江南水菜
時(shí)間:2010-01-11 10:39 來(lái)源:野草 作者:韓開(kāi)春 點(diǎn)擊: 290次
此物最鄉(xiāng)思
秋風(fēng)起，雁南飛，天地間一片蕭瑟。有一絲涼意幽幽襲來(lái)，坐在洛陽(yáng)官邸里辦公的張翰不由地打了個(gè)寒噤，他緊了緊身上的衣裳，抬起頭來(lái)望望屋外高闊的天空，忽見(jiàn)一枚黃葉飄飄搖搖落于案前，心中一驚，頓起思鄉(xiāng)之情，想自己受齊王之邀，離開(kāi)吳地來(lái)到這中原，已經(jīng)有好幾年的光景了，這北方的飯菜還是不太適合南方人的胃口，他有點(diǎn)想念故鄉(xiāng)的莼菜、茭白、鱸魚(yú)，一想起它們，齒頰間便盈盈地溢滿了涎水，忍不住仰天長(zhǎng)嘆，一曲《思吳江歌》脫口而出：“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”人生在世，重要的是適意，我又何必為做這一小官而遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)離親人呢?罷了罷了，我還是回老家喝我的莼菜羹、吃我的鱸魚(yú)膾吧。想到這里，張翰毅然撂下手中的紙筆，收拾起行裝，謝絕齊王的挽留，不管不顧，跟著南飛的雁群，徑自回到了家鄉(xiāng)。于是，“莼鱸之思”遂成后代思鄉(xiāng)之代名詞。
這一真實(shí)的故事發(fā)生在西晉，事見(jiàn)《晉書·張翰傳》。
后來(lái)的事實(shí)證明，張翰的這一無(wú)論在當(dāng)時(shí)還是后來(lái)的一些人看來(lái)頗不可思議的舉動(dòng)是對(duì)的，他的這一“莼鱸之思”不但是滿足了自己的口腹之欲，還挽救了他的性命。就在他走后不久，發(fā)生了那場(chǎng)史上有名的“八王之亂”，齊王因禍獲罪，被滿門抄斬，張翰的好友，同為吳中名士的陸機(jī)陸云兄弟倆也因在齊王手下做官而在這場(chǎng)動(dòng)亂中被夷三族。張翰應(yīng)該感激他的這一當(dāng)時(shí)偶爾閃過(guò)并立即付諸行動(dòng)的念頭，感激莼菜，感激鱸魚(yú)，當(dāng)時(shí)他或許并沒(méi)想到，它們居然會(huì)成為自己的再生父母，于他來(lái)說(shuō)，也算是個(gè)意外的收獲。
張翰是個(gè)才子，寫過(guò)不少好詩(shī)，字也寫得相當(dāng)不賴，在當(dāng)時(shí)就很有名氣，他寫油菜花，有“黃花如散金”的句子，很受李白的推崇，寫詩(shī)贊曰：“張翰黃金句，風(fēng)流五百年”，但真正讓張翰后世風(fēng)流的，卻并不是“黃金句”，也不是書法，而是“莼鱸之思”。一個(gè)文人，不因才名，亦不因文名，卻因美食讓天下人知曉，這算不算是歪打正著?莼菜和鱸魚(yú)，本是江南尋常食材，若不是張翰，怕也沒(méi)有后來(lái)那么大的名聲，這莼鱸與張翰，竟是相互影響，水漲船高，互為水船，各自名聲大振，這樣的結(jié)果，就是雙贏。
這讓季鷹念念不忘的莼菜和鱸魚(yú)到底何許物也，居然有那么大的魅力，能讓他情愿辭官不做?鱸魚(yú)據(jù)說(shuō)有兩種，一種四鰓，一種兩鰓，四鰓的現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，常見(jiàn)的是兩鰓的，季鷹當(dāng)時(shí)想吃的究竟是哪種，我們現(xiàn)在已經(jīng)不得而知，也就放下不表，單說(shuō)這莼菜。
莼菜其實(shí)并不僅僅江南才有，我蘇北老家的水塘里也長(zhǎng)這種植物，只是數(shù)量不多，也不出名甚至無(wú)名。莼菜在江南的有名，在于它的數(shù)量既多，品質(zhì)又好，如杭州的西湖，蘇州的太湖，張翰想念的莼菜就生在太湖，他老家吳江，隸屬蘇州，在太湖的邊上。
在我蘇北老家農(nóng)村，要是你說(shuō)莼菜，大概沒(méi)幾個(gè)人能知道，但是你要說(shuō)馬蹄菜，小孩子都會(huì)指給你看的：呶，水里的那不是?你打眼望過(guò)去，可不是嗎?那汪面積不大的小池塘上，平躺著許多茶杯口大小的圓葉子，要是不說(shuō)，你很可能會(huì)當(dāng)它們是沒(méi)有長(zhǎng)大的睡蓮，葉片的后面也有個(gè)小小的缺口，大小、模樣還真的就跟馬蹄踩在地面的印跡差不了多少，紅梗綠葉，挨挨擠擠，密密麻麻占滿了整個(gè)水面。
這就是傳說(shuō)中的莼菜了，如果你真把它當(dāng)成是還沒(méi)長(zhǎng)大的睡蓮，也不好說(shuō)你是錯(cuò)上了天，它們之間本來(lái)就存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，是一大家族中的叔伯兄弟。莼菜也是睡蓮科植物，跟那長(zhǎng)相大號(hào)、圓圓如蓋的睡蓮還有荷都是一個(gè)老祖宗傳下來(lái)的孝子賢孫，所以也有人叫它馬蹄蓮。有次一個(gè)朋友說(shuō)，喝下一碗莼菜羹，感覺(jué)就像是吃掉了一池塘的荷葉，真有點(diǎn)于心不忍。這話乍聽(tīng)起來(lái)像是有點(diǎn)矯情，但想想也不是毫無(wú)道理，能做羹的莼菜并不是那有茶杯口大小的成年葉子，而是它剛剛長(zhǎng)出的嫩芽，卷曲著還未展開(kāi)，即使展開(kāi)來(lái)看也只指甲蓋大小，要是真長(zhǎng)有荷葉那么大，一碗可不就是一池塘?不過(guò)似乎也不必如此，要是真有這想法，那魚(yú)子就更是吃不得的了。
我少年時(shí)期，對(duì)這種水生植物頗不喜歡，因?yàn)樗荒芟窳饽菢娱L(zhǎng)出可以讓我們解饞的菱角來(lái)，更討厭的是，它們密密麻麻地占滿了水面，很礙我們的事，讓我們不能好好釣魚(yú)，看著葉底下竄來(lái)竄去的小魚(yú)干著急，只好用兩根竹竿把它們攪起，拖上岸來(lái)，清出一片場(chǎng)地。這拖上來(lái)的葉和藤，有時(shí)我們也把它們拖回家去喂豬，有時(shí)就干脆扔在岸上不去管它——盡管豬很喜歡吃它，但它葉的背面以及紫紅的莖上布滿了黏液，沾到手上粘滋粘滋的，很異怪，頗不招人歡喜。殊不知，莼菜作為一種美食的好，它的贏人之處，正在這莖上以及葉背面的黏液。
我少年時(shí)期的舉動(dòng)在今天看來(lái)似乎很有點(diǎn)暴殄天物的味道，要是讓江南人知道我曾經(jīng)這樣對(duì)待他們所喜歡的莼菜，一定會(huì)心疼得不行，但在當(dāng)時(shí)，對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，這是再正常不過(guò)的事情了。我蘇北老家，沒(méi)有人會(huì)拿它當(dāng)寶貝，它就是一種普通的野生水草，不為人注意，即便是今天，我仍然沒(méi)有在本地吃過(guò)莼菜羹。我也相信，今天我老家的鄉(xiāng)下，必定也還會(huì)有一些孩子會(huì)在暑假不上學(xué)的日子里，在那片生長(zhǎng)有馬蹄菜的水面上，干我曾經(jīng)干過(guò)的事。
我第一次吃莼菜，是在南京，好幾年前的事情了，是一朋友請(qǐng)客。我朋友蘇州人，跟季鷹老鄉(xiāng)，他在南京一家檔次很高的飯店請(qǐng)我吃飯，上的菜中就有一道莼菜羹，記得當(dāng)時(shí)我用調(diào)羹在那花瓷小碗里撈了好半天，才撈得一兩片莼菜葉，那些小家伙們好像有意跟我捉迷藏，左躲右閃的，就是不肯進(jìn)入我的小勺，我想，當(dāng)時(shí)我的模樣一定十分狼狽。好不容易把莼菜吃到嘴里，細(xì)細(xì)品味一下，除了嫩滑爽口之外，似乎也沒(méi)什么特別的味道，這讓我有點(diǎn)失望，當(dāng)年讓張翰千里迢迢辭官不做歸心似箭的就是這個(gè)東西?我有點(diǎn)不敢相信，甚至懷疑是南京的莼菜不夠地道，或許西湖或者太湖的莼菜味道不是這樣。后來(lái)我又在太湖邊上吃過(guò)一次地道的太湖莼菜羹，感覺(jué)似乎也和南京的沒(méi)什么兩樣，一樣的嫩滑爽口，一樣的沒(méi)什么特別味道。那天閑著沒(méi)事，隨便翻書，偶爾翻到了葉圣陶先生的那篇《藕與莼菜》，才有些釋然，先生也說(shuō)莼菜“本來(lái)沒(méi)有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意，無(wú)味之味真足令人心醉呢。”先生江南人氏，生于蘇州吳縣，墓葬在甪直保圣寺旁，他是因?yàn)槌耘憾?lián)想到了莼菜，進(jìn)而引發(fā)起了對(duì)故鄉(xiāng)的懷念，讀到這里的時(shí)候，我才忽有所悟：當(dāng)年讓季鷹先生念念不忘的，或許只是故鄉(xiāng)的味道。
