作者 | 賽序波
編輯 | 趙亞楠
來源 | 搜狐健康
提到日本，首先容易聯(lián)想到肥胖無比的日本相撲，但實際生活中，日本男性已經(jīng)被比喻“草食男子”，女性也幾乎成了世界女性體重最低的國度之一。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告顯示，日本是世界肥胖率最低的發(fā)達(dá)國家之一，只有3%。走在街日本街頭，會發(fā)現(xiàn)根本沒有胖人，這不僅是基因的問題，更與日本的飲食文化密切相關(guān)。
崇尚黃金比例的地中海料理
歐美化的日本，除了傳統(tǒng)日式料理外，也推崇地中海料理的搭配。地中海料理是指意大利，西班牙，希臘等地中海沿岸諸國的傳統(tǒng)料理，主要有以下特征。
1. 食物主要基于植物性食物，比如水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果。
2. 烹飪用油更多地用橄欖油，取代黃油。
3. 烹飪時用植物調(diào)味品和香料代替鹽。
4. 限制紅肉，比如豬肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃幾次。
5. 每周至少食用兩次魚和禽類，比如雞、鴨、鵝等。
6. 可以適量飲用紅葡萄酒。
地中海飲食對健康的好處包括：
1. 預(yù)防老年認(rèn)知障礙
研究認(rèn)為，地中海料理以橄欖油為主要食用油脂，有明顯的防止認(rèn)知障礙作用?？梢蕴岣哂洃浟Γ瑢W(xué)習(xí)能力等認(rèn)知能力?？梢砸种颇X內(nèi)引起阿爾茲海姆病形成淀粉樣變性以及老年斑形成，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)合部，促進(jìn)蛋白分解廢物的清除。日本社會在色拉等食品中，常規(guī)使用橄欖油。
2. 增長染色體壽命端粒
地中海食品可以減少心臟疾患，肥胖，糖尿病等生活習(xí)慣性疾病的風(fēng)險。2014年哈佛大學(xué)研究組「Nurse's Health Study」發(fā)現(xiàn)，地中海料理人群，其染色體得到保護(hù)，其染色體端粒的長度明顯高于其他人群。這提示地中海料理有長壽作用。
3. 其他健康益處
哈佛大學(xué)的進(jìn)一步的研究表明，地中海飲食的國家，心血管疾患，癌癥，帕金森病，阿爾茲海姆病的風(fēng)險性地域其他國家，死亡率也較低。還有可以防止引起生活習(xí)慣性疾病的肥胖效果。
熱衷發(fā)酵食品
日本人的食譜中，有大量發(fā)酵食品。有的是自古以來的飲食習(xí)慣，有的是近幾十年的新發(fā)展。
這是典型的日式早餐套餐。有發(fā)酵酵母烤魚，玄米飯，發(fā)酵根菜，發(fā)酵味增醬湯，納豆，發(fā)酵醬汁色拉，和醬味蘿卜等。
常見的有以下內(nèi)容，幾乎每天都出現(xiàn)在餐桌上。
超市里的大量發(fā)酵乳制品更是日本人食品的特色。其中企業(yè)研發(fā)出了一些功能性食品，比如對高血壓有效的食品，對于視力有利的食品，含有鐵成分的食品和一些無脂肪成分的食品。種類十分繁多。
為什么日本社會如此關(guān)注發(fā)酵？主要是與近年對腸道菌群的研究認(rèn)識有關(guān)。目前已經(jīng)證實的腸內(nèi)細(xì)菌主要有五個作用。
1. 排除及防止病原菌的侵入。
2. 消化食物纖維，生產(chǎn)短鏈脂肪酸。
3. 維生素B2,B6,B12,維生素K，葉酸，泛酸，維生素H等維生素類物質(zhì)。
4. 合成多巴胺和5-羥色胺。
5. 腸內(nèi)細(xì)菌與腸粘膜一起構(gòu)成人體免疫力的70%作用。
腸內(nèi)菌群失調(diào)，會引起很多疾病。如免疫功能低下，免疫失調(diào)，肥胖，糖尿病，高血壓，腦梗塞，心血管疾患，皮膚疾患，抑郁癥，癌癥等。
基于這一點，日本企業(yè)研究的調(diào)整腸內(nèi)菌群的食品，非常多。
熱衷健康科普，食育深入人心
重視“食育”的程度已經(jīng)率先對食育立法，與體育、德育等教育一樣，日本從國家到國民自上而下推進(jìn)食育，通過政府和民間舉辦各種豐富多彩的群眾性活動，使食育理念深入人心。
每年6月是日本的“食育月”，每月19日為“食育日”。 以家庭、學(xué)校、地域等為單位在日本全國范圍進(jìn)行普及推廣，加強民眾對食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識，以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和對食物的感恩之心等。
相對應(yīng)的，日本的健康節(jié)目極多，圖文并茂，科普性和趣味性極高，深入人心；日本書店里的健康食品書籍多的出奇，名目繁多。
