生食 /藍(lán)莓
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藍(lán)莓，Blueberry。為多年生落葉或常綠果樹(shù)，呈灌木，果實(shí)為漿果。其栽培歷史不到100年，最早始于美國(guó)。藍(lán)莓花具觀賞價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分：
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E2.7-9.5微克、SOD5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。藍(lán)莓除了含有普通水果中的糖分、有機(jī)酸、Vc和礦物質(zhì)外，還富含其它水果中少有的維生素E、A、B、SOD，色素等，尤其是天然色素含量是目前水果中含量最高。
花青素，延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力。在預(yù)防心血管疾病、糖尿病、老年失智癥、癌癥，以及黃斑部退化和白內(nèi)障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同時(shí)也證實(shí)有助于減少乳癌的發(fā)生率。
藍(lán)莓也含有另一種抗氧化劑－鞣花酸，能夠封鎖促進(jìn)癌癥生成的新陳代謝管道。藍(lán)莓并含有豐富的果膠，這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便秘；藍(lán)莓所含的單寧酸，則可以減輕消化系統(tǒng)的發(fā)炎癥狀。而藍(lán)莓也可以降低出血性大腸桿菌，促進(jìn)泌尿道健康。
藍(lán)莓果實(shí)的VMA（花色苷色素）對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。藍(lán)莓中蘊(yùn)藏著大量紫色成分，就是花青素。VA只是視網(wǎng)膜的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)之一，而藍(lán)莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，提高夜間視力，是很多藥物無(wú)法比擬的。日本生物醫(yī)學(xué)博士中川和宏撰文：醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。多倫多大學(xué)博士生導(dǎo)師、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)博士沃科教授研究證實(shí)，藍(lán)莓能預(yù)防近視和各類(lèi)眼疾。經(jīng)常使用電腦的人、愛(ài)玩游戲機(jī)的兒童、功課繁忙的學(xué)生、長(zhǎng)時(shí)間駕車(chē)者以及專(zhuān)著細(xì)微工作的人，可經(jīng)常補(bǔ)充花青素解決眼疲勞問(wèn)題。
藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。
藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。
藍(lán)莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預(yù)防神經(jīng)元、腦細(xì)胞的老化和死亡，也可恢復(fù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，進(jìn)而達(dá)到防治神經(jīng)失調(diào)的疾病。
藍(lán)莓甚至還有助改善像是阿茲海默癥等神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)的疾病或是已受傷的腦細(xì)胞和神經(jīng)組織，並長(zhǎng)期維持敏銳的記憶力。研究員發(fā)現(xiàn)多食用藍(lán)苺可以大幅提升老齡動(dòng)物的學(xué)習(xí)記憶能力和運(yùn)動(dòng)技能，讓人們的心智更年輕。
藍(lán)莓富含的纖維素可改善便秘的問(wèn)題，當(dāng)然，少量的藍(lán)莓沒(méi)有效果，必須食用多一點(diǎn)才行。藍(lán)莓中的維他命、鈉、銅和果糖可以增進(jìn)人體胃腸的消化能力。
具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。防血栓形成，增強(qiáng)免疫力藍(lán)莓能清除使血管壁硬化的自由基，增強(qiáng)毛細(xì)血管的柔韌性，促進(jìn)血管的伸縮性，防止血管破裂，還可以增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織的功能。藍(lán)莓果實(shí)含有豐富的類(lèi)黃酮物質(zhì)，具有抑制血小板凝固的作用，可以預(yù)防血栓的形成，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。藍(lán)莓中的花青素能激活免疫系統(tǒng)，使免疫球蛋白不受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人體的免疫力。
具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對(duì)尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。有一種在泌尿道內(nèi)層群生的大腸桿菌(b-coli)會(huì)導(dǎo)致尿道發(fā)炎，在小便時(shí)會(huì)有灼熱感，也會(huì)導(dǎo)致其他併發(fā)癥。藍(lán)莓具有抗菌的特性，同時(shí)含有一種像重分子組成的化合物可以抑制這種細(xì)菌生長(zhǎng)，這種重分子也可以將這些細(xì)菌沖出尿道，以預(yù)防感染。
具有抗癌作用。美國(guó)每日健康新聞報(bào)道，最近的研究又為超級(jí)水果再添美譽(yù)，多吃藍(lán)莓或喝花青素飲料有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓能起到這種作用是因?yàn)樵谒{(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對(duì)身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。美國(guó)俄亥俄州大學(xué)發(fā)現(xiàn)，吃糙莓漿果的動(dòng)物發(fā)生結(jié)腸癌的幾率降低了80%，患消化道腫瘤的幾率降低了60%；德國(guó)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)每天喝2—3杯蘋(píng)果汁也能預(yù)防結(jié)腸癌。
有助于維持健康的肌膚，緩和皮膚松弛下垂和眼袋。藍(lán)莓中含有大量的花青素、類(lèi)黃酮等成分，是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。藍(lán)莓所含的花青素、所具有抗氧化、改善血液循環(huán)、促進(jìn)代謝等多方面的功能，能增強(qiáng)皮膚彈性，使皮膚長(zhǎng)期光滑富有彈性，防止、減少皮膚病和皺紋的早期出現(xiàn)，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。被認(rèn)為是美容佳品。
預(yù)防糖尿病并發(fā)癥由于糖尿病患者體內(nèi)的自由基非常高，會(huì)增加患癌癥、心血管疾病、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)，長(zhǎng)期補(bǔ)充花青素等抗氧化劑，能夠降低體內(nèi)的自由基，對(duì)糖尿病的癥狀有顯著的療效，也對(duì)糖尿病引發(fā)的相關(guān)慢性疾病有預(yù)防作用。在歐美國(guó)家，花青素等天然抗氧化劑，已經(jīng)有很長(zhǎng)的時(shí)間被用于對(duì)抗糖尿病患者的嚴(yán)重并發(fā)癥。
食療作用：
其它用途：
注意事項(xiàng):
如不立即食用可將其存放于冰箱中，可至少儲(chǔ)存一星期。
如在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了大量的藍(lán)莓，把其放在烘烤板或托盤(pán)的單層內(nèi)冷凍幾小時(shí)，確定它們已凍結(jié)后，移入一密封容器內(nèi)，存于冷藏至需要時(shí)再取出，至少可存入1年。
禁忌:
新鮮藍(lán)莓有輕瀉作用，腹瀉時(shí)勿食。由於藍(lán)莓含有草酸鹽(oxalates)，當(dāng)草酸鹽聚積太多於體液中時(shí)，會(huì)有結(jié)晶的現(xiàn)象，反而對(duì)身體有害。因此，有腎臟或膽囊疾病尚未治癒的人，要避免攝食太多的藍(lán)莓。此外，草酸鹽也可能會(huì)干擾人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此，想要強(qiáng)化鈣質(zhì)的人須避免將藍(lán)莓和高鈣食物一起食用；如果服用鈣片，最好和吃藍(lán)莓隔開(kāi)二至三個(gè)小時(shí)。
適合人群：
一般人群均可食用。病后初愈、身體虛弱的人。用眼過(guò)度、眼部疲勞人群。希望延緩衰老的愛(ài)美人士。
種植條件:
藍(lán)莓適應(yīng)性強(qiáng)，喜酸性土壤，一般要求土壤pH值為4.5-5.5；土壤應(yīng)松軟，有機(jī)質(zhì)含量一般為8%-12%，喜濕潤(rùn)，抗旱性差。其主栽品種有高叢藍(lán)莓，株高2米左右，可抵抗-25--30℃的低溫，適合于我國(guó)長(zhǎng)江流域栽培，一般667平方米定值300株;半高叢藍(lán)莓，株高1.0-1.2米，可抵抗-35--38℃的低溫，適合于華北、西北、東北等地區(qū)栽培，一般667平方米定植500株;矮叢藍(lán)莓，株高0.5米，可抵抗-40℃以上的低溫，一般667平方米定值的600-800株，適合于寒帶栽培。繁殖技術(shù)可采用根蘗繁殖、根條繁殖、扦插繁殖、組織培養(yǎng)等手段進(jìn)行。
藍(lán)莓為灌木，每叢應(yīng)有結(jié)果枝條25-30條，第2年開(kāi)花結(jié)果，但產(chǎn)量較小，第3年有適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，第5年進(jìn)入豐產(chǎn)期，其壽命50年，平均單株產(chǎn)量3-6公斤，平均單果重2克，一般每畝定植300株左右，平均產(chǎn)量1500-2000公斤。
藍(lán)莓的根，根系沒(méi)有根毛，吸收能力小。藍(lán)莓的根系細(xì)，呈纖維狀，細(xì)根在分枝前直徑為50-75微米。幾乎所有藍(lán)莓的細(xì)根都有內(nèi)生菌根真菌的寄生，從而克服藍(lán)莓根系由于沒(méi)有根毛造成的對(duì)水分及養(yǎng)分的吸收困難。研究證明，菌根真菌的寄生對(duì)藍(lán)莓生長(zhǎng)是有益的。
“每吃素一天每人就可減排二氧化碳4.1千克，相當(dāng)于180棵樹(shù)一天吸收的二氧化碳量。”
吃素，環(huán)保，行善，愛(ài)護(hù)動(dòng)物和地球，過(guò)慈悲永續(xù)的生活！
