摘選自互聯(lián)網(wǎng)。
番茄，Tomato，又稱西紅柿。茄科草本植物番茄的果實?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產(chǎn)國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設(shè)施栽培。
營養(yǎng)成分：
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養(yǎng)成分，能量11千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克。
番茄紅素（lycopene）是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當(dāng)植物進入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現(xiàn)出來。在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.2～20毫克.番茄紅素是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化作用是?-胡蘿卜素的2倍，VE的100倍。在清除人體“萬病之源”――自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿卜素更強大。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長壽果”之美譽。
番茄紅素是人類血漿和組織中重要的類胡蘿卜素,其含量在0.2～1nmol/ml之間。經(jīng)流行病學(xué)研究證明番茄紅素含量豐富的食品,如番茄、胡蘿卜、西瓜、紅色葡萄柚及其制品等具有預(yù)防許多類型的癌癥,保護心血管,抗老化、保護皮膚等功用。
它的保護機制可能包括番茄紅素的抗氧化活性和清除過氧化自由基活性?；钚匝躅愇镔|(zhì)和自由基是誘發(fā)癌癥和心血管疾病的重要原因?；钚匝躅愇镔|(zhì)是由細胞正常新陳代謝、不同的生活方式和飲食產(chǎn)生的,它們和細胞內(nèi)物質(zhì)反應(yīng),導(dǎo)致細胞內(nèi)脂類、蛋白質(zhì)DNA等生物大分子損傷。
有足夠的試驗證據(jù)表明,這些損傷在慢性病中起著重要作用。番茄紅素是類胡蘿卜素中最有效的單線態(tài)氧滅活劑,它的滅活能力是β-胡蘿卜素的2倍,是維生素的100倍。自由基(包括活性氧ROS和活性氧RNS)在低濃度時可以刺激細胞的生長、繁殖與分化,是細胞對損傷和感染的保護劑;高濃度時使細胞發(fā)生脂質(zhì)氧化,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變異酶變性,甚至造成DNA突變。
番茄紅素可以很有效地清除過氧化自由基,與其它類胡蘿卜素還存在協(xié)同增效作用。這些自由基、活性氧和它們的清除劑區(qū)域化地分布在細胞內(nèi),使其處于生成與清除的動態(tài)平衡中,為正常功能所必需。
抗氧化劑可以使活性氧類物質(zhì)失活,顯著推遲和預(yù)防氧化損傷。超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽、過氧化物酶等抗氧化劑天然存在于人類細胞中;維生素E、類胡蘿卜素等抗氧化劑,包括番茄紅素,人類自身不能合成,但可以從食物中獲得。
番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。
西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%?？梢哉f，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。
1994年意大利學(xué)者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發(fā)現(xiàn)，增加西紅柿的攝入量，對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比，每天至少吃一份西紅柿者發(fā)生消化道癌的機會可減少50%。
美國哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜，進行了為期4年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)每周至少吃10份西紅柿產(chǎn)品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發(fā)生前列腺癌的機會減少34%。與體內(nèi)番茄紅素濃度較低的女性相比，體內(nèi)番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。
從醫(yī)學(xué)理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學(xué)者根據(jù)歐洲10個國家的研究報告得出結(jié)論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當(dāng)于喝兩杯西紅柿汁)，能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發(fā)生冠心病的危險。
白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據(jù)美國威斯康星大學(xué)的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發(fā)生老年性黃斑變性的機會可減少50%。
在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%。
實驗發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨噬細胞的介質(zhì)中加入番茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時番茄紅素還增大巨噬細胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性。實驗還表明，人體3個月內(nèi)每天補充60mg番茄紅素，可減少14%的胞質(zhì)LDL膽固醇濃度。
番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機體器官正常功能，延緩衰老。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險。
科學(xué)家預(yù)言如番茄紅素之類的抗氧化劑在未來可將人的壽命延長30%—50%。歐美國家對番茄紅素的研究一直在持續(xù)推進，在蜚聲中外的地中海健康飲食中，番茄醬是每餐必備，當(dāng)?shù)鼐用竦男难芗膊『湍[瘤的發(fā)病率明顯偏低，番茄紅素的作用功不可沒。極少量番茄紅素，就可以滿足你的身體所需，幫你避免那些身體上的不適。
番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。降脂降壓，利尿排鈉。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。
番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
番茄堿有抗真菌作用。能抑制某些對于植物或人有致病力的真菌；但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內(nèi)形成某種甾醇復(fù)合物。
番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發(fā)生。患冠心病及中風(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。
所含維生素A、C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護視力。
番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充番茄紅素和其他抗氧化劑。
番茄皮預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養(yǎng)。
純番茄汁也是番茄紅素的好來源，用餐的時候喝吸收率較高。和普通而營養(yǎng)價值卻高于蘋果汁、桃汁、梨汁之類。果汁相比，番茄汁里面所含的糖分要少得多.番茄汁也經(jīng)常被配在復(fù)合蔬菜汁當(dāng)中，這時候往往用有淡淡咸味的芹菜來配合它。胡蘿卜、番茄和芹菜的純汁合在一起，有一種特殊的美味，雖然開始喝的時候覺得有點怪，但喝慣之后會很喜歡。
食療作用：
味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。主治口渴；食欲不振。
用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血，胃熱口苦、虛火上升。亦可用于高血壓病。
其它用途：
如皮膚出現(xiàn)痤瘡、雀斑、黃褐斑、汗斑，可先將面部清洗干凈，然后用西紅柿汁敷面，待15至20分鐘后用清水洗凈，或在西紅柿汁中加入一匙甘油，以此混合液洗臉，每日2—3次，每次10分鐘，然后用清水洗凈，涂點護膚霜，均可使皮膚白嫩，黑斑減退，對干燥型皮膚的護膚美容效果尤佳。
番茄切片在臉上搓揉按摩，可以去角質(zhì)兼柔嫩膚質(zhì)。
西紅柿更能幫助你祛除面上的死皮。將它碎成醬汁狀，用一團棉球蘸著西紅柿的醬汁涂擦在你洗凈的臉上。停留15分鐘，而后用溫水沖洗干凈。
將汁狀的西紅柿抹在頭發(fā)上，停留5分鐘后做徹底的沖洗，能使頭發(fā)柔滑發(fā)亮。
注意事項:
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長時間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。
攝入未加工的番茄等富含茄紅素的食物，血漿中茄紅素濃度的變化不大，而攝入經(jīng)過加熱加工的制品，血漿中茄紅素的含量增加了3倍。這是因為生番茄的茄紅素可能被截留在基質(zhì)中，加熱后細胞壁破裂，減弱了茄紅素與組織基質(zhì)間的結(jié)合力從而使茄紅素溶出。所以，番茄生吃不如熟吃，熟吃不如喝番茄汁。
番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加，人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中，一般每100克西紅柿含3～5毫克番茄紅素。在含量最高的品種中，每100克含高達20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中，每100克僅含0.5毫克番茄紅素。小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。
深紅色番茄中的番茄紅素高，胡蘿卜素少，而橙色的番茄中胡蘿卜素相對比較高。總之，如果想獲得番茄紅素，那么番茄越深紅就越寶貴。
夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高，冬季含量較低。不論在夏季還是冬季，在溫室里種植的西紅柿的番茄紅素含量，都比夏季在室外生長的西紅柿的含量低。
不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱。
不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。
催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁。這是商販用催熟香蕉的方法，在西紅柿上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。
如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
果實不必大，以圓實而小者為佳，表面應(yīng)光滑，且有潤澤感，若有稜角者內(nèi)部多空洞。
禁忌:
未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫生物堿甙（龍葵堿），食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
番茄忌與石榴同食。與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。
不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
注意在空腹時不要吃番茄，空腹時胃酸與番茄中的膠質(zhì)等物質(zhì)會引起化學(xué)反應(yīng)，生成結(jié)石。
適合人群：
適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
種植條件:
番茄喜溫，白天適宜的溫度為25℃—28℃，夜間16℃—18℃。充足的光照、適宜的溫差利于養(yǎng)分的積累和轉(zhuǎn)熟，促進植株健康發(fā)育，防止徒長，增強番茄的抗病、抗逆能力，提高產(chǎn)量。
溫室番茄栽培技術(shù):
http://blog.sina.com.cn/s/blog_668105db0100k68t.html 番茄，原產(chǎn)南美熱帶高原原始森林中，為多年生草本植物，在溫室中栽培其壽命可長達2－3年。所需環(huán)境條件：
1、溫度：番茄喜溫，其最適宜的生長溫度為20－25℃，低于15℃時不能開花，或授粉受精不良，導(dǎo)致落花等生理性障礙發(fā)生；溫度低于10℃，植株停止生長；低于5℃，時間一長會引起低溫危害；－2～－1℃時，短時間內(nèi)可受凍而死亡；溫度高于30℃時，其同化作用顯著降低；高于35℃時，生殖生長受到干擾和破壞；短時間的40℃高溫也會產(chǎn)生生理性干擾，導(dǎo)致落花落果或果實發(fā)育不良。
2、光：番茄喜光而耐蔭，其光補償點為2000勒克斯，飽和點為70000勒克斯，光照不足發(fā)育不良，落花嚴重。
番茄是短日照植物，但要求不甚嚴格，其花芽分化期間基本要求短日照，多數(shù)品種在11－13小時的日照下開花較早，植株生長健壯，而以16小時的光照下生長最好。
3、水分：番茄根系發(fā)達，吸收能力強，而且莖葉繁茂，蒸騰作用強，需水量較多，但又不需大量灌溉，特別是幼苗期和開花前期，水分過足則幼苗徒長，會影響結(jié)果。結(jié)果期澆水量宜足，應(yīng)維持土壤含水量的60%－80%為宜。如土壤濕度過大，排水不良，會影響根系正常呼吸，嚴重時會爛根死秧。另外結(jié)果期土壤忽干忽濕，特別是干旱后澆大水易發(fā)生大量裂果和誘發(fā)臍腐病。番茄對空氣濕度一般要求相對濕度50%左右為宜，空氣濕度過大；不僅阻礙正常授粉，而且易感染病害。
4、土壤及營養(yǎng)：番茄適應(yīng)性強，對土壤要求不嚴，但為獲取高產(chǎn)，應(yīng)選擇耕層深厚，排水良好，富含有機質(zhì)，保肥保水能力強，透氣性好的肥沃壤土。一般砂壤土透氣性良好，土溫上升快，在低溫季節(jié)栽培可促進早熟；粘壤土保肥能力強，能獲得高產(chǎn)；微堿性土壤中幼苗生長緩慢，但植株長大后，長勢良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)也較好。番茄在生育過程中需從土壤中吸收大量的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)研究每生產(chǎn)1000千克果實需消耗氮（N）2--3.54千克，五氧化二磷（P2O5）0.95--1千克，氧化鉀（K2O）3.89—6.6千克，這些元素的73%左右存在于果實中，27%左右存在于根、莖、葉等營養(yǎng)器官中。氮肥對莖葉生長和果實發(fā)育有重要作用，氮素營養(yǎng)須充足；磷素吸收量雖不多，但對番茄根系及果實發(fā)育作用顯著，吸收的磷素絕大多數(shù)存在于果實及種子中，幼苗期增施磷肥對花芽分化和生長發(fā)育都有良好的效果；鉀素吸收量最大，尤其是在果實迅速膨大期，鉀素對糖的合成、運轉(zhuǎn)及增高細胞原生質(zhì)濃度，都有著重要作用，一旦鉀素供應(yīng)不足，不但引起葉片變黃，還會形成大量的筋腐果。
