鄭偉
長沙市烏龍山寨酒樓行政總廚
在長沙采風(fēng)時，我們又發(fā)現(xiàn)了一家將廚房搬入包間的酒店——長沙市烏龍山寨酒樓，該店共有30個包間。其中有15個包間里都配有小廚房。打造這些廚房并不復(fù)雜：將包間靠窗一側(cè)隔出一個約1.5米寬的長條，裝修一下即成，和“北京西貝”一樣，每個廚房里也都配有一名廚娘。該店共有十幾道制作簡單、本地特色濃郁的菜品可以在這種小廚房制作，而這些菜品是在廚房里用明檔的形式擺好了的。食客進入包間點餐時，除了點一些由后廚來制作的“大菜”以外，服務(wù)員還會帶領(lǐng)食客走進小廚房點幾道在這里制作的菜品。這些菜品可以由廚娘來做，也有很多食客自己動手做。據(jù)行政總廚鄭偉介紹，受這種新穎的包間形式的吸引，“總是這種帶廚房的包間坐滿了之后，普通包間才有客人。”
這種廚房的裝修成本約為1000元/平方米。每間廚房有一名廚娘，每月的工資大約是1500元（基本工資1000元＋每道菜2元的提成）。小廚房里面的設(shè)施和家庭廚房幾乎沒什么兩樣，而它追求的就是要讓那些整日忙于工作沒時間下廚房的食客們在這里找到 “回家的感覺”。除此之外，小廚房和后廚可以同時炒菜，明顯加快了上菜速度。而廚娘們制作的菜品，地方特色也更濃郁，客人更喜歡。
比如有道“花生芽炒香腸”，用的是當(dāng)?shù)厥晨头浅Ｏ矚g的唐人神香腸，配以鮮嫩的花生芽，香腸的臘香、熏香味融合在花生芽里，調(diào)味很簡單，制作也不復(fù)雜，很適合在小廚房制作，家常味很足，很多客人都會點上一份，有的還會自己動手來做。
