自從團了酸奶機以后，就時不時的自己做酸奶喝，大概是自己做的原因，感覺比外面買的要好吃很多
做了幾回酸奶，有成功也有成功的媽，下面是我總結(jié)的一些經(jīng)驗
1.關(guān)于菌粉的用量
第一次做，我歪打正著，2包242ML的牛奶，我以為是1000ML了，就放了1包菌粉，做出來還蠻厚實，是我喜歡的那種稠稠的酸奶，調(diào)好味后，很好吃。所以后面幾次我1000ML牛奶就放2包菌粉了。今天我嘗試了3包242ML牛奶放1包菌粉，出來成品也蠻好。如果照著說明書上，1000ML牛奶放一包菌粉的話，做出來的酸奶很稀，沒有那種凝固的樣子，不是豆腐塊狀。當然如果喜歡稀的酸奶的同志還是可以照著說明書的用量哈~~~
經(jīng)過幾次菌粉用量的實踐，個人感覺3包242ML牛奶的用1包菌粉剛好，因為如果4包牛奶用2包菌粉的話，太浪費了哦。呵呵....
2.關(guān)于時間的長短
話說第一次做的時候，還滅有這么的熱，室溫大概也就28°左右，所以我500ML牛奶（曾經(jīng)誤以為是1000ML）用時11小時，出來成品，凝固，豆腐狀，成功。
接下來的幾次，室溫一直在上升，我還沿用第一次的用時，結(jié)果，發(fā)酵過度，牛奶出水。
如果在空調(diào)房間做，用時10小時左右，沒有凝固，可以適量延長1~2小時
如果室溫做，用時7~8小時（夏天），可以先調(diào)6小時，過后觀察，如果沒有凝固，可以再延長時間1~2小時
如果是延長時間，建議每個半小時觀察一次，以防發(fā)酵過度
3.牛奶的選用
應(yīng)該說什么樣的純牛奶都可以做酸奶，但是常溫狀態(tài)下的是首選，屋頂裝的建議加熱以后再做，奶粉大家都知道，做出來的成品，沒有純牛奶的香滑
以上是我的一些體會，下面是我摘錄自網(wǎng)絡(luò)的酸奶Q&A
在發(fā)酵時不要搖動、震動和攪拌。
1.牛奶不凝固
a.加入發(fā)酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因保存不當已經(jīng)失活或過期。
解決的辦法：更換發(fā)酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發(fā)酵時間不夠。
解決的辦法：延長發(fā)酵時間。
b.發(fā)酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：添加奶粉（2%）。
b.發(fā)酵時間太長
解決的辦法：注意發(fā)酵時間。
1.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
2．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
3．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
4．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
