保定美食地圖
老安家套皮館地址蓮池北大街230號(近青少年宮斜對面)人均43。屬于清真館子，因此不讓自帶。店里收拾的很干凈，菜量也很大，適合朋友聚會。羊肉很鮮嫩，沒有膻氣味。套皮鍋量很足，很多人都是沖著他家套皮去的，也算是回民老字號了。
金筷子總店，地址樂凱南大街820號，人均49元。據(jù)說是保定喜宴的專用地，菜量很大，那會有同學在保定上學，常說:我不是在金筷子就是在去金筷子的路上。。。。推薦菜品:毛血旺、宮保蝦球、羊排~
老街坊，地址永華北路390號，人均35，適合家常聚會。菜量很大，價格也不貴，都是保定特色。最好吃的是骨渣丸子，不僅有營養(yǎng)，而且做得味道意外的好吃，一點都不膩。還有雜魚什么的，很正宗的保定味
旺順金閣地址朝陽北大街393號(近七一路)，人均57，菜品還是很豐富的，魚頭泡餅是特色，很有保定風味，咸香軟糯，泡餅吃特別入味。另外鮮果豬頸肉炒的也很到位，豬肉脆脆的，口味微甜，很受小孩子歡迎
北斗星位置南市區(qū)裕華東路，人均38。他家的佛跳墻是我吃過的最好吃的東東了，灰常的鮮，鮮的要把舌頭都吞到肚子里去。不過由于在市中心，價格又不貴，所以每天晚上都有好多人，如果想吃，還要提前去等位。另外他家的餛飩跟餡餅也很好吃
唐人美食山地址天鵝路111號，人均72，也算是保定標志性的館子之一了，里面環(huán)境很好，服務員服務態(tài)度也不錯，人氣一直很高。推薦醬肘子入口即化，瘦肉部分不塞牙，又很入味。醬牛肉做的很容易吃，牙口不好的我都沒感覺到困難。還有個什么南瓜，甜甜涼涼的，很好吃，就是分量比較小。
譚記旺品，地址:高開區(qū)盛興中路(博物館東側路北)，人均43。屬于福建菜，感覺菜品略有些油大。他家的燜魚人氣超高，基本上每次去都要點。蒜蓉白菜也很好吃，一直以為能把簡單的菜做到美味才是真正的功夫。
閆家驢肉老店，地址:北市區(qū) 西關街道。人均10元。閆家驢肉火燒據(jù)說是保定最貴的，普通7塊一個精品9塊一個，還有更高價位的。不過他家的火燒也是整個保定最正宗的，火燒個大肉多，好吃到不行~
林府家面，地址天鵝中路1347號西苑小區(qū)，人均20。非常美味的一家面館，特色面是竹珍面 里面有竹筍、竹蓀、還有雞塊，老湯熬制 味道極佳、營養(yǎng)豐富。另外香辣肥腸面和干
拌面也很好吃還有紅油抄手聞起來味道超級贊
保定是我認為非常享受的城市。離著北京很近，特產(chǎn)豐富，比如保定三寶中槐茂的面醬、醬菜，翟老頭的香腸、阜平的大棗、棗杠子(就是棗酒，我喝過有些人自家釀的十年的棗杠子，一打開，滿屋子都是棗香味)等等，好吃的東西尤其多。
1、驢肉火燒:
保定的驢肉火燒算是四海馳名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。 (在北京我唯一喜歡的一家驢肉火燒還是河間的，不一樣。)
保定的做法，花式和講究非常多。
比如說火燒的做法就有非常多種，其中烤的，面料分發(fā)面的和死面的。加的油、五香粉、麻醬等等不一。
還有一種叫做金餅的，火燒是用油炸的，金色焦黃。不好在于沒法帶，塑料袋一捂就沒法吃了。
驢肉是煮熟了，放在鍋里。正宗的做法是要剁碎了，并且用手揉碎以入味，澆上肉汁，夾在火燒里面。
(另外一個比較出名的河間驢肉，下回滄州篇里介紹。)
市內(nèi)比較好的是袁家驢肉火燒，在新北街上，搬過一回家，現(xiàn)在門臉小了很多。 據(jù)說都是徐水人，老字號了。不過的確很好吃。
有外帶的驢肉，真空包裝，另外粥是免費的。
永茂驢肉:興華路和永華南大街的路口，店面很小，關門很早，一般下午四五點鐘賣完了就關門，很有范兒。
一般驢肉和驢油剁碎了拌在一起，非常非常香。
再比如南河沿的那家，現(xiàn)在變成露天的了，比較喜歡吃加上驢筋兒的，其它的一般。
好滋味是很有名的專營驢肉的連鎖店，保定的店還湊合，尤其是板腸肋板的卷大餅不錯，24小時店，管飽。
其它在北京、石家莊、衡水等地開的就不好了，不地道。
老驢頭也是連鎖，但不好吃。
徐水縣漕河鎮(zhèn)的驢肉火燒，或者徐水縣中心廣場邊上有一家，也都做得不錯。
ps:北方和南方、尤其是四川菜不同，沒有那么多的味道，什么酸甜苦辣咸麻等等，最好的驢肉火燒沒什么味道，甚至都不咸，但在嘴里嚼，只有一種純純粹粹的香。 因此吃驢肉火燒最好不加香菜和辣椒，這兩樣都太搶味了。
2、炒餅、燜餅:
餅在保定的做法很講究，有炒餅、燜餅、燴餅、罩餅等很多種。
比如說同樣是油炒的，炒餅和燜餅就有區(qū)別:用油量的不同。炒餅用油多，炒出來的餅絲焦脆可口。
燜餅放油少，因為要燜上一會兒而得名。
吃的時候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜歡吃的是清苑縣高速路口的一家小店，不過注意絕對不要甘藍菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹雞蛋的，最香。
3、醬肉火燒:
所謂醬肉火燒，就是煮的肘子肉，剁碎了，夾在火燒里，因其味道是醬香的而得名。 具體位置在蓮池南大街和三豐路的交叉口西南角。
店面不大，臟舊的很。
但一進門總是有倆熱氣騰騰肘子讓人流涎不止，我總是想直接來一個肘子啃得，但總是人少，不能盡興。
火燒應該是加了麻醬的，不酥脆，但挺香的。倆火燒，一碗粥，拼一份涼菜，就是很美味的簡單午餐。
晚上關門很早，一般是七八點吧。
4、回民街的東青小吃
長城南大街中間有一段，就是裕華路和天威路之間，是一條回民街，最北面路西有一家東青小吃的，味道非常不錯。
(其實有兩家，緊挨著南面也有一家，但是味道差點。
這就是回民的好處，基本上沒有侵權這一說。
比如說滿大街的馬家鹵煮雞、劉氏三兄弟鹵煮雞，滄州也是好幾家張家羊骨頭，都是緊挨著做生意，卻都相安無事。)
經(jīng)常夏天的晚上和朋友在那里吃飯喝啤酒。
牛肉丸子很香，用料很實在。
牛肉罩餅、牛肉餃子也不錯。
烤羊肉筋很香。(保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很難分辨肉串和肉筋的分別的;但在保定，肉筋的塊兒很小，用的是鐵絲串，非常有嚼頭。)
5、楊村的驢肉宴
保定北面郊區(qū)的一個村莊里，很出名，店里掛著不少名人到訪的留影。 墻上掛著的驢身上能吃的部位，大概有十八九種吧，做的不錯，火燒也很地道。
6、商場街雜碎館三分店
長城南大街，裕華路往北。
我喝過的最好的羊湯(后面會介紹張家口、石家莊、衡水、滄州等很多地方的羊湯，但這一家是最好的)，做法和其它地方的也不同。湯特別特別的濃和鮮亮，尤其是，湯是不可以續(xù)的，害的我每次都得喝兩碗。
7、白家牛肉罩餅:
南河沿的那家是總店，最正宗的牛肉罩餅。
罩餅是保定的特產(chǎn)，一般人會和燴餅混淆。
罩餅的特殊在于它把餅切碎了以后放在一個笊籬上，用牛肉湯澆熱了，加上牛肉、蔥絲。
好處是餅不會燉爛，很勁道。
點的時候講究“幾兩罩幾兩”，前面的幾兩是牛肉，后面的是餅。 鏟罩，意思是不加牛肉只有餅。
另外可以單罩一盤蔥，就是不放肉、不放餅，這是作為下酒菜的，其實也挺好吃的。
這家館子的其它菜做的也不錯。
比如麻仁雞蛋，這是一道保定菜，就是拔絲雞蛋的做法。
另外回民做的魚香肉絲，雖然不像正宗的川菜一樣用筍絲，但是胡蘿卜等切得非常細，勾芡的牛肉絲也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老館子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。價格便宜。
第一次吃水蝎子(即蜻蜓的幼蟲)就是在這里。
ps:北唐胡同往里面走，有一家東北菜館做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的餡餅:
位于回民街的中部。門口有一個大煎鍋。
牛羊肉加大蔥餡兒的，用油(或者煎的)炸成。
形狀為圓形，小而且厚，有點像北京的門釘肉餅，非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各來四個。
10、劉氏三兄弟鹵煮雞、醬牛肉
我在上面說了，很多家。
但只有一家是真的，就是回民街靠近裕華路的馬路東側的一個沿街的門臉，路邊的小車賣的都是假的。
門口永遠人很多，但永遠是在五點左右就沒有了。
鹽水鹵煮雞，用的是小仔雞。
另外醬牛肉很進味，牛肉也燉的很好，不塞牙。
鹵煮雞是河北省回民的傳統(tǒng)名菜，保定的蓮池邊上，老馬家鹵煮雞應該是注冊了的老字號，可以外帶。
11、湖南熏肉館:
力高豪園的兩期之間馬路北。
雖然老板很不地道，經(jīng)常在我們酒酣之際上來一道菜，自稱新作讓我們品嘗，最后卻總算在帳里。
但熏肉確實做得不錯。尤其是熏排骨，特別特別的香。
值得一提的是門口有一小攤位賣五香餅，外形像大了三兩倍的牛舌餅，是用棉花籽油做的，金黃色的，面里攙著五香粉，非常香。
喝完酒總是買兩個，切開了加上熏肉，最好的主食。
12、砂鍋居
裕華路上育德會館里面，應該是北京砂鍋居的分號。
裝修的比較氣派，也不便宜。
砂鍋白肉，九轉大腸，肉末燒餅……總覺得比北京的老號做的干凈，量大，味道更好。
13、白肉火燒
原先在南河沿極其破舊的門臉，卻非?；鸨?。從春天開始顧客就能夠忍受護城河的臟臭把桌子擺到河邊。
現(xiàn)在在蓮池南大街又開了一家分店。
先說白肉火燒，分兩種，一種是白肉夾火燒，烤鴨的吃法，煮好的五花肉(白的居多)片片和蔥白蘸上醬夾到火燒里。
另一種是白肉罩火燒，這是牛肉罩餅的做法，吃起來一般，但湯非常鮮美。 其它的菜做的很特別。
小魚肉皮:白洋淀的小雜魚和肉皮在一起燉。很香，可以要半份。 燉豬腦，沒什么味道，就吃一個鮮。
辣炒絲瓜，我喜歡的為數(shù)不多的純素菜。勾芡的特別好。
溜肥腸，很膩，但是很好吃。
ps:保定還有一個火燒叫“腰子火燒”，就是烤腰子夾在火燒里，沒什么特別的。
14、狗肉火鍋
湖北的館子，在七一西路上，搬過一回家，后來去的時候裝修的蠻像樣了。 大銅鍋的狗肉，雖然是湖北人開的，卻是北方的燉法，一定要帶皮的，噴香上火。 一兩個人的話只能吃鍋仔，因為一鍋太多了。
ps:檢驗狗肉真?zhèn)蔚霓k法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的時候，嘴里不麻。 中午或者提前預定的話，可以吃到特色的大油條，直徑十公分，長度40厘米以上，卻是難得的外焦內(nèi)嫩。
15、同樂館
老保定有名的做砂鍋的地方。
其它砂鍋不提，單有一道最經(jīng)典的紅燒肉。
應該事先做好了，用小壇子裝，用紙封號。
吃的時候用牙簽劃開，肥而不膩，端的是入口即化。
另外就是菜單上有專門的素菜，其中有一個炸蘑菇做的非常可口，很有味道。
16、燕南飯店
保定往清苑走的路邊，餐廳挺大的，農(nóng)家院的風格，非?；鸨?。
菜品在農(nóng)家菜和正常飯店之間，很有風格。
比如白菜是掛在土墻上陰干的，就是絕對不見太陽，味道特別。
但每次去的時候都是喝酒，所以，大部分菜都記不得了。
最喜歡的是一道家常豆腐，但鹵水點的特別的香，第一次去吃的時候點了兩盤。 但主食里面有一道大餅卷煎咸肉，特別喜歡。
這倒是保定很普通的做法，把咸肉(肥肉居多)用油煎，卷在大餅里吃。 但這一家做的味道比較不同。
17、玉蘭會館
玉蘭會館是保定比較高檔的餐廳，包括石家莊的保定會館，也都是一個公司，菜也差不多。
