紅尖椒500g / 大蒜50g / 生姜20g / 白酒兩勺（高度） / 鹽45g / 白糖10g
1. 將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水份
2. 大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份
3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，確保無油無水
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；生姜和大蒜剁成碎末
5. 將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖充份攪拌均勻
6. 儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內消毒后瀝干瓶內的水
7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內，裝好后淋入白酒
8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
魚頭 / 適量白酒 / 剁椒/ 大蔥頭 / 姜片 / 香菜 / 蒜瓣/ 生抽 / 麻油 / 油 / 黃色小泡椒
1. 先將魚頭洗凈，用刀對半剖開
2. 魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘
3. 將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末
4. 放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油
5. 準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻
6. 分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可
秋葵 / 剁椒 / 蠔油 / 蒜末 / 生抽
1. 秋葵洗凈，切掉根蒂，放在淋了幾滴油的水里汆一兩分鐘
2. 撈出來過涼水，一分為二，碼盤
3. 蠔油、生抽、一點清水調好備用
4. 起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入剁椒和剛調好的料汁炒香后淋在碼好的秋葵上
長茄子 / 肉末 / 蒜蓉 / 剁椒 / 香菇/ 蝦米 / 蔥花 / 醬油 / 料酒 / 鹽
1. 嫩長茄子洗凈切去兩頭后切成粗條，熱少許油把切條先煎軟
2. 肉末里加香菇碎，干貝或蝦米，蔥花，醬油，料酒，五香粉，鹽
3. 將煎好的茄條碼在盤子上，鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末
4. 淋上一勺蠔油，一勺香油，一勺料酒，一撮鹽
5. 蒸鍋內清水燒開上汽后，放入盤子，中火蒸8分鐘即可
蝦10個 / 粉絲一把 / 剁椒 / 蠔油/ 料酒 / 生抽 / 高湯 / 姜 / 蒜 / 蔥
1. 將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀開背，加少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘
2. 粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段
3. 盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦
4. 起鍋熱油，放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，調入少許高湯（開水）
5. 將炒好的剁椒淋在蝦上
6. 蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽后放入盤子，大火蒸4分鐘后取出
金針菇 / 剁椒 / 蔥花 / 生抽 / 油
1. 金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤
2. 根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放
3. 入鍋蒸5分鐘
4. 取出后倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽
5. 澆上熱油即可
帶魚 / 剁椒 / 料酒 / 白胡椒粉 / 蒸魚豉油
1. 帶魚洗凈切段，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右
2. 腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬
3. 放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋
4. 出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可
內酯豆腐一盒 / 剁椒 / 蒸魚豉油 / 熟芝麻 / 熟花生碎 / 蔥蒜末
1. 內酯豆腐切大塊，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒
2. 放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分
3. 將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上
4. 撒上芝麻、花生碎即可
雞翅 / 剁椒 / 姜蒜末 / 鹽
1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝干備用
2. 起鍋熱油，倒入姜蒜末和適量剁椒，炒香后倒入雞翅
3. 調入少許鹽，炒勻關火，盛入盤中
4. 上鍋蒸15分鐘左右即可
蓮藕 / 鹽 / 陳醋 / 白糖 / 花生油 / 剁椒
1. 藕洗凈去皮，切薄片；鍋里水燒開，放入藕片焯水3～4分鐘，撈出
2. 藕片控水后放入容器，加入少許陳醋、少許白糖、1小勺鹽、1大勺剁椒、1大勺花生油
3. 將藕片拌勻，放入冰箱，冷藏4小時以上，即可食用
