白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿卜素可以增強(qiáng)皮膚的抵抗力，防止癌變和預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質(zhì)、糖分等都無(wú)太大區(qū)別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

如果說紫薯所具有的特色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那麼當(dāng)屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對(duì)付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。

花青素是一大類物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山查皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

生甘薯和熟甘薯質(zhì)感差異大，三種甘薯中白薯味稍淡，但質(zhì)脆多汁，生食較好。黃心或紅心的甘薯味較甜，但質(zhì)地緊實(shí)，汁略少，以熟食為好。

《本草綱目拾遺》中提到:“中滿者不宜多食，能壅氣”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過量食用會(huì)在腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，使人產(chǎn)生燒心的感覺和反酸等癥狀。此外，食用時(shí)應(yīng)將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。

由于甘薯類本身含淀粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點(diǎn)心。而白薯和紫薯因?yàn)榭诟休^沙，所以可以切塊和大米一起煮成稀飯，或者蒸熟搗泥后加面粉作成薯餅。

-- 紅薯丸子 --

--做法--

紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。

將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯米粉和煉乳。

混合拌勻。

用雙手團(tuán)成小團(tuán)。

鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。

用竹簽串起炸好的薯丸，放在廚房紙上吸去多余油份。

--小貼士--

紅薯最好選擇黃心或白心的紅薯，這樣的紅薯質(zhì)地干些好揉成團(tuán)。紅心紅薯有些稀軟，不好揉成小團(tuán)。

煎炸薯丸時(shí)要用小火，紅薯本來(lái)是熟的，用小火力慢慢穿透內(nèi)部，否則稍大就會(huì)糊喲！油炸的東東最好最后一步吸去多余油份，這樣吃起來(lái)更健康些。

-- 大學(xué)芋 --

--做法--

番薯洗凈，不去皮切塊。

均勻碼放在烤盤上。

烤盤180度預(yù)熱10分鐘，烤制20分鐘左右取出（時(shí)間因烤箱功率有別自行調(diào)整！保證熟了就可取出！不熟不要進(jìn)行下一步！過火了上了很重黑色會(huì)難看?。?/span>

平底鍋不放油，小火加熱，淋入兩勺蜂蜜，我們家的是膏狀的，沒關(guān)系，一會(huì)就會(huì)化開了。

用勺子均勻攤一攤。

再加了一勺紅糖，融化，顏色是紅褐焦糖色。

淋上白芝麻，盛出冷卻。趁熱吃或冷卻吃或冷藏吃均可~

--小貼士--

番薯不要去皮，去皮就不是大學(xué)芋了。其實(shí)帶皮又健康，又好看，又好吃。滾刀塊不要太薄或太小，有一定體積吃起來(lái)更有嚼頭。

烤番薯塊的時(shí)候基本上聞到香味就差不多了，不同烤箱功率會(huì)有誤差。時(shí)間自行延長(zhǎng)或縮短，保證熟了即可。

平底鍋一定要小火加熱，不放蜂蜜放白糖冰糖紅糖什么糖都可以，這步就是做出小型糖漿來(lái)，不加紅糖只用蜂蜜或其他糖也可以。

這個(gè)甜度我覺得已經(jīng)夠了，紅薯本來(lái)就有甜味，不要一下子放太多。

白芝麻也可換成黑芝麻。

如果想翻熱時(shí)用烤箱翻烤一下會(huì)恢復(fù)外脆里嫩，其他吃法可能會(huì)變軟口一些。

-- 紫薯奶酪球 --

--做法--

將紫薯切成片，放入鍋中蒸上8分鐘。

將紫薯片壓成泥。

紫薯泥分成小份，搓成小球。

將奶酪切成塊。

將紫薯球按成餅，拿一塊奶酪包入紫薯內(nèi)，將紫薯奶酪球封口，團(tuán)搓成圓球。

鍋內(nèi)放芝麻略炒一下。

將團(tuán)搓好的紫薯球放芝麻中滾一圈，粘上芝麻。

--小貼士--

吃的時(shí)候用微波爐中火2分鐘熱一下，或用烤箱烤一下，預(yù)熱180度烤5分鐘即可。