原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、馓子3小把、鹽、自制蝦粉、食用油、香油；
餃子皮：面粉350g、清水170g；
具體做法：
1、雞蛋3個敲在碗里，用筷子打散；
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，就炒成了雞蛋碎；
3、韭菜摘洗干凈瀝干水份；
4、用菜刀切成韭菜碎；
5、秘密法寶之一，這個就是我們的老家特產(chǎn)－馓子。它是一種油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用擔(dān)心這個問題了。油炸馓子是酥的，遇到水就會全吸進去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！
6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器里；
7、第二樣秘密法寶來了－－自制蝦粉。這個蝦粉是我用蝦皮烘干研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調(diào)餡的時候就會放一些，可以代替味精。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調(diào)味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在里面拌也一樣的。
8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子攪拌均勻；（因為蝦皮是有鹽的，馓子是油炸過的，所以再添加的鹽和香油都要比平時少一點，可以拌好了以后嘗一下，因為餡里的食材都是可直接食用的）
