根據(jù)采摘季節(jié)的不同，一般茶葉可分為春茶、夏茶和秋茶三種，但季節(jié)茶的劃分是不一致的。
有的以節(jié)氣分：例如清明至小滿采摘的茶為春茶，小滿至小暑采摘的茶為夏茶，小暑至寒露采摘茶為秋茶。
有的以時間分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。那么，如何判斷這三種茶呢？
春 茶：
一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。分早春（明前）和正春（明后）兩種。
早春茶（明前茶）：采摘季節(jié)應(yīng)該在公歷的3月5日左右，在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開始的，茶樹冬眠了整整一個冬天，經(jīng)過春雨這么輕輕一澆，蘇醒過來吐出嫩芽。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶的時候了。此時到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發(fā)出新芽。至此正春茶（明后茶）開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
春茶特點：綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤灰白，芽毫豐滿，條索肥嫩緊實，嫩度優(yōu)于夏、秋茶；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多。茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味清醇。
夏 茶（雨水茶）：
夏茶指的是夏季生產(chǎn)加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時春茶采摘已接近尾聲，到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長的，從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶特點：
紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄松寬，嫩梗瘦長。沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋 茶（谷花茶）：
“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了，這時就進入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。
秋茶特點：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和。茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯。
古人說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶?？傊疅o論是春茶、夏茶還是秋茶，找到適合自己的都是好茶！
