說起鍋包肉，可是北方的一道名菜，逢年過節(jié)北方人都會準備這道菜。作為南方人第一次吃到鍋包肉的時候，真的是被震驚到不行，一盤鍋包肉就著兩碗白飯，吃得可香了。
鍋包肉的食材很簡單，主料是一塊大小合適的里脊肉、半根胡蘿卜、半根蔥白，配料就是土豆淀粉、糖、鹽、白醋、料酒和白胡椒粉，這些都是家里平常用的調(diào)料，所以要操作起來還是比較容易的。
第一步：先將里脊肉洗干凈切成不厚不薄的片片，切完倒入適量的料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，放入碗里腌制十五分鐘。
第二步：將土豆淀粉倒入大碗中，加入不多不少的清水，輕輕攪拌，等淀粉沉淀后倒掉表面清水，留下淀粉糊，再將肉片倒入混合攪拌。
第三步：鍋里倒入油，油溫加熱到七分熟，將肉片分開輕放下鍋中，等肉片熟了浮到表面之后撈起。再將油溫加熱到最高，把肉片第二次放下鍋中，炸到肉片帶有微焦金黃色。
第四步：將胡蘿卜、蔥白切成細絲，鍋里面留下一點點油炒調(diào)料絲，加入白糖以及醋，比例可以是一比一也可以是二比一，看個人的口味，將醬汁熬至粘稠時倒入肉片，大火快速均勻的掛上醬汁，翻炒肉片后出鍋。
一道正宗的北方鍋包肉就做好了，是不是很簡單呢，在制作的時候要注意火候的控制，特別是在炸肉片的時候，千萬不能溫度太高，溫度過高會使肉質(zhì)變干和燒焦，這樣做出來就不好
吃啦！
▌編輯：鐘慧婷
