近期，世界衛(wèi)生組織（以下簡(jiǎn)稱“世衛(wèi)組織”）根據(jù)最新的科學(xué)證據(jù)，更新了多項(xiàng)健康飲食指南。其中，世衛(wèi)組織強(qiáng)調(diào)了碳水化合物質(zhì)量對(duì)健康的重要性，并提出了三個(gè)關(guān)于碳水化合物的“強(qiáng)烈建議”，指出2歲及以上人群的碳水化合物攝入應(yīng)主要來(lái)自全谷物、蔬菜、水果和豆類。
關(guān)于碳水化合物的膳食指南提出的建議分為“強(qiáng)烈建議”和“有條件的建議”兩個(gè)級(jí)別?！皬?qiáng)烈建議”，表示確信實(shí)施這一建議利大于弊，可以在各國(guó)制定膳食指南時(shí)直接采納；“有條件的建議”，表示不確定實(shí)施這一建議的收益有多大，僅供參考。指南中的“強(qiáng)烈建議”共有三點(diǎn)：一是建議碳水化合物的攝入量應(yīng)主要來(lái)自全谷物、蔬菜、水果和豆類，適用于2歲及以上的人群；二是建議成年人每天至少攝入400克蔬菜和水果；三是建議成年人每天至少?gòu)氖澄镏袛z入25克天然膳食纖維。根據(jù)目前的臨床證據(jù)，食用更多的全谷物、蔬菜、水果和豆類，與冠心病、2型糖尿病、結(jié)直腸癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)，以及癌癥死亡率和全因死亡率的顯著降低有關(guān)。世衛(wèi)組織的建議是基本原則，關(guān)鍵還是如何把這些基本原則落實(shí)到生活中。我們能做到的是，主食中減少精米白面，增加全谷物和豆類作為主食，兼顧攝入蔬菜和水果。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，健康成年人每日攝入谷類食物200～300克，其中全谷物和雜豆類50～150克。全谷物 指保留了胚乳、胚芽、糊粉層和谷皮等結(jié)構(gòu)的谷物。它可以是完整的谷粒，比如糙米、燕麥、藜麥、小米、玉米、高粱、蕎麥仁等，也可以是這些谷物經(jīng)碾磨、粉碎等簡(jiǎn)單處理制成的粉、餅、面包等，比如燕麥片、全麥粉等。豆類 包括紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、豌豆等雜豆。大家可以以全谷物和雜豆搭配精米白面作為主食，也可以在三餐中有一餐以全谷物作為主食。根莖類蔬菜 一些根莖類蔬菜也可以作為主食，比如土豆、芋頭、山藥、紅薯、藕、荸薺、南瓜等。需要注意的是，如果攝入了這些蔬菜，應(yīng)該相應(yīng)減少谷物的攝入量，避免攝入過(guò)多。水果 水果里雖然含有果糖、葡萄糖和蔗糖，但是新鮮、天然的水果可以為我們提供維生素C，鉀、鎂等微量元素，以及膳食纖維?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入水果200～350克，大約為一個(gè)中等大小的蘋果。大家可以選擇本地、應(yīng)季的水果，以每天兩種以上為好。至于“強(qiáng)烈建議”中提到的每天至少?gòu)氖澄镏袛z入25克膳食纖維，如果能做到每天至少攝入400克的蔬菜和水果，再配合攝入50～150克的全谷物和雜豆類，那么膳食纖維就可以基本達(dá)標(biāo)。作者：北京大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師 劉健【整理摘編：時(shí)英平】
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