菜市場(chǎng)有個(gè)賣(mài)豆腐絲的，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，可能是馬上過(guò)年的緣故，總是需要排長(zhǎng)隊(duì)，豆腐絲也叫作千張，每個(gè)地方叫法都不同，這是一種傳統(tǒng)的食材，小到家庭餐桌，大到宴會(huì)餐廳，都有它的身影，最接地氣的做法，當(dāng)然是涼拌，我家一周吃三次，色香味全，清爽開(kāi)胃，最重要它的口感，越嚼越香，做好了比肉都好吃，20年的大廚教你如何調(diào)味，讓你吃一次就愛(ài)上。

豆腐皮中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，還有多種微量元素，對(duì)老年人和兒童的健康有很大的幫助，還有易消化易吸收的優(yōu)點(diǎn)，這也是我出門(mén)最?lèi)?ài)點(diǎn)的一道菜，涼拌豆腐絲是一道家常菜，無(wú)需復(fù)雜的調(diào)料，很多人在進(jìn)行調(diào)味時(shí)，分不清什么該放，什么不該放，結(jié)果端上桌后特難吃，放鹽時(shí)不宜太多，會(huì)掩蓋住豆子的清香，按照我這個(gè)做法，跟飯店的沒(méi)什么兩樣，喜歡的朋友一定要收藏，年夜飯用得上。

涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮、香菜、青紅椒、大蔥、大蒜

調(diào)味：食鹽、味精、醋、芝麻香油

1、準(zhǔn)備豆腐皮兩張，有的地方也叫作千張、干豆腐、豆腐衣等，再來(lái)一小把香菜。

2、把豆腐裝入盤(pán)中，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把豆腐皮放入蒸鍋中，大火蒸上兩分鐘，時(shí)間到取出豆腐皮，浸泡在涼開(kāi)水中。

3、約5分鐘后，撈出豆腐皮，擠出多余的水分，切成細(xì)絲裝盤(pán)備用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，營(yíng)養(yǎng)不流失，口感也更勁道。

4、切上一些配菜，青紅椒各半個(gè)，去籽后切成細(xì)絲，蔥白去掉芯后，也切成細(xì)絲，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起裝入盤(pán)中備用。

5、準(zhǔn)備用的料汁，大蒜拍扁裝入碗中，放入半勺食鹽（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），攪拌開(kāi)來(lái)，澆上更離火的熱油，我放了辣椒和花椒，這樣更入味，不喜歡的可以不放。

6、所有的食材準(zhǔn)備好，先放入豆腐絲，再放入配菜，淋上調(diào)好的料汁，用筷子拌勻即可。

7、一道美味的涼拌豆腐絲就做好了，爽口開(kāi)胃，實(shí)在太香了，越嚼越喜歡吃，開(kāi)胃下飯，端上桌瞬間掃光。

技巧總結(jié)

豆腐皮帶有豆腥味，清蒸而不是焯水，這樣可以保留原味，營(yíng)養(yǎng)還不流失，按照這個(gè)方子做出的菜，味道不輸飯店，大廚們也是這樣操作的。

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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。