麻椒醬

一般用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

食材：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法：將上面所有食材攪拌均勻，即可涼拌使用。

甜辣醬

食材：

蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。

做法：

1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

三杯汁

食材：

醬油、冰糖各400克，白砂糖100克，蠔油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣醬、陳醋各200克，甘草片30克，美極鮮味汁、雞精各50克。

做法：

將所有用料放入鍋內(nèi)，小火熬至溶液濃稠、糖全部溶化，即可出鍋。

鮮香偏甜，略帶酒香味。做三杯菜必備，比如三杯雞、三杯豆腐、三杯鵝等等。

辣椒拌蔥姜

食材：

6湯匙姜蓉、1大湯匙切碎的大蒜、3根蔥、4個(gè)新鮮的紅辣椒、半杯食用油、半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖。

做法：

1. 炒鍋中倒入油用中火加熱，倒入姜蓉翻炒15分鐘，直到變成金黃色；

2. 拌入大蒜，翻炒5-10分鐘之后撒上蔥花；

3. 倒入切碎的辣椒；

4. 辣椒炒熟后，添加醬油、黃酒、糖和食鹽調(diào)味，攪拌一下即可出鍋食用。

辣味汁

適合拿來(lái)做爽脆的蔬菜，風(fēng)味蘿卜等等。

食材：

鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。

做法： 把上面所有用料調(diào)勻即可。

辣椒粉做法：

干子彈頭朝天椒500克、大紅袍干花椒75克放入燒熱的干鍋內(nèi)，炒至辣椒變香脆，取出后放涼，用石臼搗碎。

萬(wàn)能涼菜汁

做法：

1.準(zhǔn)備所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蠔油 10克／糖 5克／油潑辣椒 適量；

2.將所有調(diào)料混合均勻即可。

涼拌各種菜都用得上！簡(jiǎn)單方便，味道很不錯(cuò)。

麻醬醬汁

這個(gè)醬汁加了麻醬，適用于麻醬愛(ài)好者，可以用來(lái)拌菜或者調(diào)涼皮。

制作步驟

1.準(zhǔn)備所有食材：芝麻醬 2大匙／醬油 2大匙／糖 1小匙／香油 1大匙／冷開(kāi)水 3—4大匙／蒜泥 1大匙；

2.將所有調(diào)料混合均勻即可。

香辣豆瓣醬

食材：

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1）紅椒切碎

2）豆豉切碎

3）鮮毛豆（還泡了黃豆，去掉了外皮）

4）準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉

5）紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

6）鍋中放油，加豆豉炒出香味

7）加豆瓣8）加姜蓉

9）加紅椒

10）加甜面醬

11）加冰糖

12）加清水，中火熬制

13）倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

14）撒芝麻

15）待涼后撒花椒粉

魚(yú)香味醬

食材：

A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克。

B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克）。

做法：

1.將蒜洗凈，剁成小粒，將蔥洗凈切成蔥花，將A料剁成蓉。

2.在一凈容器內(nèi)加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和蔥花調(diào)勻即成。

做魚(yú)香肉絲，魚(yú)香炸雞，魚(yú)香海螺片等菜必備的醬。

酸辣醬汁

做法：

1.準(zhǔn)備所有食材：橄欖油 25克／辣鮮露 25克／蒸魚(yú)豉油 60克／純凈水 30克／陳醋 30克／鮮泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；

2.將所有調(diào)料混合均勻即可。

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