很多朋友都喜歡吃餃子，
包好后冷藏，一天的午餐都不用愁
方便實惠健康有營養(yǎng)。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，
大多數(shù)人都做錯了！
用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？
01
新 鮮 餃 子
02
速凍餃子
煮 餃 子 到 底 要 不 要 蓋 鍋 蓋？
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最后撈出即可。
怎 樣 煮 餃 子 更 好 吃？
餃子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、餡料也有關(guān)系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
如 何 煮 餃 子 不 破 皮？
01
加鹽
水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
02
加食用油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
03
加蔥葉
水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
04
加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加，用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
