既生產(chǎn)水，也是優(yōu)質(zhì)水的搬運(yùn)工。
倘若水不算優(yōu)質(zhì)，或者不對型號，就不搬運(yùn)了。
今天這篇《浦東“老八樣”，樣樣都挺棒》，
如臨其境，如品其味，活色生香，令人心動。
應(yīng)該算是優(yōu)質(zhì)水。
所以，打算轉(zhuǎn)載。
當(dāng)然我也曉得，這種文章，是奉命寫作的軟文，
一些讀者對軟文不以為然，認(rèn)為嘁，不就是廣告嘛！
但我以為，對于軟文，亦須一分為二。
寫得好呢，可以一舉兩得。
不但商家揚(yáng)了名，于讀者也會有益。
起碼，感興趣者，可以慕名前往呀！
寫得不好，那就雞飛蛋打。
非但沒有宣傳效果，反而引起讀者反感。
商家滿腹牢騷，作者也挺丟份。
小王這篇文章，我認(rèn)為寫得算是比較好的，
估計(jì)請她寫的人，也是這個(gè)看法吧？
王豬豬的文章，還是寫吃比較在行。
畢竟，吃貨一枚嘛，肚里有貨，心中有數(shù)。
這是她的長項(xiàng)，一般人比不了的。
王豬豬 豬眼看天下
近日我應(yīng)有關(guān)部門邀請，有幸觀看了正宗浦東川沙“老八樣”的制作過程并品嘗。
說明：
一，“老八樣”并非自古有之，存在時(shí)期大約二十幾年，40年代始興，當(dāng)時(shí)為“四樣”，60年代增至“六樣”，70年代定型為“八樣”，80年代為鼎盛期，至90年代中后，漸漸湮滅消逝。
二，主要用于訂婚、結(jié)婚和滿月酒，豆腐飯沒有，過年亦不吃。我問那么生日呢，老人做壽什么的，答曰，以前人窮，不過生日。
扣三絲
取金華火腿二兩、五花肉四兩、冬筍八兩，每樣都切絲，要求切成火柴梗大小，粗細(xì)均勻。做的時(shí)候取一茶盅，底部鋪一片去了梗的大香菇，先將火腿絲三等分鋪入碗壁，再均分五花肉絲鋪入，再均分冬筍絲鋪入，碗壁都鋪好后，將五花肉絲和筍絲混合填入剩下的空檔，填滿、壓緊，上籠蒸半小時(shí)，倒扣于大盆中，淋高湯。沒有冬筍的季節(jié)，可用茭白替代，但口感要差些。
扣甜肉
帶皮上好五花肉，蒸一小時(shí)，入鍋油炸約一刻鐘，炸至表皮皺起，如虎皮蛋之虎皮一般，加老抽、生抽、冰糖、酒釀汁，紅燒一小時(shí)，碼入碗中，上籠蒸半小時(shí)，吃時(shí)倒扣。成菜色澤暗紅油亮，吃口軟糯鮮嫩，咸中帶甜，肥肉不膩，瘦肉不柴。
扣雞
浦東三黃雞一只，宰殺洗凈，焯水去浮末油腥，加蔥結(jié)姜片料酒煮熟，改刀切塊，雞皮朝下，碼入碗中，上籠蒸半小時(shí)，吃時(shí)倒扣。雞肉下可根據(jù)情況墊茨菇、荸薺、大白菜等。
此菜現(xiàn)已多被白斬雞替代。
扣鴨
做法與雞相同。
此菜現(xiàn)已多被醬鴨替代。
圖中為紅燒版的扣鴨，為了改良口味。
我問，一樣做法，吃起來不嫌膩味么？答，當(dāng)年有的吃就蠻好了，哪里還會挑！
扣蛋卷
雞蛋打散成蛋液，鋪成圓形蛋皮，直徑約24厘米（鍋的大?。?，將三肥七瘦五花肉絞成肉末，加蔥花，均勻攤上蛋皮，卷起，蒸一刻鐘，使熟，切斜刀片。取一大碗，平鋪蛋卷，上蓋大白菜，上籠蒸20多分鐘，吃時(shí)倒扣。成菜色澤鮮艷，外形美觀，蛋皮的柔嫩混合肉餡的鮮香。
扣咸肉水筍
咸肉切片，水筍切絲，咸肉先煮熟，用煮肉的湯鹵燒熟水筍。取一大碗，鋪咸肉，蓋水筍，上籠蒸半小時(shí)，吃時(shí)倒扣。
扣完甜肉還要扣咸肉。
做法比甜的簡單，味道也不如甜的。
此菜現(xiàn)已多不再面世。
紅燒魚
七兩以上鯽魚或鳊魚，宰殺洗凈，油煎兩面熟，加老抽、生抽、白糖紅燒，可根據(jù)情況加金針菜、黑木耳等同燒。
圖中為蔥?版的紅燒鯽魚。
據(jù)說當(dāng)年一般人家燒鯽魚，殷食人家燒鳊魚，蓋因鯽魚野生可以從河里捉，不花錢，而鳊魚是養(yǎng)殖的，要出錢買也。
此菜現(xiàn)仍家常食用。
蒸三鮮
按順時(shí)針次序：咸肉、白斬雞、肉圓、燜蛋、豬腳爪、爆魚，墊肉皮和大白菜，加高湯，同蒸。
此菜現(xiàn)仍家常食用。或改燒三鮮湯，可根據(jù)情況加河蝦或基圍蝦甚至更高級別的食材。至于蛋餃，據(jù)說是浦西人家喜歡的，浦東多以燜蛋替代。
什錦冷菜大拼盤
此菜為開場白，上在“老八樣”之前，過去浦東本地宴席，不像現(xiàn)在這樣有什么六冷盆、八冷盆的講究，而是端一只搪瓷面缸般大小的盤子，把各樣冷菜堆在一起。
通常有糖醋小排、白切豬肝、白切肚子、白斬雞、醬牛肉、油爆蝦、海蜇頭、熏魚、紅腸、皮蛋，頂上灑肉松，盆邊圍花生，后來?xiàng)l件好轉(zhuǎn)，也有用腰果或開心果代替花生的。
寫在后面的話
金主爸爸要求每道菜兩百字，寫完八道，我一看千字還未到。
真是勉為其難，今天先打個(gè)框架，后面兩天再灌水，反正大致情況就這樣。
老八樣乃是特殊年代的特殊產(chǎn)物，實(shí)在不能以“好吃”“不好吃”來簡單二元論證，有興趣的旁友們可以去試試，反正也不貴，再說了，原材料擺在這里，又能“難吃”到哪里去呢？另外店家也有很多符合當(dāng)代人喜好的本幫時(shí)令菜，比如馬蘭頭拌香干、水芹炒香干、桂花肉、薺菜冬筍炒什件、魚頭粉皮湯，量大實(shí)惠，可以一試。
地址：浦東新區(qū)川沙鎮(zhèn)南橋路681號
交通：地鐵二號線川沙站下步行500米
附近游玩景點(diǎn)：一街之隔即是川沙公園，內(nèi)有仿武漢黃鶴樓所建之鶴鳴樓，據(jù)說當(dāng)年登樓可觀東海日出。
又，金主爸爸不是店家，店家是應(yīng)金主爸爸的要求，做出了一桌菜，不容易了。
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