宮保雞丁宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
第1步、雞腿去骨，切丁。
第2步、花生米用熱水泡十分鐘剝皮（用手剝）。雞丁腌制，放入少許鹽，胡椒粉，料酒拌勻，放入玉米淀粉抓勻倒入少許油封住水分。
第3步、點(diǎn)火坐鍋，涼油放入花生米小火慢慢煎熟，見黃后撈出備用。
第4步、備好輔料，對好碗汁：碗中放入醬油50克,醋l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克。
第5步、熱鍋涼油下入雞丁，肉丁變成白色8成熟時撈出備用。再次坐鍋倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入蔥姜蒜。
第6步、蔥姜蒜再次爆香后，放入雞丁，翻炒中加入適量醬油，5克辣椒面讓雞丁著色。
第7步、再翻炒一分鐘左右倒入碗汁，再翻炒幾下出鍋前倒入花生米。
第8步、成品。小貼士：1、我建議初學(xué)的朋友做這道菜盡量用雞胸肉，因為雞腿肉雖然好吃但是出油太多，不容易掛漿。2、炸花椒時盡量將花椒撈出再放入辣椒，不然吃到嘴里是很不舒服的事。3、炸花生米一定要涼油下鍋一定要小火慢慢來。來自美食天下舌尖居士的作品。
