花生，豆科、落花生屬的一年生草本植物。根部有豐富的根瘤；莖和分枝均有棱，葉紙質(zhì)對(duì)生；葉柄基部抱莖，卵狀長(zhǎng)圓形至倒卵形，先端鈍圓形，兩面被毛，邊緣具睫毛；葉脈邊緣互相聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀；花長(zhǎng)約8毫米；苞片披針形；花冠黃色或金黃色，旗瓣開(kāi)展，翼瓣與龍骨瓣分離，長(zhǎng)圓形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，莢果膨脹，莢厚，6-8月花果期。
分布于巴西、中國(guó)、埃及等地。落花生中國(guó)各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川、吉林等?。▍^(qū)）。
落花生的果實(shí)為莢果，果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)?；ㄉ麣?nèi)的種子通稱(chēng)為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片。是生產(chǎn)食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，種子含脂肪油40-50%，含氮物質(zhì)20-30%，淀粉8-21%，纖維素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，維生素等。花生米可以加工成副食品。
常見(jiàn)做法
鹵花生
食材：花生200克，八角2個(gè)，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺
做法
1.花生提前泡水30分鐘備用。
2.鍋入清水超過(guò)花生米高度，放入除鹽以外的所有調(diào)料，煮沸后大火五分鐘、加鹽中火十分鐘。
涼拌花生
食材：花生米、胡蘿卜、黃瓜、紅辣椒、花椒、八角、食鹽、香油、香醋、生抽、白糖
做法：
1.準(zhǔn)備一些花生米，然后倒入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣讓花生米吸滿(mǎn)水分后可以減少煮花生的時(shí)間。浸泡兩小時(shí)后花生米會(huì)吸滿(mǎn)水分，然后再把花生米沖洗一遍。
2.燒一些開(kāi)水，下入浸泡好的花生米，加入兩粒八角、三粒紅辣椒、一小把花椒，再加入兩大勺的食鹽，持續(xù)把花生煮8分鐘，要是想吃軟一些的就多煮5分鐘。
3.花生煮好以后還不會(huì)太入味，把花生連著湯汁一起盛到碗中，用湯汁浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣花生才能更入味。
4.食用之前準(zhǔn)備一些配菜，黃瓜一根切成小塊，胡蘿卜一根同樣切成小塊，除此之外我們還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配不同食材，比如藕丁、腐竹等都可以。
5.花生米浸泡兩個(gè)小時(shí)后也會(huì)完全冷卻下來(lái)，用漏勺盛出適量的花生到盆中，再加入適量的食鹽、香醋、生抽、白糖、香油，要是喜歡蒜香味還可以加入一些蒜末。把所有食材和調(diào)料攪拌均勻。
花生（炒）的營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克中含）
成分名稱(chēng) | 含量 | 成分名稱(chēng) | 含量 | 成分名稱(chēng) | 含量 |
可食部 | 71 | 水分（克） | 4.1 | 能量（千卡） | 589.0 |
能量（千焦） | 2464 | 蛋白質(zhì)（克） | 21.7 | 脂肪（克） | 48.0 |
碳水化合物（克） | 23.8 | 膳食纖維（克） | 6.3 | 膽固醇（毫克） | 0.0 |
灰份（克） | 2.4 | 維生素A（毫克） | 10 | 胡蘿卜素（毫克） | 60.0 |
維生素A（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.13 | 核黃素（毫克） | 0.12 |
尼克酸（毫克） | 18.9 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E（T）（毫克） | 12.94 |
a-E | 9.92 | （β-γ）-E | 2.38 | δ-E | 0.64 |
鈣（毫克） | 47 | 磷（毫克） | 326 | 鉀（毫克） | 563.0 |
鈉（毫克） | 34.8 | 鎂（毫克） | 171 | 鐵（毫克） | 1.5 |
鋅（毫克） | 2.03 | 硒（微克） | 3.9 | 銅（毫克） | 0.68 |
錳（毫克） | 1.44 | 碘（毫克） | 0 | ||
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