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鹵肉為何香？鹵肉的香味并不是來源于瓶瓶罐罐的調(diào)料，而是來源于多種香料，經(jīng)過高溫?zé)踔笾螽a(chǎn)生的濃烈香氣，滲透入肉的內(nèi)部，不僅聞著香，吃著更香。所以鹵菜店的鹵水，大家都認(rèn)為是秘方，覺得自己在家根本做不出來這個(gè)味道。

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萬能鹵肉的做法

1.準(zhǔn)備需要的食材，牛肉、五花肉、雞爪（按個(gè)人喜好準(zhǔn)備食材即可）。準(zhǔn)備香料，香蔥、生姜、八角、陳皮、香葉、干辣椒、小茴香、草果、桂皮（這里面最要記得放的4種香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。2.把牛肉、五花肉和雞爪用清水沖洗干凈，洗凈后放在盆中，加入沒過食材的清水浸泡20分鐘，時(shí)間到了換水，把血水都浸泡出來之后撈出控干水分備用。雞爪要用剪刀把指甲剪掉。3.所有的香料用溫水浸泡五分鐘，把雜質(zhì)洗掉，溫水浸泡也可以讓香料的味道更容易散發(fā)出來。香蔥切小段，生姜切片，干紅辣椒切小段備用。

4.鍋中加入足夠的清水，香料全部倒入鍋中，有香料袋的最好是把香料裝里面再下鍋煮，這樣做完之后更好收拾。再加入6勺生抽，3勺醬油，2勺白糖，把食材全部下入鍋中開大火煮。5.大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，時(shí)間到了再轉(zhuǎn)小火慢燉至少1小時(shí)，時(shí)間充足的可以再多燉一會(huì)，這樣鹵出來的肉口感更軟爛，喜歡吃筋道一些的就鹵一小時(shí)左右即可。時(shí)間到了關(guān)火，把食材繼續(xù)放在鍋里燜著，燜的越久越入味，吃的時(shí)候取出切片就行了，比鹵菜店的還要香。

提示：不能少的4種香料草果、桂皮、八角、小茴香，這幾種香料能去除肉類本身的腥味和異味，還能增添香味，所以在鹵肉的時(shí)候是不能不放的，但是也要控制用量，過多了會(huì)適得其反。