其實，這句話不如這樣問：怎樣才能讓牛奶幫人補鈣？
要想回答這個問題，首先要看看鈣如何進入骨骼，再來看看為什么美國、英國、芬蘭、瑞典等國家，雖是全世界乳制品消耗量最大的地區(qū)，但這些國家的女性也是患骨質疏松癥最嚴重的。
牛奶的確是鈣的好來源。喝一杯牛奶，大約可以獲得275毫克的鈣，相當于一日推薦攝入量的34%。問題是，從食物中攝入了鈣，要想實現(xiàn)提高骨骼健康的作用，還需要很多因素的幫助：維生素D幫助鈣的吸收，維生素C幫助骨膠原的合成，維生素K幫助鈣沉積在骨膠原上。
此外，食物中的鉀和鎂都是成堿性元素，可以減少鈣的流失；食物中的蛋白質和其它含磷、硫元素的物質都有成酸性，會增加鈣的排泄。如果吃肉類、魚類、蛋類和精白米精白面等食物過多，攝入蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類過少，那么身體當中成酸性元素占優(yōu)勢，就會促進鈣元素的流失，即便攝入了很多鈣元素，卻未必能用在骨骼建設上。反過來，如果攝入動物性食品少，蔬菜、水果、粗糧、薯類、豆類較多，那么哪怕鈣的攝入量并不是很高，鈣的利用率卻會提高，并不一定會發(fā)生骨質疏松。
此外，運動會促進骨骼的健康。運動太少，整日坐著不動的人，即便攝入足夠多的鈣，骨骼卻未必能堅實。航天研究人員都知道，宇航員在太空中失去了重力作用，骨骼得不到壓力和刺激，時間長了之后便會發(fā)生骨質疏松的跡象，正是這個原因。
有了這些知識便可以理解，為什么西方人吃了那么多乳制品，卻仍然會發(fā)生骨質疏松。
——首先，他們吃的肉魚蛋太多，蛋白質攝入量過高，大大提高了鈣的排泄量。肉和蛋都是低鈣高磷硫食品，每天一大塊牛排或雞胸，會對鈣平衡產(chǎn)生什么作用，不言而喻。
——其次，他們吃蔬菜、豆類、粗糧等太少。大部分西餐食譜的蔬菜攝入量少得可憐，根本達不到每天400~500克的推薦量，很難幫助人體維持酸堿平衡。主食是白面包，也是成酸性食品。這樣，沒有足夠的鉀和鎂，食物中的鈣就成為維持酸堿平衡的主力而流失。
——此外，他們吃的維生素K太少，運動也不足。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和豆油當中，在西方膳食中的攝入量很低。一項多國調查表明，英國人盡管鈣攝入量是中國人的2倍還多，但他們的維生素K攝入量只有中國人的五分之二。其原因，正是綠葉蔬菜吃得太少。
綜合以上信息，就不難得出如何讓牛奶真正實現(xiàn)補鈣作用的對策。
——適當控制肉類攝入量。每天不超過100克肉/魚，蛋不超過1個。最好能用豆制品部分替代肉類，因為豆制品基本上是酸堿平衡的食品，而不像肉類那樣具有強烈的成酸性，不會促進鈣的流失。
——適當多吃粗糧、薯類和豆類，用它們替代一部分精白米飯和精白面制品（如今的饅頭面條烙餅面包餅干蛋糕等所有的面食品幾乎都是精白面粉制成?。?。特別是薯類（甘薯、馬鈴薯、芋頭、山藥等），成堿性比較強，如果能替代部分糧食，健康效果特別好。
——大量吃蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜，不僅能提供鉀鎂鈣，還能提供維生素K，健骨效果特別好！對于那些吃不到足夠多蔬菜的人來說，水果也是維持酸堿平衡的重要力量。每天不要嫌麻煩，半斤新鮮水果必不可少。
做到以上三點，再適當增加運動，一杯牛奶或酸奶中的豐富鈣質，就能真正為骨骼健康發(fā)揮作用。那么，所謂“越喝牛奶越缺鈣”的傳說，也就永遠不會實現(xiàn)啦。
