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                    滴不盡相思血淚拋紅豆，

                    開(kāi)不完春柳春花滿畫(huà)樓。

                    睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，

                    忘不了新愁與舊愁。

                    咽不下玉粒金莼噎滿喉，

                    照不見(jiàn)菱花鏡里形容瘦。

                    展不開(kāi)的眉頭，

                    捱不明的更漏。

                    噫！恰便似遮不住的青山隱隱，

                    流不斷的綠水悠悠。

——摘自《紅樓夢(mèng)》第二十八回

【題解】

這是一首愛(ài)情的頌歌。首句“滴不盡相思血淚拋紅豆”，點(diǎn)出全曲的愛(ài)情主題。以下用一連串排比句表現(xiàn)熱戀中的青年人為愛(ài)情而苦惱的情景?！伴_(kāi)不完”、“睡不穩(wěn)”二句以春秋景色的代換寫(xiě)痛苦的年復(fù)一年；“忘不了”等五句詳寫(xiě)因愛(ài)而引起新仇舊恨，食不下咽，鏡容消瘦。結(jié)句又用青山隱隱、綠水悠悠比喻愛(ài)情之難以割舍。

【注釋】

1、玉粒：粟之類的谷物，出自南朝·梁簡(jiǎn)文帝《序》。
2、金莼（音“純”）：即莼菜，睡蓮科植物，水生，嫩葉可供食，味美，盛產(chǎn)于江浙一帶。晉代張翰曾見(jiàn)秋風(fēng)起而思食吳中莼羹、鱸魚(yú)膾，便棄官還家。

3、菱花鏡：即鏡子。古代銅鏡映日則發(fā)光，影如菱花，故名?！钝拧め尣荨罚骸芭f說(shuō)，鏡謂之菱華（花），以其面平，光影所成如此。”

4、捱不明：等待不到天亮。

5、更漏：古代夜間報(bào)時(shí)用具。

87版電視連續(xù)劇《紅樓夢(mèng)》劇照

“滴不盡相思血淚拋紅豆，開(kāi)不完春柳春花滿畫(huà)樓。睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金莼噎滿喉……”

每當(dāng)我耳邊回響起電視劇《紅樓夢(mèng)》里的《紅豆詞》，且不提原意中寶玉對(duì)林黛玉刻骨銘心的相思之痛，單是對(duì)這貴族生活里的“玉粒金莼”，就讓初中時(shí)看《紅樓夢(mèng)》原著的我浮想聯(lián)翩。

吃起來(lái)那樣滑潤(rùn)、入口似無(wú)的莼菜——我常想那樣溫柔的莼菜飄在湖里一定是一種別樣的韻致。柔情都是欲說(shuō)還羞的。

提起莼菜，很多人可能從沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，但是在江南，這是一種家喻戶曉的水生植物。

莼菜品性

莼菜是一種睡蓮科的水生植物，即便在南方，分布也算不上廣泛，僅在杭州西湖和蘇州太湖等地常見(jiàn)。

莼菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很高， 只在15°到30°的水中生長(zhǎng)，但凡離開(kāi)這個(gè)溫度區(qū)間就會(huì)停止；而且如果水質(zhì)遭到一點(diǎn)污染，莼菜就會(huì)大面積的死去。

真是天生自帶三分傲嬌屬性，莼菜也因此從明朝萬(wàn)歷年間就被列為貢品。要想吃到它，還要地方官吏快馬加鞭送到京城。

可能是因?yàn)槭巢谋旧韥?lái)之不易，在做法上就特別平易近人。我喝到的莼菜湯樸素的令人難以置信這是一道用珍貴食材做的的名菜。不需要任何復(fù)雜的步驟和調(diào)料，莼菜焯水，加鹽，即成湯食；再講究一點(diǎn)的，還會(huì)切上點(diǎn)極細(xì)的火腿絲吊出鮮味。

于我而言，莼菜最奇妙之處不是它的味道，而是口感。莼菜本身并沒(méi)有什么味道，葉圣陶這個(gè)常能吃到莼菜的蘇州人說(shuō)它是“無(wú)味之味”。

看起來(lái)很簡(jiǎn)單的葉子竟能吃出復(fù)雜的口感：入口是滑滑的，嚼起來(lái)卻又有點(diǎn)脆生。味道雖然至清至淡，可是也不覺(jué)得單調(diào)。吃第一口的時(shí)候我就在腦海里搜索著有什么食物跟它是口感相似的。

汪曾祺曾寫(xiě)過(guò)南方的冬莧菜跟莼菜的口感很像，吃到嘴里都很滑。可是我沒(méi)吃過(guò)冬莧菜，最多只想到了一個(gè)木耳菜。

莼菜的滑是因?yàn)檫B葉帶莖都被一種凝凍式的果膠包裹著，夾起來(lái)細(xì)細(xì)看，就能看到透明而均勻的粘液裹滿了整個(gè)莼菜，這又讓我想到了秋葵。

做好的莼菜湯看上去沒(méi)有新鮮的莼菜那么婀娜，葉子邊都是卷曲起來(lái)的，乍一看倒有點(diǎn)像大號(hào)的茶葉。我喝到的莼菜湯顏色也不鮮綠，有點(diǎn)發(fā)暗。這大概是因?yàn)檩徊撕袉螌?，遇鐵鍋烹制會(huì)發(fā)黑。

太湖采莼工紀(jì)實(shí)

采摘莼菜是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度很高的工作，需要一艘小船，而采莼工只能蹲在船里。

因?yàn)檩徊说那o葉十分脆弱，船槳來(lái)回?cái)噭?dòng)會(huì)破壞莖葉，因此采莼工得用雙手慢慢劃著船移動(dòng)到它們邊上，而后俯臥船頭把手伸進(jìn)水里，一針針、一葉葉地細(xì)心采摘。

采莼者

莼菜滑滑膩膩，因此采莼菜有難度，出手要準(zhǔn)而快，一片片掐下嫩芽，就這樣一采就一天，那雙始終浸在水里的手被泡得發(fā)白。

而新鮮莼菜采集后只能存活 20 個(gè)小時(shí)左右，所以很是珍貴。

所謂田園的古畫(huà)，莼菜新長(zhǎng)的河邊，有一雙溫柔的手正在采集，這是輕松清澈的世界?！@樣的世界，并不以為只有詩(shī)性才能到達(dá)，每個(gè)人都是能到達(dá)的吧！

莼鱸之思

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思念故鄉(xiāng)的代名詞

莼菜、冬莧菜、木耳菜和秋葵都統(tǒng)統(tǒng)屬于葵類，不知道其他我叫不上名字的葵類是不是也有類似的粘液。

汪曾祺早先曾為漢樂(lè)府的《十五從軍征》落淚，但是始終沒(méi)想通十五歲出征，八十歲歸鄉(xiāng)的老翁“舂谷持作飯，采葵持作羹”的“葵”為何物——葵是向日葵嗎？這怎么能用來(lái)做羹湯呢？

饞人不愧是饞人，為了這么一個(gè)小小的疑問(wèn)，汪老頭兒歷盡周折，最后終于搞明白了這首兩千多年前的詩(shī)作里提到的“葵”就是跟莼菜口感很像的冬莧菜。

不管是莼菜還是冬莧菜，最有意思的是這些簡(jiǎn)單的“野菜”或者“水草”卻常能勾起古人的鄉(xiāng)愁。

吳人嗜好莼菜。西湖莼菜羹、西湖銀魚(yú)莼菜湯等菜品，皆是有名的江南菜。

這是會(huì)讓漂泊異鄉(xiāng)的江南游子一想起那味道來(lái)，就要感嘆“故鄉(xiāng)遙，何日去，家住吳門，久作長(zhǎng)安旅”的。

西湖莼菜湯

自古以來(lái)，“莼鱸”并肩為江南美食的意象載體，不斷撩撥著遠(yuǎn)行的江南人懷鄉(xiāng)之幽思。

據(jù)《晉書(shū)·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見(jiàn)秋風(fēng)，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？’遂命駕而歸?！?/span>

張翰，字季鷹，吳江人。齊王司馬囧執(zhí)政時(shí)期，征召?gòu)埡渤鰜?lái)做官，為大司馬東曹掾。

張翰一日見(jiàn)秋風(fēng)起，便想到故鄉(xiāng)吳郡的菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，慨然嘆道：“人生最寶貴的是可以心意順?biāo)欤跄芤恢绷b旅做官，以求取名升爵位呢？”于是就揮揮衣袖，辭官回江南老家了。

不久，齊王司馬囧兵敗，張翰得以幸免于難。當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為，張翰的棄官，是看到了司馬氏失勢(shì)的前兆。

而我更愿意認(rèn)為，對(duì)自由與曠達(dá)的追求是張翰與生俱來(lái)的稟賦。紅塵擾擾，與他只是樊籠，他不愿被名韁利鎖束縛自己的心意與本性。

時(shí)人問(wèn)張翰：“你此時(shí)棄官，可一時(shí)生活得快樂(lè)，難道你沒(méi)有想過(guò)百年之后的名聲會(huì)如何嗎？”

張翰回道：“百年之后的名聲，還不如現(xiàn)在我手頭的一盞淡酒?！?/span>

世人所汲汲追求的，于他只是過(guò)眼云煙。他所牽系于心、魂?duì)繅?mèng)繞的，不過(guò)是故土江南風(fēng)日里的一杯薄酒、一碗莼菜羹。

因思鄉(xiāng)，懷念舌尖上的故土滋味，而放棄功名利祿、回歸故鄉(xiāng)。這故事被傳為后市美談，“莼鱸之思”也成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。

還有一則故事，也是關(guān)于莼菜。

《世說(shuō)新語(yǔ)·言語(yǔ)篇》記載，陸機(jī)詣王武子,武子前置數(shù)斛羊酪,指以示陸曰:“卿江東何以敵此?”陸云:“有千里莼羹,但未下鹽豉耳!”

西晉時(shí)，吳郡華亭（今上海松江縣）人陸機(jī)在京師洛陽(yáng)做官。有一日，到侍中王濟(jì)家中赴宴。

王濟(jì)捻著胡須，不乏得意之情地指著面前桌上擺著的幾斛羊酪，問(wèn)陸機(jī)：“你們江東有什么風(fēng)物，能與這羊酪相媲美？”

陸機(jī)的回答可謂不卑不亢，他說(shuō)：“我們那里千里湖出產(chǎn)的莼羹，不必放鹽豉，就可與羊酪一樣美味了?！?/span>

莼菜鱸魚(yú)燴

中土的“莼鱸之思”，在唐代時(shí)傳到了當(dāng)時(shí)平安朝的日本。這莼鱸之思于是便也染上了和風(fēng)和味。

平安朝的國(guó)君嵯峨天皇，擬張志和的《漁夫詞》，寫(xiě)下了這樣的詩(shī)句：“寒江春曉片云晴，兩岸花飛夜更明。鱸魚(yú)膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行?！?/span>

吃罷了鱸魚(yú)和莼菜羹，在月下走，是要高興得唱起歌來(lái)的。

在這后現(xiàn)代的石頭森林中，我閉上眼睛想象“雙槳莼波，一蓑煙雨”夢(mèng)境中江南的景色。

黃昏之時(shí)那一點(diǎn)悵惘的愁懷，在生滿青青莼菜的江南煙水上，一點(diǎn)點(diǎn)蔓延開(kāi)來(lái)……

（完）

莼菜

多年生水草，浮于水面。

葉子橢圓形，開(kāi)暗紅色花。

莖和葉背面都有黏液，可食。

《齊民要術(shù)》稱“芽羮之菜，莼為第一”。

與鱸魚(yú)、茭白并稱“江南三大名菜”。

歷朝歷代皆為最佳食品進(jìn)貢。