉翻炒15分鐘，直到變成金黃色；
拌入大蒜，翻炒5-10分鐘之后撒上蔥花；
倒入切碎的辣椒；
辣椒炒熟后，添加醬油、黃酒、糖和食鹽調(diào)味，攪拌一下即可出鍋食用。
乳香醬
食材：
A料（豆腐乳500克，海鮮醬75克，芝麻醬90克）。
B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
做法：
1.取一干凈容器，下入A料搗爛，攪拌均勻。
2.凈鍋置火上，倒入花生油，用中火燒至油溫四成熱，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分鐘左右，出鍋冷卻即可。
做乳香醬燒雞，新派粉蒸肉，南乳燜魚(yú)頭都可以用，非常適合烹制燜類的菜品。
甜辣醬
食材：
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。
做法：
取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
辣味汁
適合拿來(lái)做爽脆的蔬菜，風(fēng)味蘿卜等等。
食材：
鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。
做法：把上面所有用料調(diào)勻即可。
辣椒粉做法：
干子彈頭朝天椒500克、大紅袍干花椒75克放入燒熱的干鍋內(nèi)，炒至辣椒變香脆，取出后放涼，用石臼搗碎。
蠔油汁
蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。
做蠔油雞、蠔油肉片等菜肴的時(shí)候用得上！
燒烤醬
食材：
番茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
做法：將以上所有材料混合調(diào)勻即可。
三杯汁
食材：
醬油、冰糖各400克，白砂糖100克，蠔油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣醬、陳醋各200克，甘草片30克，美極鮮味汁、雞精各50克。
做法：
將所有用料放入鍋內(nèi)，小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化，即可出鍋。
鮮香偏甜，略帶酒香味。做三杯菜必備，比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。
牛肉汁
可以用來(lái)做京蔥牛肉，咸甜酸辣口味。
食材：
米醋500毫升，陳醋420毫升，一品鮮1250毫升，辣鮮露400毫升，美極鮮味汁950毫升，味精、濃縮雞汁各50克，純凈水2500克，白糖250克。
做法：將所有原料混合均勻即可。
萬(wàn)能涼菜汁
做法：
1.準(zhǔn)備所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蠔油 10克／糖 5克／油潑辣椒 適量；
2.將所有調(diào)料混合均勻即可。
涼拌各種菜都用得上！簡(jiǎn)單方便，味道很不錯(cuò)。
涼面醬
食材：
芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷開(kāi)水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。
做法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。
2.將所有材料調(diào)勻，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。
魚(yú)香味醬
食材：
A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克。
B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克）。
做法：
1.將蒜洗凈，剁成小粒，將蔥洗凈切成蔥花，將A料剁成蓉。
2.在一凈容器內(nèi)加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和蔥花調(diào)勻即成。
做魚(yú)香肉絲，魚(yú)香炸雞，魚(yú)香海螺片等菜必備的醬。
茄味汁
把番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和即可。
拌溜葷菜用得上，如：茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片等等。
糖醋汁
食材：
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
做法：
番茄沙司加水、糖燒開(kāi)后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再燒開(kāi)后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚(yú)”“菠蘿咕老肉”等菜肴。
酸辣醬汁
做法：
1.準(zhǔn)備所有食材：橄欖油 25克／辣鮮露 25克／蒸魚(yú)豉油 60克／純凈水 30克／陳醋 30克／鮮泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；
2.將所有調(diào)料混合均勻即可。
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