6月12日下午，多云，陰，順德
今年第二號臺風(fēng)“苗柏”刮向廣東沿海地區(qū)時，我們一行10人組成的旅行團也同時奔向廣東順德……飛機一再延誤，正在焦急時，接到通知允許登機了。腳步比任何時候都輕快。
到達廣州白云機場，小錿已在出口處。見面就捧上順德特產(chǎn)“歡姐倫教糕”，黃白兩種，軟糯香甜而不膩。我更愿意把吃糕的感覺說成“剛到口中，一滑就進了喉嚨?！表樀碌拿朗持镁痛碎_啟。
領(lǐng)隊：順德美食推廣大使--小錿
小錿（右二），大名鼎鼎的人物，順德美食推廣大使、順德廚師協(xié)會副會長、中央電視臺《尋味順德》顧問。由他私人訂制本次旅行的十二頓餐飲，真是天大的運氣??！
由于飛機延誤，我們一行在華蓋山的鋼結(jié)構(gòu)棧道上捷走，試圖去追趕夕陽。走到山頂看到一片落日余暉，甚是美麗。
第一頓晚餐：大門公
汽車七拐八拐，開進一條狹窄小巷，好不容易挪進巷子，轉(zhuǎn)了一個彎，豁然開朗，居然還有大片的停車場。感覺自己就是鉆進喉嚨、經(jīng)過食道，到了胃。此時，大門公私房菜館富麗堂皇的門樓赫然展現(xiàn)在眼前。
大門公的餐廳內(nèi)擺放著爐子，大廚將在這里給我們演示青龍仔炒牛奶的絕技。五十公分直徑的盤子內(nèi)圖案已經(jīng)組成，紅色小青龍的頭尾豎在那里，只等蝦肉炒牛奶出鍋。
一幅多么美麗的圖畫，如何舍得下手？廣幫菜的色香味名不虛傳，先飽眼福、后飽口福，炒牛奶肥而不膩，入口即化。恨不得連盤子也一并吞下……
小錿介紹：私房菜的起源
私房菜，相傳是大戶人家的太太吃膩了家中廚子燒的大鍋菜，拿出私房錢專門請人烹制的精美菜肴。用自己的私房錢烹制自己喜歡吃的菜就是私房菜。
大門公私房菜，清蒸河鮮赫赫有名。那天一道道菜肴端上時伴隨而出的是一陣陣驚嘆……
放在茶壺里的桑葉功夫湯，倒一杯在茶杯里一飲而盡，隨后嘖嘖地發(fā)出唇齒間的滿足聲。米酒加豬肉釀制綿柔溫和，呡一口熱在口中、暖在胸口。清蒸筍殼魚，用了秘制的豉油，應(yīng)該是我這輩子吃到的最最好吃的清蒸魚了吧！
縐紗魚卷、桂蝦涼瓜燜、百花釀雞、稻香豬手，敬業(yè)的鳳城廚師為每一道菜取一個美麗的名字。然后美麗的姑娘用廣東口音的普通話如數(shù)家珍、娓娓道來……
精美菜肴、原汁原味、清淡可口，我們帶出無比的滿足感，離開大門公私房菜館，老板出門相送、合影留念，深感順德人的熱情好客。
最贊大良雙皮奶
回到住處附近的華蓋路，淺色洋房和過街樓，來來往往的廣東年輕人，耳邊飄來好聽的廣東音樂……
雙皮奶
燈火通明的民信老鋪是順德有名的甜品店。剛吃好晚餐，來點甜品豈不快哉？晚上十點過后，店堂里吃客還是絡(luò)繹不絕。小錿為我們點了雙皮奶、姜撞奶和炸牛奶。正如小錿介紹，膏香潔白、奶香濃郁、吹彈可皺，如此美妙的特色甜品，呡在嘴里時早已把減肥的事兒拋到九霄云外……
6月13日，晴
早晨，東城飲早茶
本以為臺風(fēng)會肆虐順德，清晨起來，拉開窗簾，居然看見了藍天白云。聽說深圳車站被淹，可這里毫無風(fēng)雨跡象。
八點鐘出發(fā)，前往東城酒家飲早茶。前臺人員背后的紅榜上標(biāo)著梁伯、麥姨、葉公子，曾生、黃生、鄧生所訂包間的名字。大廳里食客幾乎滿員，以老年人居多。一個個紅光滿面、精神煥發(fā)……
不一會兒，各色早點如期而至。叉燒包、腸粉、蒸風(fēng)爪、蒸排骨以及各種粥類，琳瑯滿目。于我而言，印象最深要數(shù)蝦餃，夾起一只，一口咬下，湯汁就如我們的無錫小籠包似的流了下來，順德的蝦餃餡里是有湯汁的，不像我之前在蘇州吃的，蝦仁有點干。不怕不識貨，只怕貨比貨，這下可吃出差異來了！
游廣東名園：清暉園
早就聽說大良始建于明代的清暉園。園子得名于南朝詩人謝靈運的名句：“昏旦變氣候，山水含清暉。”但是，我還是愿意在這里與親們共詠這首詩的全部。
昏旦變氣候，山水含清暉。
清暉能娛人，游子憺忘歸。
出谷日尚早，入舟陽已微。
林壑?jǐn)筷陨?，云霞收夕霏?/span>
芰荷迭映蔚，蒲稗相因依。
披拂趨南徑，愉悅偃東扉。
慮澹物自輕，意愜理無違。
寄言攝生客，試用此道推?！?/span>
一代名園，如今就展現(xiàn)在眼前。心滿意足的人們，閑步清暉園，如花兒般搖曳嫵媚、又如游魚般嘻戲碧水……放下憂慮，過愉悅的日子，不正是我們的追求么？
在順德學(xué)烹飪
去順德名廚學(xué)堂跟中國烹飪大師、南廚宗師羅福南學(xué)做兩道粵菜，這可是本次行程中的重頭戲，期待中……
穿過美食一條街，右手邊有順德土特產(chǎn)品商店，大頭菜、蘿卜干、金榜牛乳、紅米酒招攬旅者；左手邊肥碩的蝦、蟹、蚌、魚和南國蔬果等候食客。
香味迎面撲來，油光锃亮的紅燒肉、紅燒蛋在大鐵鍋里翻滾……同行的小姐妹饞得邁不開步子，買一碗嘗嘗？顯然沒有了位置，跟師傅商量給一小塊肉，給舌尖一個交待……
鳳城是順德的別名?！笆吃趶V州、廚出鳳城”，順德人說起這八個字，臉上熠熠生輝?？梢婍樀氯藢Ξ?dāng)一名好廚師是多么的自豪與推崇?！傍P城四杯雞”是順德名菜，由南廚宗師羅福南親授技藝，秘笈在手、胸有成竹，本人臉上亦熠熠生輝啦……
主料：光雞一只，配料：八角、果皮、香葉、桂皮、干沙姜，料頭：姜片、長蔥，味料：海天金標(biāo)生抽3斤、南棗糯米酒4兩、冰片糖2.6斤、雞精味精各6錢，生油3錢，清水五斤。制作方法，暫且保密。
諸為如果想飽口福，待本吃客稍作休整，備齊佐料，然后摩拳擦掌，大顯身手……
順德人愛吃魚，在這里魚有上百種做法。愛吃魚的我自然會對順德悠然神往。
鯪魚棲息于水溫較高地區(qū)。常能吃到的是罐裝豆豉鯪魚，也有朋友送我魚干，我就用來燒肉，鮮香可口。
在南廚宗師家學(xué)做一道八寶釀鯪魚，是不是很有趣？
所謂八寶，乃是瑤柱、臘腸、蝦米、冬菇、馬蹄、金筍、花生和粉絲。取斤半鯪魚一條，先剝皮一張、再細切粗?jǐn)佤~肉兩條。魚茸要撻，撻字的分量，請您自己體會。拌入八寶與佐料，再將魚茸做成魚形放回魚皮內(nèi)整回原型，抹上蛋清、生粉。開鍋油煎，火候與時間的掌握乃是關(guān)鍵，煎至金黃色再上蒸籠蒸熟，將魚切片澆上芡汁。
看看就這幾十字，但南廚大師的敬業(yè)精神、他們傾注在一道菜上的心血，確實令人驚嘆和感動。不得不對他們肅然起敬。
第二個正餐：悅興私房菜
品嘗八寶鯪魚后，油露露嘴巴一抹，帶著愉悅的心情離開南廚學(xué)堂。汽車在公路上行駛，水稻田如綠色地毯般鋪開，房屋星星點點點綴其間，挑擔(dān)農(nóng)婦的身影在眼前一晃而過，好一幅美麗的嶺南鄉(xiāng)村圖畫……
悅興私房菜寬敞明亮的屋子建造在大頭菜地的旁邊。餐廳窗外的龍眼樹上結(jié)著成串的果實，服務(wù)小妹和藹可親。端出的菜肴絕非農(nóng)家菜的概念。
悅興私房菜的得獎菜肴是油泡筍殼魚。油泡作為粵菜烹調(diào)技法之一，是以大量的慢油將食材浸泡至需要的熟度。這道早已傳遍祖國各地、著名粵菜的金獎獲得者居然是一家開在農(nóng)田中菜館的廚師，這也有點不可思議?？梢?，在順德這個地方，掌握一門好廚藝是順德人普遍推崇和追求吧！
與葉問同門學(xué)武術(shù)
容桂街道位于佛山市順德區(qū)南部，面積80平方公里（真夠大的），常住人口46.7萬。古老的容桂陳家祠堂里設(shè)有葉問同門師弟創(chuàng)建的武館。
拳師姓陳，大高個，小方臉、細眉眼、薄嘴唇、腰板筆直，著一身黑衣衫，臉上露出詼諧的笑意。乍一看，我還以為他是東北大漢。他給我介紹詠春拳及門派的歷史沿革。然后大家一字排開，雙腿微蹲、站穩(wěn)，跟著師傅學(xué)一招詠春拳。
先跟師傅比劃一、二、三、四，再小試身手，又看師傅表演一套拳術(shù)，還在祠堂里兜上一圈，總算把吃下去的美味佳肴消化了大半。
奇妙的廣東涼粉草
預(yù)期的臺風(fēng)沒有駕到順德，午后悶熱又潮濕，學(xué)打拳之后唇干舌燥，體貼的小錿要帶我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)涼茶店，心中竊喜。
納應(yīng)良茶坐落在一條不起眼的居民巷子里，推開玻璃門，中藥材清香的味道撲面而來，說是涼茶鋪，我看更像是一家中藥店。墻邊中藥柜子的小抽屜里，不知道存放了多少祛風(fēng)除濕、強身健體的好東西。室內(nèi)擺幾張紅木小圓桌，我們一行圍坐在桌旁，很快一碗碗涼茶端上了桌，糖漿根據(jù)個人喜好，隨意添加。
舀一小勺，呡在口中，香甜可口，臨座的妹妹不時發(fā)出嗯、嗯的贊嘆，假如在蘇州平江路上也有一家良茶鋪，那該多好啊！ 賦歪詩一首，令我記住這美好時刻?！碍傊駶{雙手呈，身軀滋養(yǎng)步履輕；涼茶本是消暑物，納應(yīng)卻使?jié)M座春。”
第三個正餐：十三姨
入夜，當(dāng)開吃這一天的第五頓美味時，對于胃腸道是多大的考驗？舌尖開始發(fā)麻，味覺反應(yīng)是否也遲鈍一些呢？
緊跟著小錿望一條街的深部挺進，“十三姨”的橫匾赫然出現(xiàn)。在這個崇尚武藝的地方，餐廳居然起了這個名字，其英氣與膽識可見一斑。
餐廳包間非同一般，大氣又不失典雅。當(dāng)頭道名曰“風(fēng)生水起”的生魚片端上餐桌時，上好紅酒早已打開。
好菜肴一道道地上，毋庸置疑，看照片便知其精彩。
一盤生炒糯米飯，實在是棄之不舍，捏一巨大飯團帶著，明天返程路上繼續(xù)享用……
6月14日，晴
早晨生滾粥
倫教德記粥之世家，初聽倫教兩字，誤以為是哪個宗教信仰。后來才知道倫教是個鎮(zhèn)，古稱“海心沙”，明初更名“倫教”，相傳鄉(xiāng)紳鄭循齋治鄉(xiāng)有方，朝廷賜“倫常教化”匾額而得名。
把吃食冠以倫教，可見當(dāng)?shù)厝藢︼嬍车淖孕拧?/p>
腸粉與生滾粥是首選。于我而言喝魚骨豬肝粥是一碗連一碗的節(jié)奏，也是回來后必須親手做好的題目…
倫教糕
游碧江金樓
朋友，你見過藏嬌的金屋么？順德的碧江金樓就是。
相傳幾百年前，曾官居兵部員外郎的蘇家為娶慈禧太后的干女兒建造了這座金樓。數(shù)百年過去，巧奪天工的木雕在金箔的保護下，依然熠熠生輝。
古代名人墨寶、清代家具擺設(shè)、碧江版“清明上河圖”、百年古樹都極具觀賞價值。
金樓藏于順德，如披著面紗的新娘，嬌羞可人，等待你去登臨探訪……
德云居美食
在濕漉漉的老街上行走，神清氣爽。一株百年榕樹佇立在街口，就像一個敬業(yè)的衛(wèi)士，護佑著一方水土。街角邊有人在買新鮮的芭蕉，她并不大聲吆喝，笑瞇瞇一切隨緣。不遠處有一扇小門虛掩，跨入后才發(fā)現(xiàn)是一座農(nóng)家大院，擺幾張方桌，經(jīng)一夜細雨，紫荊花瓣星星點點灑落……
半座古村落，經(jīng)熱愛餐飲的人士精心打造，修舊如舊?；蚋邏Υ笤夯蚝喡∥荩e落有致。于每戶舒適地方擺合適一桌，那么不落俗套、溫馨可人。
托小錿之福，我們進入一大戶人家的客廳。紅砂巖砌成的高墻，擋不住美味佳肴香飄高墻之外……
德云居做魚有名。招待我們的是一條12斤的鳙魚，一魚多吃。頭道是無骨大魚，清湯一鍋燒滾，鳙魚中段的魚肉切成條狀，下鍋12秒，撈起沾調(diào)料即食，鮮嫩美味。吃法頗像東來順的涮羊肉，但是口感截然不同，真正的南國風(fēng)味。
手撕雞、燒鵝、上湯辣椒葉、炸云吞、炸腸粉、南瓜烙，一道道美味、目不暇接。真正是吃一夾二看三的節(jié)奏??！魚頭湯是壓臺戲，魚唇是誰先下的手？我夾到一個“魚仙人”呡一呡，許個愿，墮一墮，第三下居然站直了。好運啊好運……
心滿意足離開德云居，回頭望去，朵朵紫荊花正花開爛漫……
吃吃吃的順德之旅，以“無骨魚湯”為壓軸戲，順利結(jié)束。謝謝小錿的全程服務(wù)，我們心滿意足啦！
再見，順德！
回家之后，在網(wǎng)上購買了小錿作品《順德?lián)h食秘笈》，吃著自己做得雙皮奶，邊吃邊看，繼續(xù)回味“777”順德美食之旅。
感謝語：
在臺風(fēng)來臨之際，10位蘇州美食家順利抵達順德，展開三天兩夜的美食之旅?？吹酱蠹颐恳活D都吃得開心點贊，我和順德廚師也感到光榮。順德感謝您們的蒞臨，感謝李堅老師為順德美食寫下光輝的一頁。
“順德最美，只因有您”。
順德美食推廣大使：小錿
