土豆是日常生活中最常見的食材，價(jià)格便宜，營養(yǎng)豐富，好吃又能管飽，受到老百姓的喜愛。除了是一種菜，土豆還是產(chǎn)量第4大的糧食，算是粗糧吧。沒有人不愛吃土豆吧，土豆的營養(yǎng)價(jià)值全面且均衡，多吃能強(qiáng)身健體，還能減肥呢。隨著氣溫逐漸升高，長期貯存的馬鈴薯會(huì)開始發(fā)芽，食用后極易引起中毒。許多人都知道土豆發(fā)芽是不能吃的，到底為什么不能吃呢？
對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。
發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時(shí)發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。
其實(shí)有一種情況是可以食用的，剛發(fā)芽的土豆在去芽之后是沒有太大的危險(xiǎn)性的，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候剛剛發(fā)芽，土豆里面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個(gè)時(shí)候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。
很多人吃土豆的時(shí)候都會(huì)把它清洗一遍，尤其是對(duì)于發(fā)芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發(fā)芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水當(dāng)中泡一會(huì)兒，同時(shí)在烹飪的時(shí)候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少里面的毒素含量。也就是說這種情況是可以接著食用土豆的，不過還是不建議等到土豆發(fā)芽之后再吃，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣的話就會(huì)把安全隱患降到最低，如果發(fā)芽時(shí)間已經(jīng)比較長了，那么就果斷扔掉。
購買馬鈴薯時(shí)，要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發(fā)芽、未變綠的馬鈴薯，及時(shí)加工食用，家庭儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)，注意低溫、避光,盡量不要長期保存。馬鈴薯發(fā)芽后龍葵素含量明顯增加，即便是剛剛出現(xiàn)發(fā)芽跡象（如芽長僅為0.2mm左右）的馬鈴薯，其中較高的龍葵素含量可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。建議消費(fèi)者不要采用挖去芽眼周邊塊莖的方法進(jìn)行處理后食用，這種操作可能會(huì)存在因?yàn)辇埧胤e聚或遷移，處理不到位而存在食用安全風(fēng)險(xiǎn)且發(fā)芽土豆?fàn)I養(yǎng)成分所剩無幾、口感也不好。如不慎發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行服藥。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
