做法一：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒幾個、萵筍150克、泡好的木耳半碗、肉絲100克、蔥姜蒜少量。燒熱油鍋爆香八瓣、姜絲、蒜末。加入肉絲翻炒1分鐘。加入辣椒翻炒1分鐘。加入萵筍翻炒1分鐘加入豆腐絲翻炒1分鐘。加入木耳蔥末，并倒入1杯雞湯，豆腐絲很容易吸收水分，所以一定不要干炒。蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。雞湯基本吸收干后，就可以加鹽、胡椒調(diào)味了。
做法二：青椒250克，豆腐皮400克，鹽3克，香油2克，味精2克。將青椒去蒂，去籽，洗凈，然后切成細(xì)絲；豆腐皮洗凈，切成細(xì)絲；將做好的青椒絲、豆腐皮絲分別放入沸水中焯一下后撈出；瀝干水分后倒入盆里，加入適量香油、鹽、味精拌勻盛盤即可。
制作要領(lǐng)：選豆腐皮時，要選外觀淡黃色半透明，軟薄，手感柔韌的，這樣做出的豆腐絲才會細(xì)膩、香味醇正。切豆腐皮時，要把豆皮攤平再切細(xì)絲，這樣將來炒時不容易糾纏。
